Apfelstrudel
Dieser Apfelstrudel hat eine knusprige, buttrige Hülle mit einer duftenden Füllung aus säuerlichen Äpfeln, Rosinen, Zucker und Zimt. Die Semmelbrösel nehmen den Fruchtsaft auf, sodass der Teig blättrig bleibt und die Mitte zart und aromatisch wird.
Ingredients
Strudelteig und Finish
- 2 große Blätter, insgesamt etwa 120 gStrudelteigblätter
- 45 gungesalzene Butter, geschmolzen
- 25 gfeine Semmelbrösel
- 10 gPuderzucker
Apfelfüllung
- 300 gfeste säuerliche Äpfel, geschält, entkernt und dünn geschnitten
- 35 ggoldene Rosinen
- 40 gFeinkristallzucker
- 1 TLgemahlener Zimt
- 1 TLZitronenabrieb
- 1 ELZitronensaft
Instructions
- 1
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Butter schmelzen, falls sie noch nicht geschmolzen ist. Den Strudelteig mit einem leicht feuchten Tuch bedeckt halten, damit er während der Arbeit nicht austrocknet.
- 2
Die Füllung zubereiten: Äpfel, Rosinen, Feinkristallzucker, Zimt, Zitronenabrieb und Zitronensaft in einer Schüssel mischen. Gut durchschwenken und 5 Minuten ziehen lassen, damit die Äpfel etwas Saft ziehen; so verbinden sich die Aromen gleichmäßig.
- 3
Ein Strudelteigblatt auf ein sauberes Küchentuch oder ein Stück Backpapier legen. Leicht mit etwas geschmolzener Butter bestreichen, dann das zweite Blatt darauflegen und erneut bestreichen. Die Semmelbrösel in einem Streifen entlang des unteren Drittels verteilen und an den Seiten einen Rand von 3 cm frei lassen. Die Brösel nehmen Apfelsaft auf und helfen, den Teig knusprig zu halten.
- 4
Die Apfelfüllung gleichmäßig auf den Bröselstreifen häufen und leicht zu einer Rolle formen. Die kurzen Seiten über die Füllung einschlagen, dann mithilfe des Tuchs oder Papiers den Strudel fest, aber behutsam aufrollen. Mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Blech legen. Die Außenseite großzügig mit der restlichen Butter bestreichen, damit sie gleichmäßig bräunt.
- 5
22–25 Minuten backen, bis der Teig tief goldbraun und knusprig ist. Wenn die Oberfläche zu schnell Farbe annimmt, für die letzten Minuten locker mit Folie abdecken. Die Füllung sollte heiß sein und die Äpfel weich, aber nicht zu Mus zerfallen.
- 6
Den Strudel 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt und sich sauberer schneiden lässt. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Warm servieren, am besten mit einem Sägemesser geschnitten, damit der blättrige Teig nicht zusammengedrückt wird.
Nutrition per serving
Notes
- •Verwende feste, säuerliche Äpfel wie Braeburn, Elstar oder Granny Smith, damit die Füllung etwas Biss behält.
- •Wenn die Äpfel besonders saftig sind, die Füllung nur 2–3 Minuten stehen lassen und keinen zusätzlichen Zucker zugeben.
- •Ein Löffel Vanillesoße oder leicht geschlagene Sahne ist eine klassische Beilage, der Strudel schmeckt aber auch pur hervorragend.
- •Schnelles Arbeiten und das Abdecken des Teigs verhindern Risse und Löcher.
Background
Apfelstrudel ist eines der bekanntesten Gebäcke des deutschsprachigen Raums, besonders beliebt in Süddeutschland und in ganz Mitteleuropa. Seine Wurzeln liegen in geschichteten und gerollten Teiggebäcken, die sich im Habsburgerreich verbreiteten, wo der Strudel zu einem gefeierten Kaffeehaus- und Hausgebäck wurde.
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