Geräuchertes Lachs-Rührei

Dieses Rührei mit Räucherlachs ist reichhaltig, seidig und schnell gemacht, mit zarten Eierstichstücken, die durch Frischkäse und Butter verfeinert werden. Salzige Kapern und frischer Dill bringen Frische in den rauchigen Lachs und ergeben ein luxuriöses Keto-Frühstück, das sich mit fast keinem Aufwand besonders anfühlt.

Nährwerte · pro Portion

414kcal

27gProtein

3gCarbs

33gFat

0.2gFiber

2 Portionen

Zutaten

8 Zutaten

Rührei

große Eier6

Frischkäse60 g

ungesalzene Butter20 g

feines Meersalz1 g

schwarzer Pfeffer0.5 g

Einlagen und Finish

geräucherter Lachs100 g

Kapern, abgetropft20 g

frischer Dill6 g

Tipps

•Für die cremigste Konsistenz durchgehend bei niedriger Hitze arbeiten; weiches Rührei sollte in der Pfanne noch leicht untergart wirken.
•Da Räucherlachs und Kapern salzig sind, die Eier zunächst nur sparsam würzen und erst nach dem Abschmecken nachjustieren.
•Für sich genommen ist das Gericht sehr keto-freundlich, aber mit Avocadoscheiben oder ein paar Gurkenstreifen wird daraus ein noch volleres Frühstück.
•Die Servierteller kurz vorwärmen, damit die Eier länger weich und heiß bleiben.

Zubereitung

1
Den Dill fein hacken, die Kapern abtropfen lassen und den Räucherlachs in mundgerechte Streifen zupfen oder schneiden. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, Frischkäse, Salz und schwarzen Pfeffer dazugeben und alles verquirlen, bis die Masse größtenteils glatt ist; ein paar kleine Frischkäse-Stückchen sind in Ordnung und schmelzen später in den Eiern.
6 g frischer Dill20 g Kapern, abgetropft100 g geräucherter Lachs6 große Eier60 g Frischkäse1 g feines Meersalz0.5 g schwarzer Pfeffer
2
Eine beschichtete Pfanne bei niedriger Hitze erhitzen und die Butter hineingeben. Sobald sie geschmolzen ist und gerade anfängt zu schäumen, die Eiermischung hineingießen.
20 g ungesalzene Butter6 große Eier60 g Frischkäse1 g feines Meersalz0.5 g schwarzer Pfeffer
3
Die Eier sanft garen und dabei ständig mit einem Silikonspatel rühren, den Boden und die Seiten der Pfanne abstreifen. Die Hitze niedrig halten, damit die Eierstichstücke klein und cremig bleiben; wird die Pfanne zu heiß, kurz vom Herd nehmen. Wenn die Eier weich gestockt sind, aber noch leicht locker wirken, nach etwa 3 bis 5 Minuten den Großteil des Räucherlachses und die Kapern unterheben.
100 g geräucherter Lachs20 g Kapern, abgetropft
4
Noch 30 bis 60 Sekunden weitergaren, nur bis der Lachs leicht erwärmt ist und die Eier weich gestockt sind. Sofort vom Herd nehmen; die Restwärme beendet das Rührei, ohne es auszutrocknen.
100 g geräucherter Lachs
5
Auf vorgewärmte Teller geben und mit dem restlichen Räucherlachs sowie dem gehackten Dill garnieren. Sofort servieren, solange alles glänzend und weich ist.
100 g geräucherter Lachs6 g frischer Dill

Ursprung & Geschichte

Weiches Rührei ist ein klassischer Bestandteil des amerikanischen Brunchs, und Räucherlachs wurde über Delikatessen- und Hotel-Frühstückstraditionen populär, die von jüdisch-amerikanischen Vorlieben für gepökelten Fisch geprägt waren. Die Kombination aus Eiern, Lachs, Frischkäse, Kapern und Dill erinnert an vertraute Bagel-mit-Lox-Aromen in einem kohlenhydratarmen Pfannengericht.

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Geräuchertes Lachs-Rührei

Zubereitung

Den Dill fein hacken, die Kapern abtropfen lassen und den Räucherlachs in mundgerechte Streifen zupfen oder schneiden. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, Frischkäse, Salz und schwarzen Pfeffer dazugeben und alles verquirlen, bis die Masse größtenteils glatt ist; ein paar kleine Frischkäse-Stückchen sind in Ordnung und schmelzen später in den Eiern.

6 g frischer Dill20 g Kapern, abgetropft100 g geräucherter Lachs6 große Eier60 g Frischkäse1 g feines Meersalz0.5 g schwarzer Pfeffer

Eine beschichtete Pfanne bei niedriger Hitze erhitzen und die Butter hineingeben. Sobald sie geschmolzen ist und gerade anfängt zu schäumen, die Eiermischung hineingießen.

20 g ungesalzene Butter6 große Eier60 g Frischkäse1 g feines Meersalz0.5 g schwarzer Pfeffer

Die Eier sanft garen und dabei ständig mit einem Silikonspatel rühren, den Boden und die Seiten der Pfanne abstreifen. Die Hitze niedrig halten, damit die Eierstichstücke klein und cremig bleiben; wird die Pfanne zu heiß, kurz vom Herd nehmen. Wenn die Eier weich gestockt sind, aber noch leicht locker wirken, nach etwa 3 bis 5 Minuten den Großteil des Räucherlachses und die Kapern unterheben.

100 g geräucherter Lachs20 g Kapern, abgetropft

Noch 30 bis 60 Sekunden weitergaren, nur bis der Lachs leicht erwärmt ist und die Eier weich gestockt sind. Sofort vom Herd nehmen; die Restwärme beendet das Rührei, ohne es auszutrocknen.

100 g geräucherter Lachs

Auf vorgewärmte Teller geben und mit dem restlichen Räucherlachs sowie dem gehackten Dill garnieren. Sofort servieren, solange alles glänzend und weich ist.

100 g geräucherter Lachs6 g frischer Dill

Ursprung & Geschichte