Kaiserschmarrn

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Eier trennen und Eigelb und Eiweiß in getrennte Schüsseln geben. Die Eigelbe mit Milch, 20 g Feinzucker, Vanillezucker und einer Prise Salz glatt verrühren. Das Weizenmehl dazugeben und nur so lange schlagen, bis ein klümpchenfreier Teig entsteht. Die Rosinen unterrühren. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, während die Pfanne vorbereitet wird; so kann das Mehl quellen und der Teig wird zarter.

   3 große Eier150 ml Milch20 g Feinzucker8 g Vanillezucker1 Prise feines Salz100 g Weizenmehl30 g Rosinen
2. 2

   Das Eiweiß zu weichen Spitzen schlagen. In 2 Portionen vorsichtig unter den Teig heben und dabei möglichst viel Luft im Teig lassen. Die Masse nicht vollständig zusammenrühren; ein paar Schlieren sind anfangs völlig in Ordnung.

   3 große Eier
3. 3

   Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und 20 g der ungesalzenen Butter hineingeben. Wenn sie schäumt, den Teig hineingießen und leicht zu einer gleichmäßigen Schicht verstreichen. 3-4 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun und die Oberfläche an den Rändern größtenteils gestockt ist.

   30 g ungesalzene Butter
4. 4

   Mit einem Pfannenwender den Pfannkuchen in 4 Viertel teilen und wenden. Die restlichen 10 g Butter rund um die Pfanne geben. Noch 2 Minuten garen, dann den Pfannkuchen mit 2 Gabeln oder Pfannenwendern in mundgerechte Stücke reißen. Die restlichen 10 g Feinzucker darüberstreuen und die Stücke 1-2 Minuten schwenken, damit die Ränder leicht karamellisieren. Der Kaiserschmarrn ist fertig, wenn die Stücke aufgegangen, goldbraun und in der Mitte durchgegart sind.

   30 g ungesalzene Butter10 g Feinzucker
5. 5

   Auf vorgewärmte Teller geben, großzügig mit Puderzucker bestäuben und sofort mit dem Zwetschgenröster dazu oder daneben servieren.

   15 g Puderzucker120 g Zwetschgenröster

Ursprung & Geschichte

Kaiserschmarrn ist ein berühmter, luftiger zerrissener Pfannkuchen aus der austro-bayerischen Tradition und besonders in Süddeutschland und Österreich beliebt. Der Name bedeutet ungefähr „Kaisers Durcheinander“ und wird mit Kaiser Franz Joseph I. in Verbindung gebracht, für den das Gericht angeblich ein Favorit war. Heute wird es sowohl als süße Hauptspeise als auch als deftiges Dessert in Almhütten und heimischen Küchen serviert.