Samoosas

Ingredients

Instructions

1. 1

   Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. In einer Tasse Mehl und Wasser zu einer glatten Paste verrühren; sie dient zum Verschließen. Die gewürfelten Kartoffeln 4 Minuten vorgaren, bis sie an den Rändern gerade eben weich sind, dann gut abgießen.

2. 2

   1 EL neutrales Öl in die heiße Pfanne geben. Die Zwiebel 2 Minuten anbraten, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist, dann Knoblauch und Ingwer zugeben und 30 Sekunden mitbraten, bis es duftet.

3. 3

   Das Rinderhack zugeben und 3–4 Minuten krümelig braten, dabei gut zerteilen, bis kein Rosa mehr zu sehen ist und die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist. Kreuzkümmel, Koriander, Chilipulver, Kurkuma, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren und 30 Sekunden mitrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.

4. 4

   Die abgetropften Kartoffeln und Erbsen zugeben, gut vermengen und 2 Minuten garen, damit sich die Aromen verbinden und die Füllung etwas trockener wird; eine trockene Füllung hält den Teig schön knusprig. Vom Herd nehmen, den gehackten frischen Koriander unterrühren und die Füllung 5 Minuten auf einem Teller ausbreiten, damit sie rasch abkühlt.

5. 5

   Die Samoosa-Teigblätter voneinander lösen und stets mit einem leicht feuchten Tuch bedeckt halten, damit sie nicht austrocknen. Falls die Blätter groß sind, der Länge nach in Streifen von etwa 7–8 cm Breite schneiden.

6. 6

   Die Samoosas formen: Einen Teigstreifen auf die Arbeitsfläche legen, eine Ecke darüberklappen, sodass eine dreieckige Tasche entsteht, etwa 2 Esslöffel Füllung hineingeben und dann Ecke für Ecke zu einem festen Dreieck weiterfalten. Die letzte Lasche mit etwas Mehlpaste verschließen. Mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung ebenso verfahren.

7. 7

   Die 500 ml neutrales Öl in einem kleinen, tiefen Topf auf 175–180 °C erhitzen. Die Samoosas in 2 Portionen jeweils 3–4 Minuten frittieren, dabei ein- bis zweimal wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Den Topf nicht überfüllen, sonst sinkt die Öltemperatur.

8. 8

   1 Minute auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren. Der Teig sollte Blasen werfen und knusprig sein, die Füllung durch und durch heiß.

Nutrition per serving

Notes

• •Wenn Sie keinen fertigen Samoosa-Teig finden, können Sie Frühlingsrollenteig verwenden; er sollte jederzeit abgedeckt bleiben, damit er nicht reißt.
• •Für mehr Schärfe fein gehackte frische grüne Chili zusammen mit der Zwiebel zugeben.
• •Dazu passt klassisch Chutney oder ein einfaches Tomaten-Zwiebel-Relish.
• •Für die Heißluftfritteuse leicht mit Öl bestreichen und bei 200 °C 8–10 Minuten garen, einmal wenden; die Textur ist etwas anders, aber ebenfalls gut.

Background