Tom Kha Gai
Tom Kha Gai ist eine samtige, aromatische Hühnersuppe mit reichhaltiger Kokosmilch, frischer Limette, erdigen Pilzen und dem unverwechselbaren Duft von Galgant, Zitronengras und Kaffirlimettenblatt. Diese anfängerfreundliche Version ist schnell gemacht, wohltuend und dank ihres niedrigen Kohlenhydratgehalts ideal für einen Keto-Speiseplan.
Ingredients
Brühebasis
- 250 gHähnchenschenkel-Filets, dünn geschnitten
- 400 mlKokosmilch, vollfett
- 300 mlHühnerbrühe
- 25 gGalgant, fein geschnitten
- 2 StängelZitronengrasstängel, geputzt und angedrückt, in 5 cm lange Stücke geschnitten
- 4 BlätterMakrut-Limettenblätter, gezupft
Suppenwürzung
- 30 mlFischsauce
- 30 mlLimettensaft
- 5 gErythrit
Gemüse und Finish
- 120 gChampignons, in Scheiben geschnitten
- 2Thai-Bird’s-Eye-Chilis, leicht angedrückt
- 10 gfrische Korianderblätter
Instructions
- 1
Alle Zutaten zuerst vorbereiten: das Huhn dünn schneiden, den Galgant schneiden, das Zitronengras andrücken und in Stücke schneiden, die Makrut-Limettenblätter zupfen, die Pilze schneiden, die Chilis leicht andrücken und die Korianderblätter abzupfen. Diese Mise en place hält die Suppe in 30 Minuten fertig und verhindert, dass das Huhn nach Zugabe der Kokosmilch zu lange gart.
- 2
In einem Topf Kokosmilch und Hühnerbrühe bei mittlerer Hitze verrühren. Galgant, Zitronengras und Makrut-Limettenblätter zugeben. Nur sanft köcheln lassen, nicht stark kochen, und 5 Minuten garen, damit die Aromaten ziehen, ohne dass die Kokosmilch gerinnt.
- 3
Das geschnittene Huhn zugeben und 4–5 Minuten sanft köcheln lassen, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis das Huhn gerade durchgegart und nicht mehr rosa ist. Die Hitze moderat halten; starkes Kochen kann das Fleisch zäh machen.
- 4
Die Pilze und die angedrückten Chilis zugeben und weitere 3 Minuten köcheln lassen, bis die Pilze zart sind, aber noch ihre Form behalten.
- 5
Die Hitze auf niedrig stellen. Fischsauce, Limettensaft und Erythrit einrühren. Abschmecken und das Gleichgewicht so anpassen, dass die Suppe cremig, salzig, sauer und leicht süß ist. Nach Zugabe des Limettensafts nicht mehr kochen, sonst verliert das Aroma an Frische.
- 6
In Schalen schöpfen und darauf achten, dass jede Portion Huhn und Pilze enthält. Mit frischem Koriander bestreuen und heiß servieren. Galgant, Zitronengras und Limettenblätter für das Aroma in der Suppe lassen, sie werden aber üblicherweise nicht mitgegessen.
Nutrition per serving
Notes
- •Für eine authentischere Textur Hähnchenschenkel statt Hähnchenbrust verwenden; sie bleiben in der heißen Brühe zarter.
- •Für eine etwas reichhaltigere Keto-Variante 100 ml der Brühe durch zusätzliche Kokosmilch ersetzen, allerdings steigen dann Kalorien und Fettgehalt.
- •Am Ende abschmecken: gutes Tom Kha Gai sollte ein klares Gleichgewicht aus salzigen, sauren, cremigen und aromatischen Noten haben, nicht extreme Schärfe.
- •Falls nicht erhältlich, können Makrut-Limettenblätter im Handel auch als Kaffir-Limettenblätter bezeichnet werden; es handelt sich um dieselbe Zutat.
Background
Tom Kha Gai ist eine klassische Suppe aus Zentralthailand, die auf Kokosmilch und Galgant basiert; 'tom' bedeutet gekochte Suppe, 'kha' bezieht sich auf Galgant und 'gai' auf Huhn. Sie wurde wegen ihres eleganten Gleichgewichts aus reichhaltiger Kokosnuss, heller Zitrusfrische und kräuterigen Aromen weithin beliebt und zählt heute zu den international bekanntesten Suppen Thailands.
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