Gefüllte Portobello-Pilze

Italienisch Portobello-Pilz⏱ 30 min⚡ Vegetarisch

Diese gerösteten Portobellos sind herrlich würzig, saftig und sättigend, mit einer cremigen Füllung aus Ziegenkäse, Spinat und pikanten getrockneten Tomaten. Geröstete Pinienkerne sorgen für buttrigen Biss, während Zitronenabrieb und Oregano die Aromen frisch und unverkennbar mediterran halten.

Nährwerte · pro Portion

354kcal

15gProtein

15gCarbs

28gFat

5gFiber

2 Portionen

Zutaten

12 Zutaten

Pilze und Basis

große Portobello-Pilze4 (ca. 480 g insgesamt)

Olivenöl20 ml

feines Meersalz4 g

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 g

Spinat-Käse-Füllung

Babyspinat120 g

getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft50 g

Knoblauch2 Zehen (8 g), fein gehackt

Ziegenkäse100 g

Pinienkerne20 g

Zitronenabrieb1 TL (2 g)

getrockneter Oregano1 g

Zum Fertigstellen

natives Olivenöl extra5 ml

Tipps

•Wenn die getrockneten Tomaten sehr ölig sind, vor dem Hacken trocken tupfen, damit die Füllung konzentriert statt fettig bleibt.
•Für eine schönere Optik die Füllung vor dem letzten Rösten mit einem Löffel leicht andrücken.
•Dazu passt ein Salat aus bitteren Blättern oder gegrillte Zucchini als vollständige Low-Carb-Mahlzeit.
•Wenn die Pilze besonders groß sind und viel Flüssigkeit abgeben, die erste Röstzeit um 2 Minuten verlängern.

Zubereitung

1
Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Portobellos mit einem feuchten Tuch säubern, die Stiele entfernen und die dunklen Lamellen mit einem Löffel herauskratzen, damit mehr Platz entsteht und der Geschmack feiner wird. Die Stiele fein hacken und für die Füllung beiseitestellen. Die Pilzkappen auf beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
4 (ca. 480 g insgesamt) große Portobello-Pilze20 ml Olivenöl4 g feines Meersalz1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2
Die Pilzkappen mit der Lamellenseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 8 Minuten rösten. Durch das erste Rösten tritt Feuchtigkeit aus, sodass die Pilze später schön saftig und nicht wässrig bleiben.
4 (ca. 480 g insgesamt) große Portobello-Pilze
3
Während die Pilze rösten, die Pinienkerne in einer trockenen kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten unter häufigem Schwenken goldbraun und duftend rösten. Sofort herausnehmen, damit sie nicht verbrennen.
20 g Pinienkerne
4
Die getrockneten Tomaten fein hacken. In derselben Pfanne die gehackten Pilzstiele bei mittlerer Hitze 2 Minuten anbraten, damit ihre Feuchtigkeit verdampft. Den gehackten Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt. Den Spinat portionsweise hinzufügen und nur zusammenfallen lassen, 1–2 Minuten. Die gehackten getrockneten Tomaten, den Oregano und den Zitronenabrieb unterrühren, dann vom Herd nehmen.
50 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft2 Zehen (8 g), fein gehackt Knoblauch120 g Babyspinat1 g getrockneter Oregano1 TL (2 g) Zitronenabrieb4 (ca. 480 g insgesamt) große Portobello-Pilze
5
Die Spinatmischung 1 Minute abkühlen lassen, dann den Ziegenkäse und die Hälfte der gerösteten Pinienkerne unterheben. Die Restwärme sollte den Käse nur weich machen, nicht vollständig schmelzen, damit die Füllung cremig und klar definiert bleibt.
100 g Ziegenkäse20 g Pinienkerne
6
Die Pilze aus dem Ofen nehmen und eventuell in den Kappen gesammelte Flüssigkeit vorsichtig abgießen. Die Füllung gleichmäßig auf die Pilze verteilen und leicht kuppelförmig aufhäufen. Mit den restlichen Pinienkernen bestreuen und mit dem nativen Olivenöl extra beträufeln.
4 (ca. 480 g insgesamt) große Portobello-Pilze20 g Pinienkerne5 ml natives Olivenöl extra
7
Wieder in den Ofen geben und 10–12 Minuten rösten, bis die Pilze zart sind, aber ihre Form behalten, und die Füllung heiß ist und an den Rändern leicht gebräunt. Vor dem Servieren 2 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft setzt und die Füllung etwas fester wird.
4 (ca. 480 g insgesamt) große Portobello-Pilze
8
Pro Portion 2 gefüllte Pilze servieren und etwas von dem Bratensaft aus dem Blech darüberlöffeln. Für die beste Textur sofort servieren, solange die Kappen noch fest und die Füllung cremig ist.

