Arroz con Leche

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Reis kurz unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann gut abtropfen lassen. Milch, Reis, Zitronenschale und Zimtstange in einen mittelgroßen Topf mit schwerem Boden geben.

   700 ml Vollmilch80 g Rundkornreis2 breite Streifen Zitronenschale1 Zimtstange
2. 2

   Den Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Mischung unter häufigem Rühren gerade eben sanft köcheln lassen, damit der Reis nicht am Boden ansetzt. Sobald sich kleine Bläschen zeigen, die Hitze auf niedrig reduzieren.

   700 ml Vollmilch80 g Rundkornreis2 breite Streifen Zitronenschale1 Zimtstange
3. 3

   22-24 Minuten sanft garen, alle 2-3 Minuten und gegen Ende noch häufiger umrühren, bis der Reis sehr weich ist und die Masse cremig, aber noch leicht flüssig wirkt; beim Stehen dickt sie weiter ein. Nicht sprudelnd kochen lassen, sonst kann die Milch anbrennen.

   700 ml Vollmilch80 g Rundkornreis2 breite Streifen Zitronenschale1 Zimtstange
4. 4

   Den Topf vom Herd nehmen. Zitronenschale und Zimtstange herausnehmen und entsorgen, dann Zucker und Butter einrühren, bis alles vollständig gelöst ist und die Masse glänzt.

   2 breite Streifen Zitronenschale1 Zimtstange60 g Feinzucker15 g ungesalzene Butter
5. 5

   Den Arroz con Leche 3 Minuten ruhen lassen, damit er sich setzt und leicht andickt. In 2 Schalen oder Gläser füllen und die Oberfläche gleichmäßig mit gemahlenem Zimt bestäuben. Warm servieren oder nach Belieben auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

   1/2 TL gemahlener Zimt

Ursprung & Geschichte

Arroz con leche ist ein klassisches Dessert, das in ganz Spanien verbreitet ist und dessen Wurzeln mit der Ausbreitung des Reisanbaus unter Al-Andalus sowie späteren regionalen Hausmannskost-Traditionen verbunden sind. Spanische Varianten sind besonders für ihre duftende Schlichtheit bekannt und werden oft mit Zimt und Zitrusschale statt mit schweren Zusätzen aromatisiert.