Sambal Udang

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Garnelen trocken tupfen. Mit Limettensaft, Salz und weißem Pfeffer vermengen und beiseitestellen, während die Sambal-Paste vorbereitet wird. Diese kurze Marinade würzt die Garnelen schnell und hält sie saftig; nicht wesentlich länger als die Vorbereitungszeit stehen lassen, sonst kann die Limette die Oberfläche zäh machen.

   300 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt15 ml Limettensaft3 g feines Salz1 g gemahlener weißer Pfeffer
2. 2

   Schalotten, Knoblauch, frische rote Chilischoten, Bird’s-Eye-Chilis, Tomatenmark und Kecap Manis grob zu einer Paste mixen oder mörsern. Die Masse darf ruhig etwas Struktur behalten statt ganz glatt zu sein; so brät sie schneller und gibt dem Gericht mehr Substanz.

   60 g Schalotten, grob gehackt12 g Knoblauchzehen, grob gehackt40 g frische rote Chilischoten, grob gehackt10 g rote Bird’s-Eye-Chilis, grob gehackt15 g Tomatenmark15 ml Kecap Manis, falls verfügbar zuckerfrei
3. 3

   Einen Wok oder eine breite Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis sie heiß ist, dann das Kokosöl zugeben. Die Sambal-Paste 3–4 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis sie etwas dunkler wird, süß-scharf duftet und sich das Öl zu trennen beginnt. Falls sie anzusetzen droht, die Hitze kurz reduzieren; das gründliche Anbraten nimmt der Paste ihre rohe Schärfe.

   20 ml Kokosöl60 g Schalotten, grob gehackt12 g Knoblauchzehen, grob gehackt40 g frische rote Chilischoten, grob gehackt10 g rote Bird’s-Eye-Chilis, grob gehackt15 g Tomatenmark15 ml Kecap Manis, falls verfügbar zuckerfrei
4. 4

   Die Garnelen in einer einzigen Schicht zugeben und etwa 1 Minute unter Rühren braten. Das Wasser angießen und weitere 1–2 Minuten schwenken, bis die Garnelen rosa und undurchsichtig sind und die Sauce sie überzieht. Nicht übergaren; sie sollten sich locker zu einem C krümmen, nicht zu einem engen Ring.

   300 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt30 ml Wasser
5. 5

   Die Hitze ausschalten und den Limettenabrieb unterheben. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Limettensaft aus den Servierstücken frischer machen. Sofort mit Gurkenscheiben servieren, um die Schärfe auszugleichen.

   1 TL Limettenabrieb120 g Gurke, in Scheiben, zum Servieren

Ursprung & Geschichte

Sambal Udang ist ein beliebtes malaysisches Meeresfrüchtegericht aus der Hausküche, das auf Sambal basiert – der Chilipaste, die das Rückgrat vieler malaiischer Mahlzeiten bildet. Varianten gibt es in ganz Malaysia und in den Nachbarregionen; je nach Haushalt und Gegend unterscheiden sie sich in Süße, Säure und Schärfe.