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Sambal Udang

Name: Sambal Udang
Prep time: 7 min
Cook time: 8 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Malaysisch
Ingredients: 300 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt; 15 ml Limettensaft; 3 g feines Salz; 1 g gemahlener weißer Pfeffer; 60 g Schalotten, grob gehackt; 12 g Knoblauchzehen, grob gehackt; 40 g frische rote Chilischoten, grob gehackt; 10 g rote Bird’s-Eye-Chilis, grob gehackt; 15 g Tomatenmark; 15 ml Kecap Manis, falls verfügbar zuckerfrei; 20 ml Kokosöl; 30 ml Wasser; 1 TL Limettenabrieb; 120 g Gurke, in Scheiben, zum Servieren

Sambal Udang ist kräftig, feurig und tief würzig, mit prallen Garnelen, die von einer glänzenden Chili-Schalotten-Paste überzogen sind. Diese schnelle Version hält die Aromen intensiv und bleibt zugleich leicht und Keto-freundlich, ausbalanciert durch frische Limette und kühle Gurke dazu.

15 min

2 servings

278 kcal

Malaysisch

Ingredients

Udang und einfache Marinade

300 grohe Garnelen, geschält und entdarmt
15 mlLimettensaft
3 gfeines Salz
1 ggemahlener weißer Pfeffer

Sambal-Paste

60 gSchalotten, grob gehackt
12 gKnoblauchzehen, grob gehackt
40 gfrische rote Chilischoten, grob gehackt
10 grote Bird’s-Eye-Chilis, grob gehackt
15 gTomatenmark
15 mlKecap Manis, falls verfügbar zuckerfrei

Zum Braten und Vollenden

20 mlKokosöl
30 mlWasser
1 TLLimettenabrieb
120 gGurke, in Scheiben, zum Servieren

Instructions

1
Die Garnelen trocken tupfen. Mit Limettensaft, Salz und weißem Pfeffer vermengen und beiseitestellen, während die Sambal-Paste vorbereitet wird. Diese kurze Marinade würzt die Garnelen schnell und hält sie saftig; nicht wesentlich länger als die Vorbereitungszeit stehen lassen, sonst kann die Limette die Oberfläche zäh machen.
2
Schalotten, Knoblauch, frische rote Chilischoten, Bird’s-Eye-Chilis, Tomatenmark und Kecap Manis grob zu einer Paste mixen oder mörsern. Die Masse darf ruhig etwas Struktur behalten statt ganz glatt zu sein; so brät sie schneller und gibt dem Gericht mehr Substanz.
3
Einen Wok oder eine breite Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis sie heiß ist, dann das Kokosöl zugeben. Die Sambal-Paste 3–4 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis sie etwas dunkler wird, süß-scharf duftet und sich das Öl zu trennen beginnt. Falls sie anzusetzen droht, die Hitze kurz reduzieren; das gründliche Anbraten nimmt der Paste ihre rohe Schärfe.
4
Die Garnelen in einer einzigen Schicht zugeben und etwa 1 Minute unter Rühren braten. Das Wasser angießen und weitere 1–2 Minuten schwenken, bis die Garnelen rosa und undurchsichtig sind und die Sauce sie überzieht. Nicht übergaren; sie sollten sich locker zu einem C krümmen, nicht zu einem engen Ring.
5
Die Hitze ausschalten und den Limettenabrieb unterheben. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Limettensaft aus den Servierstücken frischer machen. Sofort mit Gurkenscheiben servieren, um die Schärfe auszugleichen.

Nutrition per serving

278 kcal

Calories

31g

Protein

Carbs

13g

Fat

Fiber

Notes

•Für eine strengere Keto-Version zuckerfreien Kecap Manis verwenden oder durch 10 ml Tamari plus eine Prise Keto-Süße ersetzen.
•Bei gefrorenen Garnelen diese vollständig auftauen und sehr gut trocknen, damit das Sambal brät statt zu dämpfen.
•Mörser und Stößel liefern die traditionellste Textur, aber ein kleiner Mixer geht schneller und hält das Gericht innerhalb von 15 Minuten.
•Pur servieren, mit gebratenem Grünzeug oder zu Blumenkohlreis für eine Low-Carb-Mahlzeit.

Background

Sambal Udang ist ein beliebtes malaysisches Meeresfrüchtegericht aus der Hausküche, das auf Sambal basiert – der Chilipaste, die das Rückgrat vieler malaiischer Mahlzeiten bildet. Varianten gibt es in ganz Malaysia und in den Nachbarregionen; je nach Haushalt und Gegend unterscheiden sie sich in Süße, Säure und Schärfe.

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