spanischreisdessertvegetarischmilchbasiertzimtklassisch

Arroz con Leche

Name: Arroz con Leche
Prep time: 5 min
Cook time: 22 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Spanisch
Ingredients: 700 ml Vollmilch; 80 g Rundkornreis; 2 breite Streifen Zitronenschale; 1 Zimtstange; 60 g Feinzucker; 15 g ungesalzene Butter; 1/2 TL gemahlener Zimt

Dieser Arroz con Leche ist seidig, duftend und angenehm reichhaltig, mit zarten Reiskörnern in cremig-süßer Milch. Zitronenschale und Zimt verleihen ihm den warmen, unverkennbar traditionellen Geschmack eines klassischen spanischen Hausdesserts.

30 min

2 servings

412 kcal

Spanisch

Ingredients

Basis

700 mlVollmilch
80 gRundkornreis
2 breite StreifenZitronenschale
1Zimtstange

Süßen und Fertigstellen

60 gFeinzucker
15 gungesalzene Butter
1/2 TLgemahlener Zimt

Instructions

1
Den Reis kurz unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann gut abtropfen lassen. Milch, Reis, Zitronenschale und Zimtstange in einen mittelgroßen Topf mit schwerem Boden geben.
2
Den Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Mischung unter häufigem Rühren gerade eben sanft köcheln lassen, damit der Reis nicht am Boden ansetzt. Sobald sich kleine Bläschen zeigen, die Hitze auf niedrig reduzieren.
3
22-24 Minuten sanft garen, alle 2-3 Minuten und gegen Ende noch häufiger umrühren, bis der Reis sehr weich ist und die Masse cremig, aber noch leicht flüssig wirkt; beim Stehen dickt sie weiter ein. Nicht sprudelnd kochen lassen, sonst kann die Milch anbrennen.
4
Den Topf vom Herd nehmen. Zitronenschale und Zimtstange herausnehmen und entsorgen, dann Zucker und Butter einrühren, bis alles vollständig gelöst ist und die Masse glänzt.
5
Den Arroz con Leche 3 Minuten ruhen lassen, damit er sich setzt und leicht andickt. In 2 Schalen oder Gläser füllen und die Oberfläche gleichmäßig mit gemahlenem Zimt bestäuben. Warm servieren oder nach Belieben auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Nutrition per serving

412 kcal

Calories

11g

Protein

61g

Carbs

13g

Fat

Fiber

Notes

•Für die beste Konsistenz Rundkornreis wie Arroz redondo oder einen anderen Milchreis verwenden; er gibt mehr Stärke ab und wird von Natur aus cremig.
•Falls der Milchreis vor dem Servieren zu dick wird, mit einem kleinen Schuss warmer Milch wieder etwas lockern.
•Traditionelle Varianten werden oft auch gekühlt serviert; beim Abkühlen ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, damit sich keine Haut bildet.

Background

Arroz con leche ist ein klassisches Dessert, das in ganz Spanien verbreitet ist und dessen Wurzeln mit der Ausbreitung des Reisanbaus unter Al-Andalus sowie späteren regionalen Hausmannskost-Traditionen verbunden sind. Spanische Varianten sind besonders für ihre duftende Schlichtheit bekannt und werden oft mit Zimt und Zitrusschale statt mit schweren Zusätzen aromatisiert.

Love this recipe?

Get personalised AI-curated recipes, meal plans and smart shopping lists — free.

Download Gourmate – Free