Bananen-Pancakes

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Banane schälen und in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel sehr gründlich zerdrücken, bis sie fast glatt ist und nur noch ganz kleine Stückchen enthält; je feiner das Püree, desto gleichmäßiger werden die Pancakes. Die Eier aufschlagen, den Zimt hinzufügen und alles zu einem lockeren Teig verquirlen.

   240 g reife Banane4 große Eier1 g gemahlener Zimt
2. 2

   Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Die Hälfte des Kokosöls hineingeben und schwenken, sodass der Boden bedeckt ist. Mittlere bis niedrige Hitze ist hier wichtig: Durch den natürlichen Zucker der Banane bräunen die Pancakes schnell.

   10 g Kokosöl
3. 3

   Den Teig in 4 kleine Pancakes in die Pfanne geben, jeweils etwa 2 Esslöffel pro Stück. 2–3 Minuten backen, bis die Ränder fest wirken und die Unterseiten tief goldbraun sind. Vorsichtig mit einem dünnen Pfannenwender wenden und 1–2 Minuten weiterbacken, bis die Mitte gerade eben gestockt ist. Auf einen Teller geben und mit dem restlichen Teig und dem übrigen Kokosöl wiederholen. Die Pancakes klein halten; größere lassen sich leichter zerbrechen.

   10 g Kokosöl
4. 4

   Die warmen Pancakes auf 2 Teller verteilen und mit den frischen Blaubeeren toppen. Sofort servieren, solange sie weich und zart sind.

   100 g frische Blaubeeren

Ursprung & Geschichte

Bananen-Pancakes aus nur Banane und Eiern sind ein modernes Grundrezept der Hausküche, das mit Paleo- und getreidefreier Ernährung an Popularität gewann. In den USA wurden sie besonders als schnelles Frühstück beliebt, weil sie mit einfachen, unverarbeiteten Zutaten auskommen und kein Mehl benötigen.