Lebkuchen

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze / 160 °C Umluft vorheizen. Ein kleines Backblech oder ein Backblech mit Backpapier auslegen. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Ingwer, Anis, Muskatnuss und Salz verrühren, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen und keine Klümpchen bleiben.

   120 g Weizenmehl4 g Backpulver3 g gemahlener Zimt2 g gemahlener Ingwer1 g gemahlener Anis0.5 g gemahlene Muskatnuss1 g feines Salz
2. 2

   In einem kleinen Topf Honig, braunen Zucker und Butter bei niedriger Hitze nur so lange erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist und sich der Zucker gelöst hat, 1-2 Minuten; nicht kochen lassen. Vom Herd nehmen und etwa 2 Minuten abkühlen lassen, damit die Mischung nur noch warm und nicht heiß ist – so gerinnt das Ei nicht.

   80 g flüssiger Honig40 g hellbrauner Zucker20 g ungesalzene Butter
3. 3

   Ei und Zitronenschale in die warme Honigmischung einrühren, bis alles glatt ist. Die trockenen Zutaten dazugeben und mit einem Teigspatel verrühren, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Falls er sehr weich wirkt, 2 Minuten stehen lassen; das Mehl bindet dann nach und der Teig lässt sich besser verarbeiten.

   1 mittelgroß (50 g ohne Schale) Ei1 TL abgeriebene Zitronenschale120 g Weizenmehl4 g Backpulver3 g gemahlener Zimt2 g gemahlener Ingwer1 g gemahlener Anis0.5 g gemahlene Muskatnuss1 g feines Salz80 g flüssiger Honig40 g hellbrauner Zucker20 g ungesalzene Butter
4. 4

   Mit leicht angefeuchteten Händen den Teig in 8 gleich große Portionen teilen und zu groben Kuppeln oder dicken Scheiben von etwa 5 cm Breite formen. Mit Abstand auf das vorbereitete Blech setzen; sie laufen noch etwas auseinander. Bei Bedarf leicht flach drücken, damit sie gleichmäßig backen.

5. 5

   10-12 Minuten backen, bis die Lebkuchen aufgegangen und am Rand gesetzt sind, in der Mitte aber noch leicht weich. Nicht zu lange backen, sonst verlieren sie ihre typisch weiche Textur. 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

6. 6

   Die Zartbitterschokolade mit dem neutralen Öl in einer hitzebeständigen Schüssel über kaum siedendem Wasser oder in kurzen Mikrowellenintervallen schmelzen und glatt rühren, bis die Glasur glänzt. Das Öl hält die Glasur dünnflüssig und gut zum Überziehen.

   70 g Zartbitterschokolade5 g neutrales Öl
7. 7

   Die Oberseiten der ausgekühlten Lebkuchen in die Schokoladenglasur tauchen oder die Glasur darüberlöffeln und den Überschuss zurück in die Schüssel tropfen lassen. Auf einem Gitter oder auf Backpapier fest werden lassen, dann servieren.

   70 g Zartbitterschokolade5 g neutrales Öl

Ursprung & Geschichte

Lebkuchen gehören zu den bekanntesten deutschen Festtagsgebäcken und werden besonders mit Nürnberg verbunden, wo schon seit dem Mittelalter gewürzte Honigkuchen gebacken werden. Die Tradition entwickelte sich aus dem klösterlichen Backen und dem historischen Gewürzhandel, durch den aromatische Zutaten wie Zimt, Ingwer und Anis zu begehrten Bestandteilen von Weihnachtssüßgebäck wurden.