Bubur Ayam
Bubur Ayam ist ein warmer, wohltuender Reisbrei mit weichen Körnern, feinem Ingwerduft und zartem gezupftem Huhn. Mit Sojasauce, frischen Frühlingszwiebeln, Sellerieblättern und knusprigen Röstzwiebeln verfeinert, vereint er herzhafte, frische und knackige Texturen in jedem Löffel.
Ingredients
Bubur
- 120 gJasminreis
- 1 litreWasser
- 20 gIngwer, in Scheiben
- 4 gSalz
- 1 gweißer Pfeffer
Ayam Rebus
- 220 gHähnchenschenkel ohne Knochen und Haut
- 500 mlWasser
- 10 gIngwer, in Scheiben
- 3 gSalz
Pelengkap
- 20 mlhelle Sojasauce
- 20 gFrühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 10 gSellerieblätter, grob gehackt
- 20 gRöstzwiebeln
Instructions
- 1
Den Jasminreis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser weitgehend klar ist. In einen mittelgroßen Topf mit 1 litre Wasser, 20 g Ingwerscheiben, 4 g Salz und 1 g weißem Pfeffer geben. Bei starker Hitze aufkochen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren.
- 2
Während der Reis aufkocht, das Hähnchenschenkel in einen kleinen Topf mit 500 ml Wasser, 10 g Ingwerscheiben und 3 g Salz geben. Nur leicht zum Köcheln bringen und 10-12 Minuten sanft garen, einmal wenden, bis das Huhn durchgegart ist und im Kern 74 °C erreicht oder beim Anschneiden nicht mehr rosa ist.
- 3
Den Reisbrei während des Garens alle paar Minuten umrühren, damit sich die Körner gleichmäßig auflösen und nicht am Boden ansetzen. Nach etwa 18-20 Minuten sollte er dick, cremig und suppig sein; bei Bedarf einen Schuss heißes Wasser zugeben, denn Bubur darf beim Rühren etwas lockerer werden.
- 4
Das Huhn herausheben und 2 Minuten ruhen lassen, dann mit zwei Gabeln fein zupfen oder dünn schneiden. Fein gezupft hat es die authentischste Textur und verbindet sich am besten mit dem Brei.
- 5
Den Brei abschmecken und die Konsistenz bei Bedarf mit etwas heißem Wasser aus dem Wasserkocher anpassen. Den Bubur auf 2 Schalen verteilen und jeweils mit dem gezupften Huhn belegen.
- 6
Jede Schale mit heller Sojasauce, Frühlingszwiebeln, gehackten Sellerieblättern und Röstzwiebeln vollenden. Sofort servieren, solange der Brei heiß ist und die Röstzwiebeln knusprig bleiben.
Nutrition per serving
Notes
- •Für eine schnellere, anfängerfreundliche Version eignet sich Hähnchenschenkel ohne Knochen, da das Fleisch saftig bleibt und schnell gart, ohne dass ein kompletter Fond nötig ist.
- •Wer einen samtigeren Brei bevorzugt, rührt in den letzten 5 Minuten kräftiger um, damit der Reis stärker zerfällt.
- •Ein weich gekochtes Ei, Cracker oder Sambal sind übliche Extras, hier aber optional und nicht enthalten.
- •Bei fertigen Röstzwiebeln diese erst ganz zum Schluss zugeben, damit sie knusprig bleiben.
Background
Bubur Ayam ist eines der beliebtesten Frühstücksgerichte Indonesiens, besonders auf Java verbreitet und an Straßenständen sowie in kleinen Lokalen allgegenwärtig. Es entwickelte sich aus Reisbrei-Traditionen in ganz Asien und wurde lokal mit Sojasauce, Huhn, Kräutern und knusprigen Toppings wie Röstzwiebeln angepasst. Das Ergebnis ist ein wohltuendes Gericht, das einfach, sättigend und für viele Indonesier tief vertraut ist.
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