Bananen-Pancakes

Ingredients

Instructions

1. 1

   Die Banane schälen und in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel sehr gründlich zerdrücken, bis sie fast glatt ist und nur noch ganz kleine Stückchen enthält; je feiner das Püree, desto gleichmäßiger werden die Pancakes. Die Eier aufschlagen, den Zimt hinzufügen und alles zu einem lockeren Teig verquirlen.

2. 2

   Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die Hälfte des Kokosöls hineingeben und schwenken, sodass der Boden bedeckt ist. Mittlere bis niedrige Hitze ist hier wichtig: Durch den natürlichen Zucker der Banane bräunen die Pancakes schnell.

3. 3

   Den Teig in 4 kleine Pancakes in die Pfanne geben, jeweils etwa 2 Esslöffel pro Stück. 2–3 Minuten backen, bis die Ränder fest wirken und die Unterseiten tief goldbraun sind. Vorsichtig mit einem dünnen Pfannenwender wenden und 1–2 Minuten weiterbacken, bis die Mitte gerade eben gestockt ist. Auf einen Teller geben und mit dem restlichen Teig und dem übrigen Kokosöl wiederholen. Die Pancakes klein halten; größere lassen sich leichter zerbrechen.

4. 4

   Die warmen Pancakes auf 2 Teller verteilen und mit den frischen Blaubeeren toppen. Sofort servieren, solange sie weich und zart sind.

Nutrition per serving

Notes

• •Verwenden Sie sehr reife Bananen mit vielen braunen Flecken für das süßeste Aroma und zum leichteren Zerdrücken.
• •Diese Pancakes sind weicher und empfindlicher als Pancakes mit Mehl, daher machen eine beschichtete Pfanne und vorsichtiges Wenden einen großen Unterschied.
• •Für mehr Aroma kurz vor dem Servieren noch eine Prise Zimt darübergeben.
• •Dazu passen zusätzliche Beeren oder auf Wunsch ein Löffel ungesüßter Kokosjoghurt.

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