Kue Lapis

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Dämpfer vorbereiten, indem das Wasser kräftig zum Kochen gebracht wird. Eine kleine hitzebeständige quadratische oder runde Form von etwa 12–14 cm Breite leicht mit Öl einfetten. Die Kokosmilch gut umrühren, damit sich das Fett vor dem Abmessen gleichmäßig verteilt.

2. 2

   In einer Schüssel Reismehl, Tapiokamehl, Zucker und Salz verquirlen, bis alles gleichmäßig vermischt ist und keine Mehlklümpchen mehr vorhanden sind.

3. 3

   Nach und nach Kokosmilch und Wasser einrühren, bis der Teig völlig glatt ist. Pandan-Extrakt und Vanilleextrakt zugeben. Den Teig für besonders glatte, gleichmäßige Schichten durch ein feines Sieb streichen.

4. 4

   Den Teig gleichmäßig auf 3 Schüsseln verteilen. Eine Schüssel weiß lassen, eine mit der grünen Lebensmittelfarbe grün färben und die letzte mit der roten Lebensmittelfarbe rosa-rot einfärben. Jede Schüssel gut umrühren, damit die Farbe gleichmäßig ist.

5. 5

   Die gefettete Form 2 Minuten in den Dämpfer stellen, damit sie heiß wird; so setzt die erste Schicht gleichmäßig an. Eine dünne erste Schicht Teig von etwa 2–3 Esslöffeln hineingeben. Den Deckel des Dämpfers mit einem Tuch auslegen, damit kein Kondenswasser auf den Kuchen tropft, dann 4 Minuten dämpfen, bis die Oberfläche fest und leicht glänzend aussieht.

6. 6

   Die zweite Schicht in einer anderen Farbe vorsichtig über den Rücken eines Löffels eingießen, damit die Oberfläche sauber bleibt. 4 Minuten dämpfen. Mit den restlichen Teigen in wechselnden Farben wiederholen, bis alles verbraucht ist; insgesamt sollten etwa 9 dünne Schichten entstehen. Wenn der Teig steht, vor jeder Schicht umrühren, da sich die Mehle schnell absetzen.

7. 7

   Für die letzte Schicht 8 Minuten dämpfen, damit der Kuchen vollständig durchgart. Er ist fertig, wenn die Oberfläche ganz durchscheinend ist und bei Berührung mit einem feuchten Finger leicht zurückfedert.

8. 8

   Die Form aus dem Dämpfer nehmen und den Kue Lapis ruhen lassen, bis er warm oder auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, damit die Schichten fest werden; zu frühes Schneiden lässt sie kleben. Aus der Form lösen, ein Messer leicht ölen und in kleine Rechtecke oder Stücke schneiden. Bei Zimmertemperatur servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Eine Form von höchstens 14 cm verwenden, damit die Teigschicht ausreichend hoch ist und sich für 2 Portionen deutliche Schichten bilden.
• •Wenn frischer Pandan-Saft statt Extrakt verwendet wird, einen Teil des Wassers durch die gleiche Menge Pandan-Saft ersetzen.
• •Die Unterseite des Deckels gelegentlich abwischen, wenn sich zu viel Dampf sammelt; Wassertropfen können die Schichten beschädigen.
• •Für die typische zähe Textur das Tapiokamehl nicht zu stark reduzieren und die einzelnen Schichten nicht zu lange dämpfen.

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