Kadhi

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Das Gemüse und die Aromaten vorbereiten: die Zwiebel in feine Streifen schneiden, den Spinat hacken, den Ingwer reiben, die grüne Chili längs halbieren und den Koriander hacken, damit vor dem Kochen alles bereitsteht.

   80 g, in feine Streifen geschnitten Zwiebel80 g, grob gehackt Spinat10 g, fein gerieben Ingwer1 kleine, längs halbiert grüne Chili2 EL, gehackt frischer Koriander
2. 2

   In einer Schüssel Joghurt und Kichererbsenmehl glatt und klümpchenfrei verrühren. Nach und nach das Wasser einrühren, dann Kurkuma und Salz zugeben. Eine glatte Mischung ist wichtig; bleiben Besan-Klümpchen zurück, lösen sie sich beim Erhitzen nur schwer auf.

   300 g Naturjoghurt, fettarm30 g Kichererbsenmehl (Besan)450 ml Wasser1/2 TL Kurkuma3/4 TL Salz
3. 3

   Das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Senfsamen zugeben; sobald sie zu springen beginnen, Kreuzkümmelsamen, Bockshornkleesamen, getrocknete rote Chili und Curryblätter hinzufügen. 15-20 Sekunden anrösten, bis es duftet, dabei die Hitze moderat halten, damit die Gewürze nicht verbrennen.

   2 TL neutrales Öl1/2 TL Senfsamen1/2 TL Kreuzkümmelsamen1/8 TL Bockshornkleesamen1 getrocknete rote Chili8 Blätter Curryblätter
4. 4

   Die Zwiebelstreifen, den geriebenen Ingwer und die grüne Chili zugeben. 3-4 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Zwiebel weich und leicht glasig wird, aber nicht stark gebräunt ist; so bleibt das Kadhi fein und fettarm.

   80 g, in feine Streifen geschnitten Zwiebel10 g, fein gerieben Ingwer1 kleine, längs halbiert grüne Chili
5. 5

   Den Spinat zugeben und 1 Minute garen, nur bis er zusammenfällt.

   80 g, grob gehackt Spinat
6. 6

   Die Hitze reduzieren und die Joghurt-Besan-Mischung noch einmal verrühren, dann unter Rühren in den Topf gießen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 10-12 Minuten kochen, dabei häufig umrühren, besonders am Topfboden und in den Ecken, bis das Kadhi sanft köchelt, leicht eindickt und der rohe Besan-Geschmack verschwindet. Nicht stark kochen lassen, sonst kann der Joghurt gerinnen.

   300 g Naturjoghurt, fettarm30 g Kichererbsenmehl (Besan)450 ml Wasser1/2 TL Kurkuma3/4 TL Salz
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   Die Hitze ausschalten und den Zitronensaft einrühren. Abschmecken und bei Bedarf Salz nachjustieren. Das Kadhi 2 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

   1 TL Zitronensaft
8. 8

   Heiß servieren und mit frischem Koriander bestreuen. Als leichte Hauptmahlzeit in Schalen anrichten oder nach Wunsch mit gedämpftem Reis servieren.

   2 EL, gehackt frischer Koriander

Ursprung & Geschichte

Kadhi ist eine beliebte Familie von Joghurt-Besan-Gerichten, die in ganz Indien zubereitet werden, mit vielen regionalen Varianten in Bezug auf Dicke, Säure und Temperierung. Gemüsevarianten sind gängige hausgemachte Abwandlungen, besonders für schnelle Alltagsgerichte. Dieses leichtere Kadhi bewahrt den Kerncharakter des Gerichts und verwendet dabei wenig Öl und einfaches Gemüse.