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Kolokithokeftedes

Name: Kolokithokeftedes
Prep time: 12 min
Cook time: 18 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Griechisch
Ingredients: 500 g Zucchini, grob gerieben; 5 g feines Salz; 120 g Feta, zerbröselt; 40 g Frühlingszwiebeln, fein geschnitten; 10 g frische Minze, fein gehackt; 8 g frischer Dill, fein gehackt; 1 großes (50 g ohne Schale) Ei; 60 g Weizenmehl; 1 g schwarzer Pfeffer; 45 ml Olivenöl; 1 Zitrone (120 g) Zitronenspalten

Kolokithokeftedes sind griechische Zucchinifrikadellen mit knusprigen Rändern und zartem Inneren, gefüllt mit Feta, frischer Minze, Dill und Frühlingszwiebeln. Sie sind frisch, würzig und aromatisch, mit saftigem Kern und einem Spritzer Zitrone.

30 min

2 servings

539 kcal

Griechisch

Ingredients

Frittermasse

500 gZucchini, grob gerieben
5 gfeines Salz
120 gFeta, zerbröselt
40 gFrühlingszwiebeln, fein geschnitten
10 gfrische Minze, fein gehackt
8 gfrischer Dill, fein gehackt
1 großes (50 g ohne Schale)Ei
60 gWeizenmehl
1 gschwarzer Pfeffer

Zum Braten und Servieren

45 mlOlivenöl
1 Zitrone (120 g)Zitronenspalten

Instructions

1
Die Zucchini auf der groben Seite einer Reibe raspeln, in einer Schüssel mit dem Salz mischen und 5 Minuten stehen lassen. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln schneiden sowie Minze und Dill hacken.
2
Die gesalzene Zucchini in ein sauberes Küchentuch geben oder portionsweise mit den Händen sehr fest über dem Spülbecken ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Das ist der Schlüssel zu Frikadellen, die zusammenhalten und knusprig statt gedämpft ausbacken.
3
Die abgetropfte Zucchini mit Feta, Frühlingszwiebeln, Minze, Dill, Ei, Mehl und schwarzem Pfeffer in eine Schüssel geben. Alles zu einem dicken, gut formbaren Teig vermengen. Wirkt die Masse feucht, 2 Minuten stehen lassen, damit das Mehl quellen kann, bevor entschieden wird, ob noch etwas Mehl nötig ist.
4
Die Hälfte des Olivenöls in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Masse in 6 kleine Häufchen in die Pfanne setzen und leicht auf etwa 1,5 cm Dicke flach drücken, damit die Mitte durchgart, bevor die Außenseite zu dunkel wird.
5
3–4 Minuten auf der ersten Seite braten, bis die Ränder tief goldbraun sind, dann vorsichtig wenden und weitere 3 Minuten garen. Die Frikadellen sind fertig, wenn beide Seiten goldbraun sind und sie sich in der Mitte leicht fest anfühlen. Auf einen Teller geben.
6
Das restliche Olivenöl zugeben und die übrige Masse auf die gleiche Weise ausbacken. Heiß mit Zitronenspalten servieren, zum Darüberauspressen.

Nutrition per serving

539 kcal

Calories

18g

Protein

31g

Carbs

38g

Fat

Fiber

Notes

•Das gründliche Ausdrücken der Zucchini ist die wichtigste anfängerfreundliche Technik für ein gutes Ergebnis.
•Mittlere Hitze verwenden; zu hohe Hitze bräunt die Außenseite, bevor das Innere fest wird.
•Wer möchte, kann dazu dicken griechischen Joghurt oder Tzatziki servieren, was allerdings die Nährwerte verändert.
•Diese Frikadellen schmecken frisch am besten, lassen sich aber in einer trockenen Pfanne oder im heißen Ofen wieder aufknuspern.

Background

Kolokithokeftedes sind klassische griechische Zucchinifrikadellen, besonders verbunden mit der Sommerküche und den Inseln, wo frische Kräuter und salziger Käse reichlich vorhanden sind. Varianten gibt es in ganz Griechenland, oft mit Minze, Dill und Feta, und sie werden häufig als Meze zum Teilen serviert.

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