Apam Balik

Ingredients

Instructions

1. 1

   In einer Rührschüssel Weizenmehl, Backpulver, feinen Zucker und Salz verquirlen. Ei, Wasser und gezuckerte Kondensmilch dazugeben und glatt rühren, bis ein klümpchenfreier, gut gießbarer Teig entsteht. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, während du die Füllung vorbereitest; diese kurze Pause hilft dem Mehl, Flüssigkeit aufzunehmen, und sorgt für einen gleichmäßigeren, feinporigen Pfannkuchen.

2. 2

   Die gerösteten Erdnüsse und den feinen Zucker für die Füllung in einer kleinen Schüssel mischen. Mais und Butter neben dem Herd bereithalten, damit du zügig arbeiten kannst, sobald der Pfannkuchen anfängt zu stocken.

3. 3

   Eine 24-26 cm große beschichtete Pfanne oder Crêpepfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Wenn die Pfanne gleichmäßig heiß ist, die Hälfte des Teigs hineingeben und sofort zu einem dünnen Kreis schwenken. 2-3 Minuten sanft backen, bis die Oberfläche größtenteils gestockt ist, kleine Löcher erscheinen und die Unterseite an den Rändern hellgolden und knusprig ist.

4. 4

   Die Hälfte der Butter auf der Oberfläche des Pfannkuchens verteilen, dabei eine Hälfte besonders berücksichtigen. Die Hälfte der Erdnuss-Zucker-Mischung und die Hälfte des Maises darüberstreuen. Noch 1-2 Minuten weiterbacken, bis der Boden knusprig und tiefgolden ist; die Hitze reduzieren, falls der Zucker zu schnell bräunt.

5. 5

   Den Pfannkuchen zur Hälfte zusammenklappen, sodass die Füllung eingeschlossen ist, und mit einem Spatel 10-15 Sekunden ganz leicht andrücken, damit er zusammenhält, ohne die knusprige Hülle zu zerdrücken. Auf ein Brett gleiten lassen und 1 Minute ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt, dann in Stücke schneiden.

6. 6

   Mit dem restlichen Teig, der restlichen Butter, der restlichen Erdnuss-Zucker-Mischung und dem restlichen Mais den zweiten Apam Balik zubereiten. Warm servieren, solange die Außenseite knusprig und die Füllung nussig, buttrig und leicht geschmolzen ist.

Nutrition per serving

Notes

• •Für ein knusprigeres Ergebnis wie vom Straßenstand den Teig eher dünn halten und bei mittlerer bis niedriger statt hoher Hitze backen.
• •Wenn deine Pfanne nicht zuverlässig antihaftbeschichtet ist, vor dem ersten Pfannkuchen ganz leicht mit Öl auspinseln.
• •Grob gehackte Erdnüsse sorgen für die beste Textur; nicht zu fein mahlen, sonst wird die Füllung pastös.
• •Am besten sofort essen; Reste lassen sich jedoch in einer trockenen Pfanne ein paar Minuten aufwärmen, um etwas Knusprigkeit zurückzubringen.

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