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Aluwa

Name: Aluwa
Prep time: 8 min
Cook time: 12 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Sri Lanka
Ingredients: 100 g Reismehl; 30 g Cashewkerne, fein gehackt; 1/2 TL gemahlener Kardamom; 1 Prise feines Salz; 80 g weißer Zucker; 45 ml Wasser; 20 g Butter; 5 g Butter zum Einfetten

Aluwa ist eine zart mürbe sri-lankische Süßigkeit mit buttrigem, kardamomduftendem Aroma und feinem Crunch durch Cashews. Diese kleine Menge setzt sich zu sauberen Rauten mit einer Textur zwischen zart schmelzend und knackig – schlicht, klassisch und wunderbar wohltuend.

30 min

2 servings

377 kcal

Sri Lanka

Ingredients

Geröstete Mehlmischung

100 gReismehl
30 gCashewkerne, fein gehackt
1/2 TLgemahlener Kardamom
1 Prisefeines Salz

Zuckersirup

80 gweißer Zucker
45 mlWasser
20 gButter

Zum Formen

5 gButter zum Einfetten

Instructions

1
Eine kleine Platte, ein Tablett oder eine flache Form mit etwas Butter leicht einfetten. Die Cashews fein hacken und alle Zutaten abmessen, bevor Sie beginnen; Aluwa zieht schnell an, sobald der Sirup fertig ist.
2
Eine trockene Pfanne bei niedriger Hitze erhitzen und das Reismehl 4–5 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis es nussig duftet und leichter wirkt. Es sollte nicht stark bräunen; ein blass cremiger Ton ist ideal für klassisches Aluwa.
3
Die gehackten Cashews zugeben und 1–2 Minuten mitrösten. Kardamom und Salz einrühren, kurz vermengen und alles in eine Schüssel geben, damit die Restwärme es nicht zu stark weitergart.
4
In derselben Pfanne Zucker, Wasser und Butter bei mittlerer Hitze verrühren. Rühren, bis sich der Zucker gelöst hat, dann 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt. Als einfache Orientierung: Hebt man den Löffel an, sollte der Sirup in einem etwas dickeren Strahl ablaufen und nicht wie reines Wasser.
5
Die Hitze auf niedrig reduzieren und die geröstete Mehlmischung zum Sirup geben. 1–2 Minuten mit einem stabilen Löffel ständig rühren, bis eine weiche, dicke Masse entsteht, die sich vom Pfannenrand löst. Wirkt sie noch mehlig, kurz weiter rühren; wird sie sehr fest, sofort vom Herd nehmen.
6
Die Masse zügig in die gefettete Form oder auf das Tablett geben. Solange sie noch warm ist, mit der Rückseite eines gefetteten Löffels oder Spatels etwa 1,5 cm dick glatt drücken und fest andrücken, damit sie gleichmäßig fest wird.
7
Aluwa etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis es warm, aber fest genug zum Schneiden ist. In Rauten oder Quadrate schneiden, bevor es vollständig auskühlt, und servieren, sobald es gerade eben fest geworden ist.

Nutrition per serving

377 kcal

Calories

Protein

52g

Carbs

17g

Fat

Fiber

Notes

•Wenn Ihr Reismehl roh und grob ist, nach dem Rösten sieben, damit die Textur besonders fein wird.
•Am saubersten lassen sich die Stücke schneiden, solange sie noch warm sind; vollständig ausgekühlt kann das Gebäck brechen.
•Für eine etwas reichhaltigere Variante kann man ein paar Gramm Butter zusätzlich zugeben, traditionell ist Aluwa jedoch eher fest als weich wie Fudge.
•Luftdicht bei Zimmertemperatur 2–3 Tage aufbewahren.

Background

Aluwa ist eine traditionelle sri-lankische Süßigkeit, die häufig zu Avurudu, dem singhalesischen und tamilischen Neujahr, zusammen mit anderen Festtagsleckereien zubereitet wird. Sie besteht aus geröstetem Reismehl und Zuckersirup und spiegelt die lange Tradition der Insel für reisbasierte Süßigkeiten wider. Viele Haushalte haben ihre eigenen Mengenverhältnisse und bevorzugten Zusätze wie Cashews, Kardamom oder Sirup.

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