Süßkartoffel-Pie
Dieser Sweet Potato Pie hat einen blättrigen, buttrigen Boden und eine glatte, gewürzte Custard-Füllung mit warmen Noten von Zimt, Muskatnuss und Vanille. Die reichhaltige Kondensmilch sorgt für eine samtige Textur, während die Süßkartoffel eine erdige Süße und ein wunderbar weiches, seidiges Finish beisteuert.
Ingredients
Mürbeteigboden
- 75 gWeizenmehl
- 45 gkalte ungesalzene Butter, gewürfelt
- 1 gfeines Salz
- 18 gEiswasser
Süßkartoffelfüllung
- 180 gSüßkartoffel, geschält und in Stücken
- 1 großes (50 g ohne Schale)Ei
- 120 ggezuckerte Kondensmilch
- 20 gungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
- 20 ghellbrauner Zucker
- 2 ggemahlener Zimt
- 0.5 ggemahlene Muskatnuss
- 1 gfeines Salz
- 3 gVanilleextrakt
Zum Fertigstellen
- 2 gungesalzene Butter, zum Einfetten der Form bei Bedarf
Instructions
- 1
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Falls die Tarteform nicht antihaftbeschichtet ist, leicht einfetten. In einer Schüssel Mehl, kalte Butter und Salz mit den Fingerspitzen verreiben, bis die Mischung wie grobe Krümel aussieht. Das Eiswasser zugeben und nur so lange mischen, bis sich der Teig gerade verbindet; nicht zu lange bearbeiten, sonst wird der Boden zäh.
- 2
Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 3 mm dick rund ausrollen und eine Pie- oder Tarteform von 12–14 cm damit auskleiden. Gut in die Ecken drücken, den Rand sauber abschneiden und den Boden mit einer Gabel einstechen. Den Boden 10 Minuten kalt stellen oder einfrieren, damit er im Ofen die Form behält.
- 3
In der Zwischenzeit die Süßkartoffel dämpfen oder in der Mikrowelle garen, bis sie vollständig weich ist, etwa 8–10 Minuten. Sie sollte sich ganz glatt zerdrücken lassen, sonst wird die Füllung körnig.
- 4
Den gekühlten Boden 12 Minuten bei 200 °C blindbacken, bis die Ränder gerade anfangen, blassgolden zu werden, und der Boden fest aussieht. Falls er sich wölbt, nach dem Backen vorsichtig herunterdrücken. Den Ofen auf 175 °C herunterstellen.
- 5
Die heiße Süßkartoffel sehr fein zerdrücken, dann Ei, Kondensmilch, geschmolzene Butter, braunen Zucker, Zimt, Muskatnuss, Salz und Vanilleextrakt unterrühren, bis alles glatt und glänzend verbunden ist. Für eine besonders seidige Textur die Masse durch ein Sieb streichen oder kurz mixen.
- 6
Die Füllung in den warmen Boden gießen und die Oberfläche glatt streichen. Bei 175 °C 22–25 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wie Pudding wackelt. Nicht zu lange backen, sonst entstehen Risse und die Textur wird trocken.
- 7
Den Pie vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten abkühlen lassen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren, dann schmeckt er am besten und die Füllung ist schön gesetzt.
Nutrition per serving
Notes
- •Für mehr Tiefe im Geschmack die Süßkartoffel lieber rösten als dämpfen; das dauert allerdings länger.
- •Wenn der Teig beim Auskleiden der Form weich wird, kurz kalt stellen, bevor er gebacken wird.
- •Ein kleiner Klecks leicht geschlagene Sahne passt klassisch dazu.
- •Frisch geriebene Muskatnuss schmeckt aromatischer als bereits gemahlene.
Background
Sweet Potato Pie ist ein klassisches Dessert aus dem amerikanischen Süden mit tiefen Wurzeln in afroamerikanischen Kochtraditionen. Es entwickelte sich als regionale Alternative zum Pumpkin Pie und verwendet Süßkartoffeln, die im Süden weit verbreitet und sehr geschätzt waren. Der Pie ist bis heute ein fester Bestandteil von Festtafeln, besonders zu Thanksgiving und bei Familienfeiern.
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