Ducana
Ducana sind weiche, aromatische Süßkartoffelklöße, die in Bananenblättern gedämpft werden, bis sie zart und leicht puddingartig sind. Sie haben warme Noten von Kokosnuss, Zimt und Vanille, eine feine Süße und ein erdiges Aroma durch die Blattverpackung.
Ingredients
Ducana-Masse
- 350 gSüßkartoffel, geschält und fein gerieben
- 60 gWeizenmehl
- 80 gfrisch geriebene Kokosnuss
- 35 ghellbrauner Zucker
- 2 gfeines Salz
- 1 ggemahlener Zimt
- 5 mlVanilleextrakt
- 60 mlWasser
Zum Einwickeln und Dämpfen
- 4 StückBananenblätter, in 4 Rechtecke von etwa 25 x 20 cm geschnitten
- 5 mlneutrales Öl
- 1,5 LiterWasser zum Dämpfen
Instructions
- 1
Einen Wasserkocher oder kleinen Topf mit Wasser zum Dämpfen zum Kochen bringen. Die Bananenblätter abspülen und kurz über eine Flamme halten oder 10 bis 15 Sekunden in heißes Wasser tauchen, bis sie glänzend und biegsam sind; so reißen sie nicht so leicht. Die matte Seite jedes Blattrechtecks leicht mit Öl bestreichen.
- 2
In einer Schüssel die geriebene Süßkartoffel, das Mehl, die Kokosnuss, den braunen Zucker, das Salz, den Zimt, die Vanille und das Wasser gründlich vermengen, bis eine feuchte, formbare Masse entsteht, die zusammenhält; wirkt sie zu trocken, esslöffelweise etwas mehr Wasser zugeben.
- 3
Die Masse in 4 gleich große Portionen teilen. Je eine Portion in die Mitte jedes Bananenblatt-Rechtecks setzen und zu kurzen Rollen formen. Die langen Seiten des Blatts über die Füllung schlagen, dann die Enden einschlagen, sodass saubere Päckchen entstehen. Falls nötig, die Päckchen mit der Naht nach unten legen, damit sie geschlossen bleiben.
- 4
Einen Dämpfeinsatz über leicht siedendem Wasser aufsetzen und die Päckchen in einer Lage mit der Naht nach unten hineinlegen. Abdecken und 25 Minuten dämpfen. Die Ducana sind gar, wenn sich die Masse durch das Blatt fest anfühlt und beim vorsichtigen Öffnen eines Päckchens nicht mehr feucht aussieht.
- 5
Die Päckchen 5 Minuten ruhen lassen, damit sie sich setzen und sich leichter auswickeln lassen. Warm in den Blättern oder teilweise ausgewickelt servieren. Sie schmecken pur hervorragend oder zusammen mit Salzfisch als klassischer süß-salziger Kontrast.
Nutrition per serving
Notes
- •Falls keine Bananenblätter erhältlich sind, kann man ersatzweise Backpapier und Alufolie verwenden; das Aroma ist dann allerdings weniger traditionell.
- •Die Süßkartoffel am besten auf der feinen Seite einer Vierkantreibe reiben, damit die Ducana schön weich, aber noch leicht strukturiert werden.
- •Die Masse nicht zu fest zusammendrücken; lockerer gefüllt bleibt die gedämpfte Textur zarter.
- •Für ein intensiveres Kokosaroma nach Möglichkeit frisch geriebene Kokosnuss statt getrockneter Kokosraspeln verwenden.
Background
Ducana ist eine traditionelle Zubereitung aus der östlichen Karibik, besonders aus Antigua und Barbuda, wo sie oft mit Salzfisch serviert wird – eine beliebte süß-herzhafte Kombination. Das Gericht spiegelt afrikanische und indigene karibische Einflüsse wider und verwendet lokale Grundzutaten wie Süßkartoffel, Kokosnuss, Gewürze und Bananenblätter zum Dämpfen.
Love this recipe?
Get personalised AI-curated recipes, meal plans and smart shopping lists — free.
Download Gourmate – Free