Piernik

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Kastenform (etwa 18 x 8 cm) mit Butter einfetten und leicht mit Mehl ausstäuben, überschüssiges Mehl abklopfen. So lässt sich der klebrige Honigteig nach dem Backen sauber lösen.

   5 g ungesalzene Butter, zum Einfetten5 g Weizenmehl, zum Ausstäuben der Form
2. 2

   In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Ingwer, Nelken und Salz gründlich vermischen, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen und keine Klümpchen bleiben.

   140 g Weizenmehl5 g Backpulver4 g gemahlener Zimt2 g gemahlener Ingwer0.5 g gemahlene Nelken1 g feines Salz
3. 3

   In einem kleinen Topf Honig, Butter und braunen Zucker bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Butter schmilzt und sich der Zucker zu lösen beginnt. Nicht kochen; sanfte Hitze bewahrt das Honigaroma und verhindert, dass das Ei im nächsten Schritt stockt. Vom Herd nehmen und 3 bis 4 Minuten abkühlen lassen, bis die Mischung nur noch warm ist.

   90 g Honig50 g ungesalzene Butter35 g hellbrauner Zucker
4. 4

   Ei und Milch in die warme Honigmischung einrühren, bis alles glatt ist. Ist die Mischung heißer als lauwarm, noch eine Minute warten, bevor das Ei dazugegeben wird.

   1 großes Ei60 ml Vollmilch
5. 5

   Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Teigspatel vorsichtig unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Nur so lange rühren, bis alles verbunden ist; zu langes Mischen macht das Gebäck zäh statt zart.

   140 g Weizenmehl5 g Backpulver4 g gemahlener Zimt2 g gemahlener Ingwer0.5 g gemahlene Nelken1 g feines Salz90 g Honig50 g ungesalzene Butter35 g hellbrauner Zucker1 großes Ei60 ml Vollmilch
6. 6

   Die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Form geben und leicht glatt streichen. Das Pflaumenmus mittig darauf verteilen, dabei rundum einen kleinen Rand frei lassen, damit es im Gebäck bleibt, dann mit dem restlichen Teig bedecken und die Oberfläche glatt streichen.

   80 g Pflaumenmus
7. 7

   30 bis 35 Minuten backen, bis das Gebäck gut aufgegangen, tiefbraun und ein in den Kuchenbereich gesteckter Holzspieß sauber herauskommt; dabei nicht direkt durch die Marmeladenschicht testen. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, für die letzten 10 Minuten locker mit Folie abdecken.

8. 8

   10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen. Noch 5 Minuten ruhen lassen, bevor es angeschnitten wird; so setzt sich die Krume und die Marmeladenschicht läuft nicht mehr. Leicht warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Ursprung & Geschichte

Piernik ist einer der beliebtesten polnischen Gewürz-Honigkuchen und hat seine Wurzeln in den mittelalterlichen Handelsrouten, über die kostbare Gewürze nach Mitteleuropa gelangten. Besonders eng verbunden ist er mit Toruń, einer historischen Stadt, die für ihre Lebkuchentradition berühmt ist. Die Varianten reichen von knusprigen Lebkuchen bis zu weichen, mit Marmelade geschichteten Kuchen.