Biscuits and Gravy

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Ein kleines Backblech mit Backpapier auslegen. In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Salz für die Biscuits verrühren.

2. 2

   Die kalte Butter mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer in die Mehlmischung einarbeiten, bis eine grob krümelige Masse mit noch sichtbaren buttergroßen Stücken entsteht; diese sorgen dafür, dass die Biscuits schön aufgehen und blättrig werden. Die kalte Buttermilch zugießen und nur so lange rühren, bis sich ein ungleichmäßiger Teig bildet.

3. 3

   Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einem etwa 2 cm dicken Rechteck drücken, einmal zusammenklappen und erneut flach drücken. Für leichte Schichten noch einmal wiederholen und den Teig dabei so wenig wie möglich bearbeiten. Mit einem 5–6 cm Ausstecher 4 Biscuits ausstechen oder in 4 Quadrate schneiden. Auf das Blech setzen, sodass sie sich an den Seiten gerade berühren – so gehen sie besser auf.

4. 4

   12–14 Minuten backen, bis die Biscuits gut aufgegangen und oben goldbraun sind. Wer mag, lässt sie noch 2 Minuten länger im Ofen für mehr Farbe.

5. 5

   Während die Biscuits backen, die Frühstückswurst in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten. Mit einem Löffel zerteilen und 5–6 Minuten garen, bis sie gebräunt ist und kein Rosa mehr zu sehen ist. Ist die Wurst sehr mager, die Butter zugeben, sobald sie anfängt zu braten; gibt sie viel Fett ab, sorgt die Butter einfach für mehr Geschmack in der Soße.

6. 6

   Das Mehl über die gebräunte Wurst streuen und 1 Minute unter ständigem Rühren mitbraten, damit es seinen rohen Geschmack verliert und das Fleisch gleichmäßig umhüllt.

7. 7

   Nach und nach die Vollmilch zugießen und dabei ständig rühren oder mit dem Schneebesen arbeiten, damit keine Klümpchen entstehen. Dann Sahne, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und Salz zugeben. 3–5 Minuten sanft köcheln lassen und dabei oft rühren, bis die Soße dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen, aber noch gut gießbar bleibt; beim Abkühlen dickt sie noch etwas nach.

8. 8

   Die heißen Biscuits aufschneiden und die Wurstsoße großzügig darüberlöffeln. Sofort servieren, solange die Biscuits fluffig und die Soße heiß ist.

Nutrition per serving

Notes

• •Butter und Buttermilch für die beste Biscuit-Textur kalt halten.
• •Den Teig nicht zu lange kneten, sonst werden die Biscuits dicht und zäh.
• •Falls die Soße zu dick wird, vor dem Servieren mit einem Schuss Milch verdünnen.
• •Wer mag, serviert dazu scharfe Soße oder noch etwas schwarzen Pfeffer für einen kräftigeren Abschluss.

Background