Lebkuchen
Diese weichen, leicht gewölbten Lebkuchen sind warm gewürzt mit Zimt, Ingwer, Anis und Muskatnuss und mit einer glänzenden dunklen Schokoladenglasur vollendet. Innen zart und aromatisch, außen mit einem feinen Schokoladenknack, sind sie ein besonders wohltuendes Gebäck für die kälteren Monate.
Ingredients
Lebkuchen-Teig
- 120 gWeizenmehl
- 4 gBackpulver
- 3 ggemahlener Zimt
- 2 ggemahlener Ingwer
- 1 ggemahlener Anis
- 0.5 ggemahlene Muskatnuss
- 1 gfeines Salz
- 80 gflüssiger Honig
- 40 ghellbrauner Zucker
- 20 gungesalzene Butter
- 1 mittelgroß (50 g ohne Schale)Ei
- 1 TLabgeriebene Zitronenschale
Schokoladenglasur
- 70 gZartbitterschokolade
- 5 gneutrales Öl
Instructions
- 1
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze / 160 °C Umluft vorheizen. Ein kleines Backblech oder ein Backblech mit Backpapier auslegen. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Ingwer, Anis, Muskatnuss und Salz verrühren, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen und keine Klümpchen bleiben.
- 2
In einem kleinen Topf Honig, braunen Zucker und Butter bei niedriger Hitze nur so lange erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist und sich der Zucker gelöst hat, 1-2 Minuten; nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und etwa 2 Minuten abkühlen lassen, damit die Mischung nur noch warm und nicht heiß ist – so gerinnt das Ei nicht.
- 3
Ei und Zitronenschale in die warme Honigmischung einrühren, bis alles glatt ist. Die trockenen Zutaten dazugeben und mit einem Teigspatel verrühren, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Falls er sehr weich wirkt, 2 Minuten stehen lassen; das Mehl bindet dann nach und der Teig lässt sich besser verarbeiten.
- 4
Mit leicht angefeuchteten Händen den Teig in 8 gleich große Portionen teilen und zu groben Kuppeln oder dicken Scheiben von etwa 5 cm Breite formen. Mit Abstand auf das vorbereitete Blech setzen; sie laufen noch etwas auseinander. Bei Bedarf leicht flach drücken, damit sie gleichmäßig backen.
- 5
10-12 Minuten backen, bis die Lebkuchen aufgegangen und am Rand gesetzt sind, in der Mitte aber noch leicht weich. Nicht zu lange backen, sonst verlieren sie ihre typisch weiche Textur. 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
- 6
Die Zartbitterschokolade mit dem neutralen Öl in einer hitzebeständigen Schüssel über kaum siedendem Wasser oder in kurzen Mikrowellenintervallen schmelzen und glatt rühren, bis die Glasur glänzt. Das Öl hält die Glasur dünnflüssig und gut zum Überziehen.
- 7
Die Oberseiten der ausgekühlten Lebkuchen in die Schokoladenglasur tauchen oder die Glasur darüberlöffeln und den Überschuss zurück in die Schüssel tropfen lassen. Auf einem Gitter oder auf Backpapier fest werden lassen, dann servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Für die zarteste Konsistenz die Lebkuchen aus dem Ofen nehmen, wenn die Mitte noch leicht weich wirkt; beim Abkühlen werden sie fester.
- •Wer mag, kann eine Prise gemahlene Nelken oder Kardamom für ein komplexeres festliches Gewürzprofil hinzufügen, sollte die Gewürzmenge insgesamt aber ausgewogen halten.
- •In einer luftdicht verschlossenen Blechdose halten sie sich 3-4 Tage und schmecken oft am zweiten Tag sogar noch besser, wenn sich die Gewürze gesetzt haben.
- •Zu Kaffee, Tee oder Glühwein servieren – ganz klassisch wie auf dem Weihnachtsmarkt.
Background
Lebkuchen gehören zu den bekanntesten deutschen Festtagsgebäcken und werden besonders mit Nürnberg verbunden, wo schon seit dem Mittelalter gewürzte Honigkuchen gebacken werden. Die Tradition entwickelte sich aus dem klösterlichen Backen und dem historischen Gewürzhandel, durch den aromatische Zutaten wie Zimt, Ingwer und Anis zu begehrten Bestandteilen von Weihnachtssüßgebäck wurden.
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