Syrniki

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Wenn der Hüttenkäse feucht ist, durch ein Sieb streichen oder in einem sauberen Tuch vorsichtig ausdrücken, damit die Masse schön fest statt zu weich wird. In einer Schüssel Hüttenkäse, Ei, Zucker, Vanille und Salz verrühren, bis alles weitgehend glatt ist, dann das Mehl nur kurz unterrühren. Nicht zu lange mischen; eine leicht körnige Struktur macht den authentischen Charakter von Syrniki aus.

   250 g vollfetter Hüttenkäse oder Tvorog, gut abgetropft1 mittelgroßes Ei25 g Feinzucker5 ml Vanilleextrakt1 g feines Salz45 g Weizenmehl
2. 2

   Die Formfläche oder einen Teller mit dem Formmehl bestäuben. Die Masse in 6 gleich große Portionen teilen und mit bemehlten Händen zu dicken Scheiben von etwa 1,5 bis 2 cm Höhe formen. Leicht im Mehl wenden, damit die Oberfläche trocken bleibt und gleichmäßig brät.

   20 g Weizenmehl
3. 3

   Eine Pfanne bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Butter und Öl hineingeben. Sobald der Butter­schaum zusammenfällt, die Syrniki hineinlegen. Auf der ersten Seite 3 bis 4 Minuten braten, bis sie tief goldbraun sind; die Hitze sollte sanft genug sein, damit sie gleichmäßig Farbe bekommen, ohne zu verbrennen.

   15 g ungesalzene Butter10 ml neutrales Öl
4. 4

   Die Syrniki vorsichtig wenden und weitere 3 bis 4 Minuten goldbraun und gar braten. Sie sollten leicht federnd sein und ihre Form behalten; wenn sie zu schnell bräunen, die Hitze reduzieren. Bei sehr dicken Syrniki die Pfanne in den letzten 1 bis 2 Minuten abdecken, damit die Mitte durchgart.

5. 5

   Auf Teller geben und heiß mit saurer Sahne und Beerenkonfitüre daneben oder darüber servieren.

   60 g saure Sahne40 g Beerenkonfitüre

Ursprung & Geschichte

Syrniki sind ein klassisches ostslawisches Frühstücks- und Teegericht aus frischem Quark, besonders beliebt in Russland, der Ukraine und Belarus. Trotz des Namens, der historisch mit Käse verbunden ist, lebt das Gericht von seinem zarten, quarkbasierten Inneren und nicht von einem pfannkuchenartigen Teig. Seit Langem ist es eine einfache, hausgemachte Art, aus wenigen Milchprodukten eine sättigende, wohltuende Mahlzeit zu machen.