Racuchy z jabłkami

Racuchy z jabłkami sind weiche, luftige Hefepfannkuchen mit zarten Apfelstückchen, goldbraun ausgebacken. Leicht süß und mit Vanille duftend schmecken sie am besten warm, unter einer Schneedecke aus Puderzucker.

Nährwerte · pro Portion

457kcal

12.8gProtein

65.2gCarbs

16.2gFat

3.8gFiber

2 Portionen

Zutaten

10 Zutaten

Hefeteig

Weizenmehl160 g

Instanthefe5 g

Feinzucker20 g

Vanillezucker8 g

feines Salz1 Prise

Vollmilch, lauwarm140 ml

Ei1 großes

Apfel180 g, geschält, entkernt und in kleine dünne Scheiben geschnitten

Zum Braten und Servieren

neutrales Öl25 ml

Puderzucker10 g

Tipps

•Den Apfel lieber in kleine, dünne Stücke als in große Würfel schneiden, damit die Pfannkuchen in der 30-Minuten-Zeit schnell durchgaren.
•Die Hitze moderat halten: Racuchy sind dicker als normale Pfannkuchen, daher kann zu starke Hitze die Außenseite verbrennen, bevor das Innere gar ist.
•Wer sie noch luftiger möchte und mehr Zeit hat, lässt den Teig 20 bis 25 Minuten statt 10 Minuten ruhen.
•Dazu passen ein Löffel saure Sahne, Marmelade oder Zimtzucker; klassisch schlicht ist aber Puderzucker.

Zubereitung

1
In einer Rührschüssel Mehl, Instanthefe, Feinzucker, Vanillezucker und Salz vermischen. In einer zweiten Schüssel oder einem Messbecher die lauwarme Milch mit dem Ei verquirlen, dann zu den trockenen Zutaten geben. Alles zu einem dicken, glatten Teig verrühren, ohne trockene Stellen. Er sollte dicker sein als Crêpeteig, aber noch locker vom Löffel fallen; bei Bedarf 1 Minute kräftig rühren, damit die Racuchy luftiger werden.
160 g Weizenmehl5 g Instanthefe20 g Feinzucker8 g Vanillezucker1 Prise feines Salz140 ml Vollmilch, lauwarm1 großes Ei
2
Die Apfelscheiben unter den Teig heben, sodass sie gleichmäßig umhüllt sind. Die Schüssel 10 Minuten an einen warmen Ort stellen, damit die Hefe anzieht; der Teig sollte leicht aufgegangen wirken, auch wenn er sich in dieser kurzen Zeit nicht verdoppelt.
180 g, geschält, entkernt und in kleine dünne Scheiben geschnitten Apfel
3
Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erwärmen und die Hälfte des Öls hineingeben. Wenn das Öl heiß, aber nicht rauchend ist, den Teig in 4 kleine Portionen in die Pfanne setzen, jeweils etwa 2 gehäufte Esslöffel. Nicht zu stark flach drücken; etwas Dicke hilft, sie fluffig zu halten.
25 ml neutrales Öl
4
Die erste Seite 2 bis 3 Minuten braten, bis die Unterseiten tief goldbraun sind und sich kleine Bläschen am Rand bilden. Vorsichtig wenden und weitere 2 Minuten braten; die Hitze bei Bedarf reduzieren, damit die Mitte durchgart. Auf einen Teller geben.
5
Das restliche Öl zugeben und den übrigen Teig auf die gleiche Weise ausbacken. Die fertigen Racuchy sollten goldbraun, leicht aufgegangen und beim Drücken sanft federnd sein.
25 ml neutrales Öl
6
Warm servieren und großzügig mit Puderzucker bestäuben. Für die beste Textur sofort servieren, solange die Ränder noch leicht knusprig und die Mitte weich ist.
10 g Puderzucker

Ursprung & Geschichte

Racuchy sind ein traditioneller polnischer Pfannkuchen aus der Hausküche, oft mit Hefe zubereitet, damit sie besonders fluffig und luftig werden. Varianten mit Apfel sind vor allem im Herbst beliebt und ein vertrauter Genuss in Familienküchen, Schulen und einfachen Cafés in ganz Polen.

polnisch Apfel Pfannkuchen vegetarisch Hefe Frühstück gebraten

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In einer Rührschüssel Mehl, Instanthefe, Feinzucker, Vanillezucker und Salz vermischen. In einer zweiten Schüssel oder einem Messbecher die lauwarme Milch mit dem Ei verquirlen, dann zu den trockenen Zutaten geben. Alles zu einem dicken, glatten Teig verrühren, ohne trockene Stellen. Er sollte dicker sein als Crêpeteig, aber noch locker vom Löffel fallen; bei Bedarf 1 Minute kräftig rühren, damit die Racuchy luftiger werden.

160 g Weizenmehl5 g Instanthefe20 g Feinzucker8 g Vanillezucker1 Prise feines Salz140 ml Vollmilch, lauwarm1 großes Ei

Die Apfelscheiben unter den Teig heben, sodass sie gleichmäßig umhüllt sind. Die Schüssel 10 Minuten an einen warmen Ort stellen, damit die Hefe anzieht; der Teig sollte leicht aufgegangen wirken, auch wenn er sich in dieser kurzen Zeit nicht verdoppelt.

180 g, geschält, entkernt und in kleine dünne Scheiben geschnitten Apfel

Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erwärmen und die Hälfte des Öls hineingeben. Wenn das Öl heiß, aber nicht rauchend ist, den Teig in 4 kleine Portionen in die Pfanne setzen, jeweils etwa 2 gehäufte Esslöffel. Nicht zu stark flach drücken; etwas Dicke hilft, sie fluffig zu halten.

25 ml neutrales Öl

Die erste Seite 2 bis 3 Minuten braten, bis die Unterseiten tief goldbraun sind und sich kleine Bläschen am Rand bilden. Vorsichtig wenden und weitere 2 Minuten braten; die Hitze bei Bedarf reduzieren, damit die Mitte durchgart. Auf einen Teller geben.

Das restliche Öl zugeben und den übrigen Teig auf die gleiche Weise ausbacken. Die fertigen Racuchy sollten goldbraun, leicht aufgegangen und beim Drücken sanft federnd sein.

25 ml neutrales Öl

Warm servieren und großzügig mit Puderzucker bestäuben. Für die beste Textur sofort servieren, solange die Ränder noch leicht knusprig und die Mitte weich ist.

10 g Puderzucker