Dong Gua Tang
Diese leichte, klare Suppe betont die feine Süße der Wintermelone, ergänzt durch die herzhafte Tiefe getrockneter Garnelen und das würzige Aroma von Ingwer. Die Brühe schmeckt sauber und wohltuend, mit zarten, leicht durchscheinenden Melonenstücken und einem frischen Abschluss durch Frühlingszwiebel.
Nährwerte · pro Portion
Zutaten
9 ZutatenSuppenbasis
Zum Fertigstellen und Garnieren
Tipps
- •Für eine möglichst klare Suppe die Hitze nur sanft köcheln lassen und nicht sprudelnd kochen.
- •Ist die Wintermelone sehr jung und zart, die Garzeit um 2–3 Minuten verkürzen.
- •Ein paar Tropfen Sesamöl genügen; zu viel überdeckt das feine Aroma und erhöht den Fettgehalt.
- •Mit gedämpftem Reis und einem einfachen gebratenen grünen Gemüse servieren – so wird daraus eine leichte Mahlzeit.
Zubereitung
- 1
Die getrockneten Garnelen kurz unter kaltem Wasser abspülen und dann 10 Minuten in 100 ml heißem Wasser einweichen, damit sie weicher werden. In der Zwischenzeit die Wintermelone schälen, Kerne und schwammiges Inneres entfernen und das Fruchtfleisch in 2 cm große mundgerechte Stücke schneiden. Ingwer und Frühlingszwiebel schneiden.
20 g getrocknete Garnelen500 g Wintermelone, geschält und entkernt15 g frischer Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten15 g Frühlingszwiebel, fein geschnitten - 2
Die Hühnerbrühe in einen kleinen Topf geben und die eingeweichten getrockneten Garnelen samt Einweichflüssigkeit hinzufügen, dabei eventuelle Sandrückstände in der Schüssel zurücklassen. Den Ingwer dazugeben und bei mittlerer Hitze zum sanften Kochen bringen.
700 ml Hühnerbrühe, natriumarm20 g getrocknete Garnelen15 g frischer Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten - 3
Die Wintermelone hinzufügen und die Suppe wieder sanft köcheln lassen. 10–12 Minuten ohne Deckel garen, bis die Melone leicht durchsichtig und zart ist, aber noch ihre Form behält. Bei Bedarf den Schaum abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
500 g Wintermelone, geschält und entkernt - 4
Die Suppe mit heller Sojasauce, weißem Pfeffer und Salz abschmecken. Vor dem vollständigen Salzen die Brühe probieren, da getrocknete Garnelen und Sojasauce bereits Salz mitbringen.
5 ml helle Sojasauce0.5 g weißer Pfeffer1 g Salz - 5
Die Hitze ausschalten und das Sesamöl zum Aromatisieren einträufeln. Mit der Frühlingszwiebel bestreuen und sofort heiß servieren.
2 ml Sesamöl15 g Frühlingszwiebel, fein geschnitten
Ursprung & Geschichte
Dong Gua Tang, also Wintermelonensuppe, ist ein klassisches Hausmannskost-Gericht, das in vielen Teilen Chinas zu finden ist, besonders in der kantonesischen Küche, wo klare, fein gewürzte Suppen hoch geschätzt werden. Wintermelone wird wegen ihres milden Geschmacks und ihrer erfrischenden Qualität geschätzt und ist ein häufiger Bestandteil alltäglicher Suppen in der warmen Jahreszeit und bei Familienmahlzeiten.
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