Aluwa

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Eine kleine Platte, ein Tablett oder eine flache Form mit etwas Butter leicht einfetten. Die Cashews fein hacken und alle Zutaten abmessen, bevor Sie beginnen; Aluwa zieht schnell an, sobald der Sirup fertig ist.

   5 g Butter zum Einfetten30 g Cashewkerne, fein gehackt100 g Reismehl1/2 TL gemahlener Kardamom1 Prise feines Salz80 g weißer Zucker45 ml Wasser20 g Butter
2. 2

   Eine trockene Pfanne bei niedriger Hitze erhitzen und das Reismehl 4–5 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis es nussig duftet und leichter wirkt. Es sollte nicht stark bräunen; ein blass cremiger Ton ist ideal für klassisches Aluwa.

   100 g Reismehl
3. 3

   Die gehackten Cashews zugeben und 1–2 Minuten mitrösten. Kardamom und Salz einrühren, kurz vermengen und alles in eine Schüssel geben, damit die Restwärme es nicht zu stark weitergart.

   30 g Cashewkerne, fein gehackt1/2 TL gemahlener Kardamom1 Prise feines Salz
4. 4

   In derselben Pfanne Zucker, Wasser und Butter bei mittlerer Hitze verrühren. Rühren, bis sich der Zucker gelöst hat, dann 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Sirup leicht eindickt. Als einfache Orientierung: Hebt man den Löffel an, sollte der Sirup in einem etwas dickeren Strahl ablaufen und nicht wie reines Wasser.

   80 g weißer Zucker45 ml Wasser20 g Butter
5. 5

   Die Hitze auf niedrig reduzieren und die geröstete Mehlmischung zum Sirup geben. 1–2 Minuten mit einem stabilen Löffel ständig rühren, bis eine weiche, dicke Masse entsteht, die sich vom Pfannenrand löst. Wirkt sie noch mehlig, kurz weiter rühren; wird sie sehr fest, sofort vom Herd nehmen.

   80 g weißer Zucker45 ml Wasser20 g Butter100 g Reismehl30 g Cashewkerne, fein gehackt1/2 TL gemahlener Kardamom1 Prise feines Salz
6. 6

   Die Masse zügig in die gefettete Form oder auf das Tablett geben. Solange sie noch warm ist, mit der Rückseite eines gefetteten Löffels oder Spatels etwa 1,5 cm dick glatt drücken und fest andrücken, damit sie gleichmäßig fest wird.

   5 g Butter zum Einfetten
7. 7

   Aluwa etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis es warm, aber fest genug zum Schneiden ist. In Rauten oder Quadrate schneiden, bevor es vollständig auskühlt, und servieren, sobald es gerade eben fest geworden ist.

Ursprung & Geschichte

Aluwa ist eine traditionelle sri-lankische Süßigkeit, die häufig zu Avurudu, dem singhalesischen und tamilischen Neujahr, zusammen mit anderen Festtagsleckereien zubereitet wird. Sie besteht aus geröstetem Reismehl und Zuckersirup und spiegelt die lange Tradition der Insel für reisbasierte Süßigkeiten wider. Viele Haushalte haben ihre eigenen Mengenverhältnisse und bevorzugten Zusätze wie Cashews, Kardamom oder Sirup.