Idiyappam mit Pol Sambol

Ingredients

Instructions

1. 1

   Das Wasser sprudelnd aufkochen. In einer Schüssel das Reismehl mit dem Salz für den Idiyappam-Teig vermengen. Das kochende Wasser nach und nach unter Rühren mit einem Löffel zugießen, bis das Mehl gleichmäßig befeuchtet ist, dann das Öl zugeben. Sobald der Teig handwarm ist, 2-3 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten, der geschmeidig, aber nicht klebrig ist; wenn er reißt, jeweils 1 Teelöffel heißes Wasser zugeben, und wenn er zu feucht ist, etwas Reismehl darüberstäuben.

2. 2

   Den String-Hopper-Press und die Dämpfeinsätze oder kleine Stücke Backpapier leicht einölen. Den Teig in 4 Portionen teilen und eine Portion in den Pressbehälter füllen. Dünne Nudelnester spiralförmig, etwa 10-12 cm breit, auf die vorbereiteten Platten drücken. Die geformten Nester mit einem sauberen Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen, während du den Rest formst.

3. 3

   Einen Dämpfer vorbereiten und das Wasser zum stetigen Kochen bringen. Die Idiyappam-Nester portionsweise 7-9 Minuten dämpfen, bis die Fäden undurchsichtig und fest sind. Sie sollten sich sauber lösen und in der Mitte zart, nicht teigig sein.

4. 4

   Während die Idiyappam dämpfen, den Pol Sambol zubereiten. In einer Schüssel Kokosnuss, grüne Chili, rote Zwiebel, Limettensaft und Salz vermengen. Die Mischung 1 Minute lang leicht mit den Fingerspitzen verreiben, damit Chili, Zwiebel und Limette die Kokosnuss durchziehen, ohne sie zu einer Paste zu zerdrücken. Abschmecken und Salz oder Limette für ein frisches, lebhaftes Ergebnis anpassen.

5. 5

   Die gedämpften Idiyappam 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fäden leicht festigen. Heiß mit dem Pol Sambol daneben oder darüber servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Frisch geraspelte Kokosnuss sorgt für die authentischste Textur; tiefgekühlte geraspelte Kokosnuss, aufgetaut und leicht ausgedrückt, ist ein guter Ersatz.
• •Der Teig muss noch warm gepresst werden; sobald er abkühlt, lässt er sich schwerer gleichmäßig auspressen.
• •Wenn du keinen String-Hopper-Press hast, kann eine robuste Kartoffelpresse mit kleinen Löchern für eine rustikale Version funktionieren.
• •Für eine sättigendere Mahlzeit mit Kiri Hodi, Dal-Curry oder auf Wunsch mit einem weich gekochten Ei servieren.

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