Kadhi
Dieses Kadhi ist säuerlich, seidig und sanft gewürzt, mit der nussigen Fülle von Kichererbsenmehl und dem Aroma einer klassischen Temperierung aus Senf, Kreuzkümmel und Curryblättern. Weiche Zwiebeln und Spinat machen es sättigend, ohne es für eine schnelle, fettarme Mahlzeit zu schwer werden zu lassen.
Ingredients
Kadhi-Basis
- 300 gNaturjoghurt, fettarm
- 30 gKichererbsenmehl (Besan)
- 450 mlWasser
- 1/2 TLKurkuma
- 3/4 TLSalz
Gemüse
- 80 g, in feine Streifen geschnittenZwiebel
- 80 g, grob gehacktSpinat
Temperierung
- 2 TLneutrales Öl
- 1/2 TLSenfsamen
- 1/2 TLKreuzkümmelsamen
- 1/8 TLBockshornkleesamen
- 1getrocknete rote Chili
- 8 BlätterCurryblätter
- 10 g, fein geriebenIngwer
- 1 kleine, längs halbiertgrüne Chili
Zum Fertigstellen
- 2 EL, gehacktfrischer Koriander
- 1 TLZitronensaft
Instructions
- 1
Das Gemüse und die Aromaten vorbereiten: die Zwiebel in feine Streifen schneiden, den Spinat hacken, den Ingwer reiben, die grüne Chili längs halbieren und den Koriander hacken, damit vor dem Kochen alles bereitsteht.
- 2
In einer Schüssel Joghurt und Kichererbsenmehl glatt und klümpchenfrei verrühren. Nach und nach das Wasser einrühren, dann Kurkuma und Salz zugeben. Eine glatte Mischung ist wichtig; bleiben Besan-Klümpchen zurück, lösen sie sich beim Erhitzen nur schwer auf.
- 3
Das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Senfsamen zugeben; sobald sie zu springen beginnen, Kreuzkümmelsamen, Bockshornkleesamen, getrocknete rote Chili und Curryblätter hinzufügen. 15-20 Sekunden anrösten, bis es duftet, dabei die Hitze moderat halten, damit die Gewürze nicht verbrennen.
- 4
Die Zwiebelstreifen, den geriebenen Ingwer und die grüne Chili zugeben. 3-4 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Zwiebel weich und leicht glasig wird, aber nicht stark gebräunt ist; so bleibt das Kadhi fein und fettarm.
- 5
Den Spinat zugeben und 1 Minute garen, nur bis er zusammenfällt.
- 6
Die Hitze reduzieren und die Joghurt-Besan-Mischung noch einmal verrühren, dann unter Rühren in den Topf gießen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 10-12 Minuten kochen, dabei häufig umrühren, besonders am Topfboden und in den Ecken, bis das Kadhi sanft köchelt, leicht eindickt und der rohe Besan-Geschmack verschwindet. Nicht stark kochen lassen, sonst kann der Joghurt gerinnen.
- 7
Die Hitze ausschalten und den Zitronensaft einrühren. Abschmecken und bei Bedarf Salz nachjustieren. Das Kadhi 2 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- 8
Heiß servieren und mit frischem Koriander bestreuen. Als leichte Hauptmahlzeit in Schalen anrichten oder nach Wunsch mit gedämpftem Reis servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Sobald die Joghurtmischung zugegeben ist, die Hitze sanft halten; starkes Kochen kann zum Gerinnen führen.
- •Das gründliche Verquirlen des Besan vor dem Erhitzen ist die wichtigste Technik für Anfänger, damit das Kadhi schön glatt wird.
- •Wer ein dünneres Kadhi bevorzugt, kann gegen Ende 50-75 ml zusätzliches heißes Wasser zugeben und kurz weiterköcheln lassen.
- •Für eine noch mildere fettarme Version die grüne Chili vor dem Servieren entfernen.
Background
Kadhi ist eine beliebte Familie von Joghurt-Besan-Gerichten, die in ganz Indien zubereitet werden, mit vielen regionalen Varianten in Bezug auf Dicke, Säure und Temperierung. Gemüsevarianten sind gängige hausgemachte Abwandlungen, besonders für schnelle Alltagsgerichte. Dieses leichtere Kadhi bewahrt den Kerncharakter des Gerichts und verwendet dabei wenig Öl und einfaches Gemüse.
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