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Puto

Name: Puto
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 29 min
Yield: 2
Cuisine: Filipinisch
Ingredients: 120 g Reismehl; 70 g Zucker; 6 g Backpulver; 1 g feines Salz; 1 großes Ei; 160 ml Vollmilch; 15 g ungesalzene Butter, geschmolzen; 2 ml Vanilleextrakt; 40 g Cheddar, in kleine Streifen oder Würfel geschnitten; 10 g ungesalzene Butter; 5 g neutrales Öl oder weiche Butter

Diese weichen, leicht süßen gedämpften Reisküchlein sind zart, luftig und saftig, mit feinem Vanillearoma. Mit buttrigen Spitzen und salzigem Cheddar vollendet, vereinen sie die klassische philippinische Balance aus wohliger Süße und herzhafter Fülle.

29 min

2 servings

436 kcal

Filipinisch

Ingredients

Teig

120 gReismehl
70 gZucker
6 gBackpulver
1 gfeines Salz
1 großesEi
160 mlVollmilch
15 gungesalzene Butter, geschmolzen
2 mlVanilleextrakt

Topping

40 gCheddar, in kleine Streifen oder Würfel geschnitten
10 gungesalzene Butter

Für die Formen

5 gneutrales Öl oder weiche Butter

Instructions

1
Wasser im Dämpfer zum gleichmäßigen Simmern bringen und 6 kleine Puto-Formen oder Silikon-Muffinförmchen leicht einfetten. Die Formen auf ein Tablett stellen, damit sie sich leichter befüllen lassen. Ein vollständig vorgeheizter Dämpfer sorgt dafür, dass die Puto gleichmäßig aufgehen.
2
In einer Schüssel Reismehl, Zucker, Backpulver und feines Salz gründlich verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Gut vermischte trockene Zutaten sorgen dafür, dass das Triebmittel gleichmäßig verteilt ist und die Küchlein gleichmäßig aufgehen.
3
In einer zweiten Schüssel Ei, Vollmilch, geschmolzene ungesalzene Butter und Vanilleextrakt glatt verrühren.
4
Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange verrühren, bis ein glatter, gut gießbarer Teig ohne sichtbare Mehlinseln entsteht. Nicht zu lange rühren; ein paar kleine Bläschen sind in Ordnung.
5
Die vorbereiteten Formen zu etwa drei Vierteln füllen. Jede mit einem Stück Cheddar belegen. Etwas Platz nach oben lassen, damit der Teig beim Dämpfen schön aufgehen kann.
6
Die Formen in den Dämpfer setzen, den Deckel mit einem sauberen Tuch abdecken, damit kein Kondenswasser auf die Küchlein tropft, und 10-12 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen, bis die Puto aufgegangen sind und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
7
Aus dem Dämpfer nehmen und die Puto 2 Minuten ruhen lassen, damit sie sich etwas setzen und leichter lösen. Vor dem Servieren jede warme Küchleinoberfläche mit etwas ungesalzener Butter bestreichen oder belegen.

Nutrition per serving

436 kcal

Calories

13g

Protein

60g

Carbs

16g

Fat

Fiber

Notes

•Wenn du keine traditionellen Puto-Formen hast, funktionieren kleine Silikon-Muffinförmchen oder ofenfeste Förmchen gut.
•Nicht über sprudelnd kochendem Wasser dämpfen; zu starke Hitze kann große Blasen und ungleichmäßige Oberflächen verursachen.
•Für einen klassischeren Bäckerei-Look den Käse nach der Hälfte der Dämpfzeit hinzufügen, damit er ordentlich obenauf sitzt.
•Puto schmeckt am besten warm, zu Kaffee, heißer Schokolade oder als Beilage zu herzhaften Gerichten wie Dinuguan.

Background

Puto ist ein klassischer philippinischer gedämpfter Reiskuchen mit Wurzeln in der vorkolonialen, reisbasierten Küche, der später durch Zutaten aus der spanischen Kolonialzeit wie Milch und Triebmittel geprägt wurde. Er wird häufig als Snack, Frühstück oder Beilage zu herzhaften Eintöpfen serviert, und in den Philippinen gibt es viele regionale Varianten.

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