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Chłodnik

Name: Chłodnik
Prep time: 6 min
Cook time: 9 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Polnisch
Ingredients: 200 g gekochte Rote Bete, geschält; 400 ml Buttermilch; 80 g saure Sahne; 100 ml kaltes Wasser; 10 ml Zitronensaft; 4 g feines Salz; 1 g schwarzer Pfeffer; 120 g Gurke; 100 g Radieschen; 10 g frischer Dill; 10 g frischer Schnittlauch; 2 große Eier

Chłodnik ist eine leuchtende, gekühlte Rote-Bete-Suppe mit cremiger Buttermilchbasis, knackiger Gurke und Radieschen sowie reichlich Dill und Schnittlauch. Säuerlich, kühlend und wunderschön rosa gehört sie zu den erfrischendsten Gerichten des polnischen Sommers.

15 min

2 servings

241 kcal

Polnisch

Ingredients

Chłodnik-Basis

200 ggekochte Rote Bete, geschält
400 mlButtermilch
80 gsaure Sahne
100 mlkaltes Wasser
10 mlZitronensaft
4 gfeines Salz
1 gschwarzer Pfeffer

Frisches Gemüse und Kräuter

120 gGurke
100 gRadieschen
10 gfrischer Dill
10 gfrischer Schnittlauch

Eiergarnitur

2 großeEier

Instructions

1
Die Eier in einen kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und dann 9 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Eigelbe hart werden. Abgießen und unter kaltem fließendem Wasser abkühlen, damit sie sich leicht schälen lassen.
2
Während die Eier garen, die gekochte Rote Bete auf der groben Seite einer Reibe raspeln. Gurke und Radieschen ebenfalls grob raspeln. Dill und Schnittlauch fein hacken. Ist die Gurke sehr wässrig, leicht ausdrücken, damit die Suppe cremig bleibt und nicht verwässert.
3
In einer Schüssel Buttermilch, saure Sahne, kaltes Wasser, Zitronensaft, Salz und schwarzen Pfeffer glatt verrühren. Eine glatte Basis hilft dabei, dass sich die Beetfarbe gleichmäßig in der klassischen leuchtend rosa Suppe verteilt.
4
Die geraspelte Rote Bete, Gurke, Radieschen, Dill und Schnittlauch in die Buttermilchbasis rühren. Gut mischen und abschmecken; bei Bedarf noch etwas Salz oder Zitronensaft zugeben. Der Geschmack sollte lebendig, säuerlich und leicht erdig sein.
5
Die Eier schälen und halbieren. Die gekühlte Suppe in Schalen schöpfen, jede Portion mit einem Ei garnieren und sofort servieren. Wenn ein paar Minuten Zeit sind, wird der Geschmack nach kurzem Durchziehen noch besser.

Nutrition per serving

241 kcal

Calories

14g

Protein

18g

Carbs

12g

Fat

Fiber

Notes

•Verwendet man bereits gegarte Rote Bete, bleibt dieses Einsteigerrezept in 15 Minuten fertig; keine eingelegte Rote Bete verwenden, da die Suppe sonst zu essig- und zuckerlastig wird.
•Für die beste Textur das Gemüse lieber raspeln als würfeln; so bekommt die Suppe ihre klassische feine Konsistenz.
•Zu gekochten neuen Kartoffeln oder Roggenbrot servieren – für eine traditionellere polnische Sommermahlzeit.
•Wer einen dünneren Chłodnik bevorzugt, gibt kurz vor dem Servieren 20–40 ml mehr kaltes Wasser hinzu.

Background

Chłodnik ist eine klassische polnische kalte Suppe für den Sommer, eng verwandt mit Rote-Bete-Kaltschalen, die in ganz Osteuropa und im ehemaligen polnisch-litauischen Commonwealth verbreitet sind. Die polnische Version ist bekannt für ihre leuchtend rosa Farbe durch Rote Bete und die erfrischende Mischung aus Sauermilchprodukten, knackigem Gemüse und Kräutern.

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