Flaki

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Kutteln unter kaltem, fließendem Wasser sehr gründlich abspülen. Falls sie noch nicht vorbereitet sind, in dünne Streifen von 4–5 cm schneiden. Mit Rinderfond, Wasser, Lorbeerblatt, Piment, Salz und Pfeffer in einen Topf geben. Aufkochen, den Schaum abschöpfen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt bei sanftem Simmern etwa 35 Minuten garen, bis die Kutteln zart, aber noch leicht bissfest sind. Im Schnellkochtopf geht es schneller; bei vorgeputzten jungen Kutteln ist diese Zeit jedoch realistisch.

   500 g Rinderwabenkutteln, geputzt1,2 Liter Rinderfond300 ml Wasser1 Lorbeerblatt3 Pimentkörner6 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer
2. 2

   Während die Kutteln garen, den Gemüseansatz vorbereiten. Butter und Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte, Petersilienwurzel und Stangensellerie zugeben. 8–10 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis das Gemüse weich und leicht süßlich ist, aber keine starke Bräunung angenommen hat; eine sanfte Farbe hält die Suppe klar und ausgewogen.

   120 g Zwiebel, fein gewürfelt100 g Karotte, geschält und in feine Stifte geschnitten100 g Petersilienwurzel, geschält und in feine Stifte geschnitten60 g Stangensellerie, fein gewürfelt20 g ungesalzene Butter10 g neutrales Öl
3. 3

   Tomatenmark, Ingwer, Majoran, Paprikapulver, Muskatnuss und Knoblauch zu dem weichen Gemüse geben. 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis es duftet und das Tomatenmark etwas dunkler wird; den Knoblauch nicht anbrennen lassen und das Paprikapulver nicht verbrennen, sonst schmeckt die Suppe bitter.

   20 g Tomatenmark10 g frischer Ingwer, fein gerieben3 g getrockneter Majoran2 g edelsüßes Paprikapulver0,5 g gemahlene Muskatnuss6 g Knoblauch, fein gerieben
4. 4

   Das Mehl über die Gemüsemischung stäuben und 1 Minute unterrühren, damit alles gleichmäßig überzogen ist. Etwa 200 ml der heißen Brühe aus dem Kuttelntopf nach und nach unter Rühren zugeben, bis eine glatte, leichte Bindung ohne Klümpchen entsteht.

   12 g Weizenmehl
5. 5

   Die Gemüsemischung in den Topf zu den Kutteln geben. Gut umrühren und weitere 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse vollständig weich und die Brühe leicht gebunden ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen; fertige Flaki sollten aromatisch nach Majoran und Ingwer, herzhaft und angenehm wärmend, aber nicht scharf sein.

6. 6

   Lorbeerblatt und Piment nach Wunsch entfernen. Die Suppe 5 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Kutteln in der Brühe etwas entspannen.

7. 7

   Die Flaki in vorgewärmte Schalen schöpfen, mit Petersilie bestreuen und sofort mit Krustenbrot servieren.

   8 g frische Petersilie, fein gehackt120 g Krustenbrot

Ursprung & Geschichte

Flaki gehören zu den ältesten und bekanntesten Suppen Polens und reichen mit ihren Wurzeln Jahrhunderte zurück; Erwähnungen finden sich in alten königlichen und adligen Küchen. Traditionell aus Rinderkutteln in aromatischer Brühe gekocht, gelten sie als kräftiges, stärkendes Gericht, das zu Hause, in Gasthäusern und auch bei festlichen Anlässen geschätzt wird.