Aloo Paratha

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Kartoffeln in einen kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken und 10-12 Minuten kochen, bis sie sehr weich sind. Gut abgießen und 1 Minute den Dampf entweichen lassen, damit die Füllung trocken bleibt.

   250 g Kartoffeln, geschält und in 2-cm-Würfel geschnitten
2. 2

   Während die Kartoffeln garen, den Teig zubereiten: Vollkornmehl und Salz in einer Schüssel mischen. Neutrales Öl und warmes Wasser zugeben und 3-4 Minuten kneten, bis der Teig glatt und weich, aber nicht klebrig ist. Abdecken und 5 Minuten ruhen lassen; diese kurze Ruhezeit erleichtert das Ausrollen.

   160 g Vollkornmehl3 g Salz5 ml neutrales Öl95 ml warmes Wasser
3. 3

   Die heißen, abgetropften Kartoffeln ohne große Stücke glatt zerdrücken. Grüne Chili, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Chilipulver, Salz und frischen Koriander untermischen. Die Füllung sollte gut gewürzt und eher trocken sein; fühlt sie sich feucht an, vor dem Füllen noch eine Minute abkühlen lassen.

   250 g Kartoffeln, geschält und in 2-cm-Würfel geschnitten1 kleine (8 g) grüne Chili, fein gehackt2 g gemahlener Kreuzkümmel2 g gemahlener Koriander1 g Chilipulver3 g Salz10 g frischer Koriander, fein gehackt
4. 4

   Den Teig in 2 gleich große Kugeln und die Füllung in 2 gleich große Portionen teilen. Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Eine Teigkugel zu einer kleinen Scheibe von etwa 10 cm Durchmesser ausrollen, eine Portion Füllung in die Mitte setzen, die Ränder darüber zusammenführen und gut verschließen. Vorsichtig flach drücken und zu einem 16-18 cm großen Fladen ausrollen, bei Bedarf etwas mehr Mehl verwenden. Mit dem zweiten Paratha ebenso verfahren. Vom Zentrum nach außen sanft ausrollen, damit der Teig nicht reißt.

   160 g Vollkornmehl15 g Vollkornmehl, zum Bestäuben
5. 5

   Eine Tawa oder Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Ein Paratha etwa 45 Sekunden backen, bis sich ein paar Blasen bilden, dann wenden. Auf die gebackene Seite etwas Butter streichen, erneut wenden und braten, bis goldbraune Flecken erscheinen; dabei die Ränder leicht andrücken, damit alles gleichmäßig gart. Die andere Seite ebenfalls mit Butter bestreichen und braten, bis beide Seiten gesprenkelt und das Paratha durchgegart ist, insgesamt etwa 3-4 Minuten pro Paratha. Mit dem zweiten Paratha wiederholen.

   20 g Butter
6. 6

   Heiß servieren, idealerweise mit Joghurt, Pickles oder Chai. Für die beste Textur sofort essen, solange die Außenseite leicht knusprig und die Mitte weich bleibt.

Ursprung & Geschichte

Aloo Paratha ist ein beliebtes Fladenbrot auf dem nördlichen indischen Subkontinent und in pakistanischen Haushalten besonders als herzhaftes Frühstück oder wohltuende Alltagsmahlzeit geschätzt. In Pakistan wird es häufig mit Joghurt, Achar oder Tee serviert, und sein hausgemachter Charakter macht es zu einem festen Bestandteil der Familienküche.