Watruschka

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Ein kleines Backblech mit Backpapier auslegen. In einer Schüssel Mehl, Hefe, Zucker und Salz für den Teig vermischen.

   160 g Weizenmehl Type 5504 g Trockenhefe20 g feiner Zucker2 g feines Salz
2. 2

   Warme Milch, Ei und geschmolzene Butter zu den trockenen Zutaten geben. Zu einem weichen Teig verrühren, dann 8 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein; falls er stark haftet, die Hände lieber leicht bemehlen, statt viel zusätzliches Mehl einzuarbeiten.

   60 ml warme Milch1 mittelgroßes Ei20 g ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
3. 3

   Den Teig abdecken und 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Diese kurze Ruhezeit entspannt den Teig und gibt ihm genug Trieb für eine schnelle Version.

4. 4

   In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Den abgetropften Hüttenkäse mit einer Gabel zerdrücken oder durch ein Sieb streichen, dann mit Zucker, Eigelb, Vanille und Mehl verrühren. Die Füllung sollte dick und löffelbar sein, nicht flüssig; gut abgetropfter Käse ist wichtig, damit die Mitte cremig statt wässrig bleibt.

   180 g Hüttenkäse, gut abgetropft25 g feiner Zucker1 Eigelb2 ml Vanilleextrakt8 g Weizenmehl Type 550
5. 5

   Den Teig in 2 gleich große Stücke teilen und jedes zu einer festen Kugel formen. Mit Abstand auf das Blech setzen. Jede Kugel vorsichtig zu einem dicken Kreis von etwa 9 bis 10 cm Durchmesser flach drücken, dann mit dem Boden eines Glases oder den Fingern eine tiefe Mulde in die Mitte drücken, sodass ein erhöhter Rand entsteht.

6. 6

   Die Quarkfüllung gleichmäßig in die Mulden geben. Das Eiweiß mit der Milch verquirlen und den sichtbaren Teigrand leicht bestreichen, damit er schön glänzt und Farbe bekommt.

   1 Eiweiß5 ml Milch
7. 7

   18 bis 20 Minuten backen, bis die Ränder tief goldbraun sind und die Füllung gerade eben gestockt ist, in der Mitte aber noch leicht wackelt. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, das Blech nach 12 Minuten drehen, damit alles gleichmäßig backt.

8. 8

   Die Watruschki vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen. Am besten schmecken sie warm, wenn der Teig zart und die süße Quarkfüllung weich und duftend ist.

Ursprung & Geschichte

Watruschka ist ein klassisches ostslawisches Hefegebäck mit offener Mitte, die meist mit gesüßtem Tvorog, einem frischen Frischkäse, gefüllt wird. Es ist seit Langem ein fester Bestandteil russischer Hausbäckerei und der Auslagen von Bäckereien und wird sowohl als Frühstücksgebäck als auch als Nachmittagsgebäck geschätzt.