Chahan

Chahan ist ein herzhaftes, aromatisches gebratenes Reisgericht mit zartem Ei, süßlichen Frühlingszwiebeln und kleinen Schinkenstückchen in jedem Bissen. Die Körner bleiben locker und leicht glänzend, schlicht mit Sojasauce und Sesamöl gewürzt für klassischen Wohlfühlgeschmack.

Nährwerte · pro Portion

446kcal

18gProtein

46gCarbs

20gFat

1.5gFiber

2 Portionen

Zutaten

10 Zutaten

Reis und Aromaten

gekochter japanischer Rundkornreis, kalt300 g

Frühlingszwiebeln, fein geschnitten40 g

Knoblauch, fein gehackt1 Zehe (5 g)

Ei und Schinken

Eier2 große (100 g ohne Schale)

Schinken, klein gewürfelt80 g

Würzen und Braten

neutrales Öl10 ml

Sesamöl5 ml

Sojasauce15 ml

feines Salz1 g

gemahlener weißer Pfeffer0.5 g

Tipps

•Am besten eignet sich Reis vom Vortag, da er trockener ist und sauber brät; bei frisch gekochtem Reis diesen vor dem Braten einige Minuten auf einem Blech ausbreiten, damit Dampf entweichen kann.
•Die Hitze hoch halten und die Zutaten in Bewegung lassen, damit der Reis brät statt zu dämpfen.
•Schinken lässt sich durch Char Siu, gegartes Hähnchen oder kleine Garnelen ersetzen, die Stücke sollten aber klein bleiben, damit sie schnell garen.
•Eine beschichtete Pfanne ist für Anfänger gut geeignet, wenn kein Wok vorhanden ist.

Zubereitung

1
Den kalten Reis mit sauberen Fingern oder einer Gabel auflockern, damit sich die Körner leicht trennen. Frühlingszwiebeln schneiden, Knoblauch fein hacken und den Schinken in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden, damit alles schnell gart. Die Eier in einer kleinen Schüssel nur kurz verquirlen, bis sie gerade verbunden sind.
300 g gekochter japanischer Rundkornreis, kalt40 g Frühlingszwiebeln, fein geschnitten1 Zehe (5 g) Knoblauch, fein gehackt80 g Schinken, klein gewürfelt2 große (100 g ohne Schale) Eier
2
Einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze sehr stark erhitzen, dann neutrales Öl und Sesamöl hineingeben. Schwenken, damit der Boden bedeckt ist; das Öl sollte schimmern, aber nicht stark rauchen.
10 ml neutrales Öl5 ml Sesamöl
3
Die verquirlten Eier hineingeben und 20 bis 30 Sekunden rühren, bis sie weich gestockt, aber noch leicht glänzend sind. Zur Seite schieben, statt sie ganz trocken zu braten; sie garen mit dem Reis fertig.
2 große (100 g ohne Schale) Eier
4
Den gewürfelten Schinken und den gehackten Knoblauch auf der freien Seite der Pfanne etwa 30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis es duftet. Den Knoblauch nicht zu dunkel werden lassen, sonst kann er bitter schmecken.
80 g Schinken, klein gewürfelt1 Zehe (5 g) Knoblauch, fein gehackt
5
Den kalten Reis hinzufügen und mit einem Pfannenwender drücken und wenden, um letzte Klümpchen zu lösen. 2 bis 3 Minuten unter Rühren braten, bis der Reis heiß ist und die Körner getrennt und leicht glänzend aussehen.
300 g gekochter japanischer Rundkornreis, kalt
6
Die meisten Frühlingszwiebeln zugeben und eine kleine Handvoll zum Garnieren zurückbehalten. Mit Sojasauce, Salz und weißem Pfeffer würzen und die Sojasauce am Pfannenrand entlang einträufeln, damit sie auf das heiße Metall trifft und den Reis aromatisiert. 1 bis 2 Minuten rasch wenden, bis alles gleichmäßig gefärbt und heiß ist.
40 g Frühlingszwiebeln, fein geschnitten15 ml Sojasauce1 g feines Salz0.5 g gemahlener weißer Pfeffer
7
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, dann auf 2 Schalen verteilen. Mit den zurückbehaltenen Frühlingszwiebeln toppen und sofort servieren, solange der Reis locker und heiß ist.
40 g Frühlingszwiebeln, fein geschnitten

Ursprung & Geschichte

Chahan ist Japans Variante des chinesisch geprägten gebratenen Reises, entstanden durch den langen kulinarischen Austausch zwischen China und Japan. Es wurde zu einem beliebten Haus- und Imbissgericht, weil es schnell, preiswert und ideal für übrig gebliebenen Reis sowie kleine Fleisch- oder Gemüsereste ist.

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Chahan

Zubereitung

Den kalten Reis mit sauberen Fingern oder einer Gabel auflockern, damit sich die Körner leicht trennen. Frühlingszwiebeln schneiden, Knoblauch fein hacken und den Schinken in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden, damit alles schnell gart. Die Eier in einer kleinen Schüssel nur kurz verquirlen, bis sie gerade verbunden sind.

300 g gekochter japanischer Rundkornreis, kalt40 g Frühlingszwiebeln, fein geschnitten1 Zehe (5 g) Knoblauch, fein gehackt80 g Schinken, klein gewürfelt2 große (100 g ohne Schale) Eier

Einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze sehr stark erhitzen, dann neutrales Öl und Sesamöl hineingeben. Schwenken, damit der Boden bedeckt ist; das Öl sollte schimmern, aber nicht stark rauchen.

10 ml neutrales Öl5 ml Sesamöl

Die verquirlten Eier hineingeben und 20 bis 30 Sekunden rühren, bis sie weich gestockt, aber noch leicht glänzend sind. Zur Seite schieben, statt sie ganz trocken zu braten; sie garen mit dem Reis fertig.

2 große (100 g ohne Schale) Eier

Den gewürfelten Schinken und den gehackten Knoblauch auf der freien Seite der Pfanne etwa 30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis es duftet. Den Knoblauch nicht zu dunkel werden lassen, sonst kann er bitter schmecken.

80 g Schinken, klein gewürfelt1 Zehe (5 g) Knoblauch, fein gehackt

Den kalten Reis hinzufügen und mit einem Pfannenwender drücken und wenden, um letzte Klümpchen zu lösen. 2 bis 3 Minuten unter Rühren braten, bis der Reis heiß ist und die Körner getrennt und leicht glänzend aussehen.

300 g gekochter japanischer Rundkornreis, kalt

Die meisten Frühlingszwiebeln zugeben und eine kleine Handvoll zum Garnieren zurückbehalten. Mit Sojasauce, Salz und weißem Pfeffer würzen und die Sojasauce am Pfannenrand entlang einträufeln, damit sie auf das heiße Metall trifft und den Reis aromatisiert. 1 bis 2 Minuten rasch wenden, bis alles gleichmäßig gefärbt und heiß ist.

40 g Frühlingszwiebeln, fein geschnitten15 ml Sojasauce1 g feines Salz0.5 g gemahlener weißer Pfeffer

Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, dann auf 2 Schalen verteilen. Mit den zurückbehaltenen Frühlingszwiebeln toppen und sofort servieren, solange der Reis locker und heiß ist.

40 g Frühlingszwiebeln, fein geschnitten

Ursprung & Geschichte