Kolokithokeftedes

Griechisch Zucchini⏱ 30 min⚡ Vegetarisch

Kolokithokeftedes sind griechische Zucchinifrikadellen mit knusprigen Rändern und zartem Inneren, gefüllt mit Feta, frischer Minze, Dill und Frühlingszwiebeln. Sie sind frisch, würzig und aromatisch, mit saftigem Kern und einem Spritzer Zitrone.

Nährwerte · pro Portion

539kcal

18.4gProtein

31.3gCarbs

38.3gFat

4.3gFiber

2 Portionen

Zutaten

11 Zutaten

Frittermasse

Zucchini, grob gerieben500 g

feines Salz5 g

Feta, zerbröselt120 g

Frühlingszwiebeln, fein geschnitten40 g

frische Minze, fein gehackt10 g

frischer Dill, fein gehackt8 g

Ei1 großes (50 g ohne Schale)

Weizenmehl60 g

schwarzer Pfeffer1 g

Zum Braten und Servieren

Olivenöl45 ml

Zitronenspalten1 Zitrone (120 g)

Tipps

•Das gründliche Ausdrücken der Zucchini ist die wichtigste anfängerfreundliche Technik für ein gutes Ergebnis.
•Mittlere Hitze verwenden; zu hohe Hitze bräunt die Außenseite, bevor das Innere fest wird.
•Wer möchte, kann dazu dicken griechischen Joghurt oder Tzatziki servieren, was allerdings die Nährwerte verändert.
•Diese Frikadellen schmecken frisch am besten, lassen sich aber in einer trockenen Pfanne oder im heißen Ofen wieder aufknuspern.

Zubereitung

1
Die Zucchini auf der groben Seite einer Reibe raspeln, in einer Schüssel mit dem Salz mischen und 5 Minuten stehen lassen. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln schneiden sowie Minze und Dill hacken.
500 g Zucchini, grob gerieben5 g feines Salz40 g Frühlingszwiebeln, fein geschnitten10 g frische Minze, fein gehackt8 g frischer Dill, fein gehackt
2
Die gesalzene Zucchini in ein sauberes Küchentuch geben oder portionsweise mit den Händen sehr fest über dem Spülbecken ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Das ist der Schlüssel zu Frikadellen, die zusammenhalten und knusprig statt gedämpft ausbacken.
500 g Zucchini, grob gerieben
3
Die abgetropfte Zucchini mit Feta, Frühlingszwiebeln, Minze, Dill, Ei, Mehl und schwarzem Pfeffer in eine Schüssel geben. Alles zu einem dicken, gut formbaren Teig vermengen. Wirkt die Masse feucht, 2 Minuten stehen lassen, damit das Mehl quellen kann, bevor entschieden wird, ob noch etwas Mehl nötig ist.
500 g Zucchini, grob gerieben120 g Feta, zerbröselt40 g Frühlingszwiebeln, fein geschnitten10 g frische Minze, fein gehackt8 g frischer Dill, fein gehackt1 großes (50 g ohne Schale) Ei60 g Weizenmehl1 g schwarzer Pfeffer
4
Die Hälfte des Olivenöls in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Masse in 6 kleine Häufchen in die Pfanne setzen und leicht auf etwa 1,5 cm Dicke flach drücken, damit die Mitte durchgart, bevor die Außenseite zu dunkel wird.
45 ml Olivenöl
5
3–4 Minuten auf der ersten Seite braten, bis die Ränder tief goldbraun sind, dann vorsichtig wenden und weitere 3 Minuten garen. Die Frikadellen sind fertig, wenn beide Seiten goldbraun sind und sie sich in der Mitte leicht fest anfühlen. Auf einen Teller geben.
6
Das restliche Olivenöl zugeben und die übrige Masse auf die gleiche Weise ausbacken. Heiß mit Zitronenspalten servieren, zum Darüberauspressen.
45 ml Olivenöl1 Zitrone (120 g) Zitronenspalten

Ursprung & Geschichte

Kolokithokeftedes sind klassische griechische Zucchinifrikadellen, besonders verbunden mit der Sommerküche und den Inseln, wo frische Kräuter und salziger Käse reichlich vorhanden sind. Varianten gibt es in ganz Griechenland, oft mit Minze, Dill und Feta, und sie werden häufig als Meze zum Teilen serviert.

griechisch Zucchini Frikadellen vegetarisch Meze Pfannengericht Feta

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Zubereitung

Die Zucchini auf der groben Seite einer Reibe raspeln, in einer Schüssel mit dem Salz mischen und 5 Minuten stehen lassen. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln schneiden sowie Minze und Dill hacken.

500 g Zucchini, grob gerieben5 g feines Salz40 g Frühlingszwiebeln, fein geschnitten10 g frische Minze, fein gehackt8 g frischer Dill, fein gehackt

Die gesalzene Zucchini in ein sauberes Küchentuch geben oder portionsweise mit den Händen sehr fest über dem Spülbecken ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Das ist der Schlüssel zu Frikadellen, die zusammenhalten und knusprig statt gedämpft ausbacken.

500 g Zucchini, grob gerieben

Die abgetropfte Zucchini mit Feta, Frühlingszwiebeln, Minze, Dill, Ei, Mehl und schwarzem Pfeffer in eine Schüssel geben. Alles zu einem dicken, gut formbaren Teig vermengen. Wirkt die Masse feucht, 2 Minuten stehen lassen, damit das Mehl quellen kann, bevor entschieden wird, ob noch etwas Mehl nötig ist.

500 g Zucchini, grob gerieben120 g Feta, zerbröselt40 g Frühlingszwiebeln, fein geschnitten10 g frische Minze, fein gehackt8 g frischer Dill, fein gehackt1 großes (50 g ohne Schale) Ei60 g Weizenmehl1 g schwarzer Pfeffer

Die Hälfte des Olivenöls in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Masse in 6 kleine Häufchen in die Pfanne setzen und leicht auf etwa 1,5 cm Dicke flach drücken, damit die Mitte durchgart, bevor die Außenseite zu dunkel wird.

45 ml Olivenöl

3–4 Minuten auf der ersten Seite braten, bis die Ränder tief goldbraun sind, dann vorsichtig wenden und weitere 3 Minuten garen. Die Frikadellen sind fertig, wenn beide Seiten goldbraun sind und sie sich in der Mitte leicht fest anfühlen. Auf einen Teller geben.

Das restliche Olivenöl zugeben und die übrige Masse auf die gleiche Weise ausbacken. Heiß mit Zitronenspalten servieren, zum Darüberauspressen.

45 ml Olivenöl1 Zitrone (120 g) Zitronenspalten

Ursprung & Geschichte