Samoosas

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. In einer Tasse Mehl und Wasser zu einer glatten Paste verrühren; sie dient zum Verschließen. Die gewürfelten Kartoffeln 4 Minuten vorgaren, bis sie an den Rändern gerade eben weich sind, dann gut abgießen.

   120 g Kartoffel, geschält und in 5-mm-Würfel geschnitten1 EL Mehl2 EL Wasser
2. 2

   1 EL neutrales Öl in die heiße Pfanne geben. Die Zwiebel 2 Minuten anbraten, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist, dann Knoblauch und Ingwer zugeben und 30 Sekunden mitbraten, bis es duftet.

   1 EL neutrales Öl80 g Zwiebel, fein gehackt2 Zehen Knoblauch, fein gehackt10 g frischer Ingwer, fein gerieben
3. 3

   Das Rinderhack zugeben und 3–4 Minuten krümelig braten, dabei gut zerteilen, bis kein Rosa mehr zu sehen ist und die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist. Kreuzkümmel, Koriander, Chilipulver, Kurkuma, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren und 30 Sekunden mitrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.

   200 g Rinderhack1 TL gemahlener Kreuzkümmel1 TL gemahlener Koriander1/2 TL mildes Chilipulver1/4 TL Kurkuma3/4 TL Salz1/4 TL schwarzer Pfeffer
4. 4

   Die abgetropften Kartoffeln und Erbsen zugeben, gut vermengen und 2 Minuten garen, damit sich die Aromen verbinden und die Füllung etwas trockener wird; eine trockene Füllung hält den Teig schön knusprig. Vom Herd nehmen, den gehackten frischen Koriander unterrühren und die Füllung 5 Minuten auf einem Teller ausbreiten, damit sie rasch abkühlt.

   120 g Kartoffel, geschält und in 5-mm-Würfel geschnitten60 g TK-Erbsen2 EL frischer Koriander, gehackt
5. 5

   Die Samoosa-Teigblätter voneinander lösen und stets mit einem leicht feuchten Tuch bedeckt halten, damit sie nicht austrocknen. Falls die Blätter groß sind, der Länge nach in Streifen von etwa 7–8 cm Breite schneiden.

   8 Blätter (ca. 160 g) Samoosa-Teigblätter
6. 6

   Die Samoosas formen: Einen Teigstreifen auf die Arbeitsfläche legen, eine Ecke darüberklappen, sodass eine dreieckige Tasche entsteht, etwa 2 Esslöffel Füllung hineingeben und dann Ecke für Ecke zu einem festen Dreieck weiterfalten. Die letzte Lasche mit etwas Mehlpaste verschließen. Mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung ebenso verfahren.

   8 Blätter (ca. 160 g) Samoosa-Teigblätter1 EL Mehl2 EL Wasser
7. 7

   Die 500 ml neutrales Öl in einem kleinen, tiefen Topf auf 175–180 °C erhitzen. Die Samoosas in 2 Portionen jeweils 3–4 Minuten frittieren, dabei ein- bis zweimal wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Den Topf nicht überfüllen, sonst sinkt die Öltemperatur.

   500 ml neutrales Öl
8. 8

   1 Minute auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren. Der Teig sollte Blasen werfen und knusprig sein, die Füllung durch und durch heiß.

Ursprung & Geschichte

Samoosas in Südafrika spiegeln den kulinarischen Einfluss indischer Gemeinschaften wider, besonders in Durban und anderen Regionen, die im 19. und frühen 20. Jahrhundert von Migration geprägt wurden. Mit der Zeit wurden sie zu einem beliebten lokalen Snack, oft mit gewürztem Fleisch oder Gemüse gefüllt und in Take-aways, auf Märkten und bei Familienfeiern verkauft. Ihre knusprige Dreiecksform verbindet sie mit der breiteren Samosa-Tradition in Südasien, Ostafrika und der Welt des Indischen Ozeans.