Ursprung & Geschichte

Gefüllte Pilze sind in Italien in vielen regionalen Varianten beliebt und werden je nach Tradition oft mit Semmelbröseln, Käse, Kräutern oder Wurst zubereitet. Diese Low-Carb-Version greift süditalienische Aromen mit getrockneten Tomaten, Olivenöl und aromatischen Kräutern auf und ersetzt bröselreiche Füllungen durch Gemüse und Frischkäse.

italienisch lowcarb vegetarisch portobello ziegenkäse geröstet unter der Woche

Mit Gourmate noch mehr erleben

Koche dieses Rezept in Gourmate – deiner KI-gestützten Mahlzeitenplan-App.

Mahlzeiten planen

Wochenplan auf Knopfdruck

Fragen stellen

Chat mit dem KI-Koch

Rezept anpassen

Portionen & Zutaten ändern

Koch-Modus

Schritt-für-Schritt-Führung

Küchen-Timer

Eingebaute Timer & Alarme

Einkaufsliste

Automatisch generiert

In App öffnen Gourmate herunterladen

Gefüllte Portobello-Pilze

Zubereitung

Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Portobellos mit einem feuchten Tuch säubern, die Stiele entfernen und die dunklen Lamellen mit einem Löffel herauskratzen, damit mehr Platz entsteht und der Geschmack feiner wird. Die Stiele fein hacken und für die Füllung beiseitestellen. Die Pilzkappen auf beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

4 (ca. 480 g insgesamt) große Portobello-Pilze20 ml Olivenöl4 g feines Meersalz1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Pilzkappen mit der Lamellenseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 8 Minuten rösten. Durch das erste Rösten tritt Feuchtigkeit aus, sodass die Pilze später schön saftig und nicht wässrig bleiben.

4 (ca. 480 g insgesamt) große Portobello-Pilze

Während die Pilze rösten, die Pinienkerne in einer trockenen kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten unter häufigem Schwenken goldbraun und duftend rösten. Sofort herausnehmen, damit sie nicht verbrennen.

20 g Pinienkerne

Die getrockneten Tomaten fein hacken. In derselben Pfanne die gehackten Pilzstiele bei mittlerer Hitze 2 Minuten anbraten, damit ihre Feuchtigkeit verdampft. Den gehackten Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt. Den Spinat portionsweise hinzufügen und nur zusammenfallen lassen, 1–2 Minuten. Die gehackten getrockneten Tomaten, den Oregano und den Zitronenabrieb unterrühren, dann vom Herd nehmen.

50 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft2 Zehen (8 g), fein gehackt Knoblauch120 g Babyspinat1 g getrockneter Oregano1 TL (2 g) Zitronenabrieb4 (ca. 480 g insgesamt) große Portobello-Pilze

Die Spinatmischung 1 Minute abkühlen lassen, dann den Ziegenkäse und die Hälfte der gerösteten Pinienkerne unterheben. Die Restwärme sollte den Käse nur weich machen, nicht vollständig schmelzen, damit die Füllung cremig und klar definiert bleibt.

100 g Ziegenkäse20 g Pinienkerne

Die Pilze aus dem Ofen nehmen und eventuell in den Kappen gesammelte Flüssigkeit vorsichtig abgießen. Die Füllung gleichmäßig auf die Pilze verteilen und leicht kuppelförmig aufhäufen. Mit den restlichen Pinienkernen bestreuen und mit dem nativen Olivenöl extra beträufeln.

4 (ca. 480 g insgesamt) große Portobello-Pilze20 g Pinienkerne5 ml natives Olivenöl extra

Wieder in den Ofen geben und 10–12 Minuten rösten, bis die Pilze zart sind, aber ihre Form behalten, und die Füllung heiß ist und an den Rändern leicht gebräunt. Vor dem Servieren 2 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft setzt und die Füllung etwas fester wird.

4 (ca. 480 g insgesamt) große Portobello-Pilze

Pro Portion 2 gefüllte Pilze servieren und etwas von dem Bratensaft aus dem Blech darüberlöffeln. Für die beste Textur sofort servieren, solange die Kappen noch fest und die Füllung cremig ist.

Ursprung & Geschichte