Apam Balik

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   In einer Rührschüssel Weizenmehl, Backpulver, feinen Zucker und Salz verquirlen. Ei, Wasser und gezuckerte Kondensmilch dazugeben und glatt rühren, bis ein klümpchenfreier, gut gießbarer Teig entsteht. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, während du die Füllung vorbereitest; diese kurze Pause hilft dem Mehl, Flüssigkeit aufzunehmen, und sorgt für einen gleichmäßigeren, feinporigen Pfannkuchen.

   120 g Weizenmehl1 TL Backpulver25 g feiner Zucker1 Prise Salz1 großes Ei180 ml Wasser20 g gezuckerte Kondensmilch
2. 2

   Die gerösteten Erdnüsse und den feinen Zucker für die Füllung in einer kleinen Schüssel mischen. Mais und Butter neben dem Herd bereithalten, damit du zügig arbeiten kannst, sobald der Pfannkuchen anfängt zu stocken.

   60 g geröstete Erdnüsse, grob gehackt20 g feiner Zucker50 g süße Maiskörner, abgetropft15 g ungesalzene Butter
3. 3

   Eine 24-26 cm große beschichtete Pfanne oder Crêpepfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Wenn die Pfanne gleichmäßig heiß ist, die Hälfte des Teigs hineingeben und sofort zu einem dünnen Kreis schwenken. 2-3 Minuten sanft backen, bis die Oberfläche größtenteils gestockt ist, kleine Löcher erscheinen und die Unterseite an den Rändern hellgolden und knusprig ist.

   180 ml Wasser
4. 4

   Die Hälfte der Butter auf der Oberfläche des Pfannkuchens verteilen, dabei eine Hälfte besonders berücksichtigen. Die Hälfte der Erdnuss-Zucker-Mischung und die Hälfte des Maises darüberstreuen. Noch 1-2 Minuten weiterbacken, bis der Boden knusprig und tiefgolden ist; die Hitze reduzieren, falls der Zucker zu schnell bräunt.

   15 g ungesalzene Butter60 g geröstete Erdnüsse, grob gehackt20 g feiner Zucker50 g süße Maiskörner, abgetropft
5. 5

   Den Pfannkuchen zur Hälfte zusammenklappen, sodass die Füllung eingeschlossen ist, und mit einem Spatel 10-15 Sekunden ganz leicht andrücken, damit er zusammenhält, ohne die knusprige Hülle zu zerdrücken. Auf ein Brett gleiten lassen und 1 Minute ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt, dann in Stücke schneiden.

6. 6

   Mit dem restlichen Teig, der restlichen Butter, der restlichen Erdnuss-Zucker-Mischung und dem restlichen Mais den zweiten Apam Balik zubereiten. Warm servieren, solange die Außenseite knusprig und die Füllung nussig, buttrig und leicht geschmolzen ist.

   15 g ungesalzene Butter60 g geröstete Erdnüsse, grob gehackt20 g feiner Zucker50 g süße Maiskörner, abgetropft

Ursprung & Geschichte

Apam Balik ist ein beliebter malaysischer Hawker-Snack mit Wurzeln in chinesisch geprägten Pfannkuchen, die sich vor Ort zu mehreren regionalen Varianten entwickelt haben. In Malaysia wird er meist zusammengefaltet mit einer süßen Füllung aus Erdnüssen, Zucker, Butter und oft Mais verkauft, von dicken, fluffigen Versionen bis zur dünnen, knusprigen Art, die auf Märkten und an Straßenständen beliebt ist.