Kue Lapis

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Dämpfer vorbereiten, indem das Wasser kräftig zum Kochen gebracht wird. Eine kleine hitzebeständige quadratische oder runde Form von etwa 12–14 cm Breite leicht mit Öl einfetten. Die Kokosmilch gut umrühren, damit sich das Fett vor dem Abmessen gleichmäßig verteilt.

   5 ml neutrales Öl250 ml dicke Kokosmilch
2. 2

   In einer Schüssel Reismehl, Tapiokamehl, Zucker und Salz verquirlen, bis alles gleichmäßig vermischt ist und keine Mehlklümpchen mehr vorhanden sind.

   100 g Reismehl40 g Tapiokamehl90 g feiner Zucker1 g Salz
3. 3

   Nach und nach Kokosmilch und Wasser einrühren, bis der Teig völlig glatt ist. Pandan-Extrakt und Vanilleextrakt zugeben. Den Teig für besonders glatte, gleichmäßige Schichten durch ein feines Sieb streichen.

   250 ml dicke Kokosmilch120 ml Wasser1 TL Pandan-Extrakt1/4 TL Vanilleextrakt
4. 4

   Den Teig gleichmäßig auf 3 Schüsseln verteilen. Eine Schüssel weiß lassen, eine mit der grünen Lebensmittelfarbe grün färben und die letzte mit der roten Lebensmittelfarbe rosa-rot einfärben. Jede Schüssel gut umrühren, damit die Farbe gleichmäßig ist.

   2-3 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe2-3 Tropfen rote Lebensmittelfarbe
5. 5

   Die gefettete Form 2 Minuten in den Dämpfer stellen, damit sie heiß wird; so setzt die erste Schicht gleichmäßig an. Eine dünne erste Schicht Teig von etwa 2–3 Esslöffeln hineingeben. Den Deckel des Dämpfers mit einem Tuch auslegen, damit kein Kondenswasser auf den Kuchen tropft, dann 4 Minuten dämpfen, bis die Oberfläche fest und leicht glänzend aussieht.

   5 ml neutrales Öl
6. 6

   Die zweite Schicht in einer anderen Farbe vorsichtig über den Rücken eines Löffels eingießen, damit die Oberfläche sauber bleibt. 4 Minuten dämpfen. Mit den restlichen Teigen in wechselnden Farben wiederholen, bis alles verbraucht ist; insgesamt sollten etwa 9 dünne Schichten entstehen. Wenn der Teig steht, vor jeder Schicht umrühren, da sich die Mehle schnell absetzen.

7. 7

   Für die letzte Schicht 8 Minuten dämpfen, damit der Kuchen vollständig durchgart. Er ist fertig, wenn die Oberfläche ganz durchscheinend ist und bei Berührung mit einem feuchten Finger leicht zurückfedert.

8. 8

   Die Form aus dem Dämpfer nehmen und den Kue Lapis ruhen lassen, bis er warm oder auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, damit die Schichten fest werden; zu frühes Schneiden lässt sie kleben. Aus der Form lösen, ein Messer leicht ölen und in kleine Rechtecke oder Stücke schneiden. Bei Zimmertemperatur servieren.

Ursprung & Geschichte

Kue lapis ist ein klassischer indonesischer Schichtkuchen, der auf Märkten, bei Familienfeiern und an Snackständen im ganzen Archipel zu finden ist. Sein Name bedeutet wörtlich „Schichtkuchen“, und es gibt viele regionale Varianten, oft mit Pandan, Kokosnuss und leuchtenden Farben aromatisiert. Die zähe Textur entsteht durch die Kombination von Reismehl und Stärke, ein Markenzeichen vieler traditioneller indonesischer Kue.