Puri Cholay

Ingredients

Instructions

1. 1

   Zuerst alles vorbereiten, damit es schnell geht: Zwiebel und Tomate fein hacken, Knoblauch fein hacken, Ingwer reiben und den frischen Koriander schneiden. In einer Schüssel Mehl, Grieß, Salz und 1 TL Öl für den Puri-Teig mischen, dann das Wasser zugeben und 3-4 Minuten zu einem festen, glatten Teig kneten. Der Teig sollte fester sein als Chapati-Teig, damit die Puris gut aufgehen. Abdecken und ruhen lassen, während die Cholay zubereitet werden.

2. 2

   20 ml Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kreuzkümmelsamen zugeben und 10-15 Sekunden brutzeln lassen, bis sie duften. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 4-5 Minuten unter häufigem Rühren hellgolden braten; so entsteht die süße, tiefe Basis für das Curry.

3. 3

   Knoblauch und Ingwer zugeben und 30 Sekunden mitbraten. Tomate, gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, Kurkuma, Chilipulver und Salz einrühren. 4-5 Minuten garen und die Tomate mit dem Löffel zerdrücken, bis die Mischung eindickt und sich an den Rändern das Öl absetzt.

4. 4

   Die Kichererbsen und das Wasser zugeben. Ein bis zwei Löffel Kichererbsen im Topf leicht zerdrücken, damit die Sauce natürlich bindet, dann 6-8 Minuten köcheln lassen, bis sie glänzend und löffelhaft ist. Garam Masala und die Hälfte des gehackten frischen Korianders einrühren. Vom Herd nehmen und warm halten.

5. 5

   Während die Cholay köcheln, den ruhenden Teig in 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen und dann zu etwa 10-11 cm großen Scheiben ausrollen. Abgedeckt halten, damit sie nicht austrocknen; trockener Teig geht nicht richtig auf.

6. 6

   Das Frittieröl in einem kleinen, tiefen Topf auf etwa 190 °C erhitzen. Jeweils ein Puri hineingleiten lassen und mit einem Schaumlöffel sanft andrücken, sobald es aufsteigt; es sollte innerhalb weniger Sekunden aufpuffen. 20-30 Sekunden pro Seite hellgolden frittieren, dann herausheben und abtropfen lassen. Mit den restlichen Scheiben wiederholen und die Hitze so anpassen, dass das Öl heiß bleibt, aber nicht raucht.

7. 7

   Die heißen Puris sofort mit den Cholay servieren. Die Kichererbsen mit dem restlichen frischen Koriander garnieren und mit Zitronenspalten zum Darüberträufeln am Tisch servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Die Verwendung von Kichererbsen aus der Dose oder bereits vorgekochten Kichererbsen hält dieses Einsteigerrezept innerhalb von 30 Minuten; bei getrockneten Kichererbsen müssen diese vorher eingeweicht und separat gekocht werden.
• •Ein fester Teig ist entscheidend für aufgeblasene Puris. Fühlt sich der Teig klebrig an, 1-2 TL Mehl zusätzlich einkneten; ist er zu trocken, Wasser teelöffelweise zugeben.
• •Die Puris gleichmäßig ausrollen; dicke Ränder oder dünne Stellen verhindern das richtige Aufgehen.
• •Das Frittieröl wird nicht vollständig aufgenommen. Die Nährwertangaben berücksichtigen eine geschätzte Ölaufnahme von insgesamt etwa 60 ml für 6 Puris.
• •Für ein reichhaltigeres Frühstücks-Arrangement nach Wunsch mit Achar, Zwiebelscheiben und Naturjoghurt servieren.

Background