Puri Cholay

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Zuerst alles vorbereiten, damit es schnell geht: Zwiebel und Tomate fein hacken, Knoblauch fein hacken, Ingwer reiben und den frischen Koriander schneiden. In einer Schüssel Mehl, Grieß, Salz und 1 TL Öl für den Puri-Teig mischen, dann das Wasser zugeben und 3-4 Minuten zu einem festen, glatten Teig kneten. Der Teig sollte fester sein als Chapati-Teig, damit die Puris gut aufgehen. Abdecken und ruhen lassen, während die Cholay zubereitet werden.

   100 g Zwiebel, fein gehackt150 g Tomate, fein gehackt10 g Knoblauch, fein gehackt10 g Ingwer, gerieben10 g frischer Koriander, gehackt180 g Weizenmehl20 g feiner Grieß1/4 TL Salz1 TL neutrales Öl95 ml Wasser
2. 2

   20 ml Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kreuzkümmelsamen zugeben und 10-15 Sekunden brutzeln lassen, bis sie duften. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 4-5 Minuten unter häufigem Rühren hellgolden braten; so entsteht die süße, tiefe Basis für das Curry.

   20 ml neutrales Öl1 TL Kreuzkümmelsamen100 g Zwiebel, fein gehackt
3. 3

   Knoblauch und Ingwer zugeben und 30 Sekunden mitbraten. Tomate, gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, Kurkuma, Chilipulver und Salz einrühren. 4-5 Minuten garen und die Tomate mit dem Löffel zerdrücken, bis die Mischung eindickt und sich an den Rändern das Öl absetzt.

   10 g Knoblauch, fein gehackt10 g Ingwer, gerieben150 g Tomate, fein gehackt1 TL gemahlener Koriander1 TL gemahlener Kreuzkümmel1/4 TL Kurkuma1/2 TL Chilipulver1 TL Salz
4. 4

   Die Kichererbsen und das Wasser zugeben. Ein bis zwei Löffel Kichererbsen im Topf leicht zerdrücken, damit die Sauce natürlich bindet, dann 6-8 Minuten köcheln lassen, bis sie glänzend und löffelhaft ist. Garam Masala und die Hälfte des gehackten frischen Korianders einrühren. Vom Herd nehmen und warm halten.

   400 g gekochte Kichererbsen, abgetropft180 ml Wasser1/2 TL Garam Masala10 g frischer Koriander, gehackt
5. 5

   Während die Cholay köcheln, den ruhenden Teig in 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen und dann zu etwa 10-11 cm großen Scheiben ausrollen. Abgedeckt halten, damit sie nicht austrocknen; trockener Teig geht nicht richtig auf.

   180 g Weizenmehl20 g feiner Grieß1/4 TL Salz1 TL neutrales Öl95 ml Wasser
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   Das Frittieröl in einem kleinen, tiefen Topf auf etwa 190 °C erhitzen. Jeweils ein Puri hineingleiten lassen und mit einem Schaumlöffel sanft andrücken, sobald es aufsteigt; es sollte innerhalb weniger Sekunden aufpuffen. 20-30 Sekunden pro Seite hellgolden frittieren, dann herausheben und abtropfen lassen. Mit den restlichen Scheiben wiederholen und die Hitze so anpassen, dass das Öl heiß bleibt, aber nicht raucht.

   500 ml neutrales Öl
7. 7

   Die heißen Puris sofort mit den Cholay servieren. Die Kichererbsen mit dem restlichen frischen Koriander garnieren und mit Zitronenspalten zum Darüberträufeln am Tisch servieren.

   10 g frischer Koriander, gehackt2 Zitronenspalten

Ursprung & Geschichte

Puri Cholay ist eine beliebte pakistanische Frühstücks- und Street-Food-Kombination aus aufgeblähtem, frittiertem Brot und würzig gewürzten Kichererbsen. Besonders beliebt ist sie am Wochenende, an festlichen Morgen und in Straßenlokalen, wo der Kontrast aus knusprigem Puri und säuerlich-herzhaftem Cholay den Reiz dieses Klassikers ausmacht.