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Malai Tikka

Name: Malai Tikka
Prep time: 12 min
Cook time: 16 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Indisch
Ingredients: 500 g Hähnchenschenkel ohne Knochen, in 4 cm große Stücke geschnitten; 80 g griechischer Joghurt, vollfett; 60 g Frischkäse, weich; 40 ml Sahne; 12 g Knoblauch, fein gerieben; 12 g Ingwer, fein gerieben; 1 g grüne Kardamomkerne, fein gemahlen; 2 g Garam Masala; 1 g weißer Pfeffer; 1 g gemahlener Kreuzkümmel; 0.15 g Safran; 10 ml warmes Wasser; 10 ml Zitronensaft; 6 g Salz; 15 g Ghee; 10 g Ghee, geschmolzen; 2 g Chaat Masala; 8 g frischer Koriander, gehackt; 2 Spalten Zitronenspalten

Malai Tikka ist zart, rauchig und herrlich cremig, mit saftigem Hähnchen in einer reichhaltigen Marinade aus Joghurt, Frischkäse, Sahne und duftendem Kardamom. Leichte Grillröstaromen balancieren die milde Süße der Milchprodukte, während Safran und Ingwer Tiefe verleihen, ohne das Gericht aus dem keto-freundlichen Rahmen zu bringen.

40 min

2 servings

610 kcal

Indisch

Ingredients

Hähnchen und Marinade

500 gHähnchenschenkel ohne Knochen, in 4 cm große Stücke geschnitten
80 ggriechischer Joghurt, vollfett
60 gFrischkäse, weich
40 mlSahne
12 gKnoblauch, fein gerieben
12 gIngwer, fein gerieben
1 ggrüne Kardamomkerne, fein gemahlen
2 gGaram Masala
1 gweißer Pfeffer
1 ggemahlener Kreuzkümmel
0.15 gSafran
10 mlwarmes Wasser
10 mlZitronensaft
6 gSalz
15 gGhee

Zum Grillen und Fertigstellen

10 gGhee, geschmolzen
2 gChaat Masala
8 gfrischer Koriander, gehackt
2 SpaltenZitronenspalten

Instructions

1
Den Grill auf hohe Stufe vorheizen oder den Ofen auf 240 °C mit Grillfunktion einschalten. Falls Holzspieße verwendet werden, diese kurz wässern. Den Safran im warmen Wasser zerstoßen und 5 Minuten ziehen lassen, während die Marinade vorbereitet wird.
2
In einer Schüssel Joghurt, Frischkäse, Sahne, Knoblauch, Ingwer, gemahlene Kardamomkerne, Garam Masala, weißen Pfeffer, Kreuzkümmel, den aufgegossenen Safran, Zitronensaft, Salz und Ghee glatt verrühren. Die Marinade sollte dick genug sein, um am Hähnchen zu haften; den Frischkäse vorher vollständig weich werden lassen, damit keine Klümpchen entstehen.
3
Die Hähnchenstücke zugeben und gründlich mit der Marinade überziehen. 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen; da das Hähnchen klein geschnitten ist und die Marinade reichhaltig ist, reicht diese kurze Ruhezeit für eine schnelle Version völlig aus, ohne an Geschmack einzubüßen.
4
Das Hähnchen nicht zu dicht auf Spieße stecken und auf ein Gitter oder ein ausgelegtes Blech legen. 10-12 Minuten grillen, dabei einmal nach der Hälfte wenden und mit dem geschmolzenen Ghee bestreichen. Garen, bis die Ränder leicht gebräunt sind und das dickste Stück im Kern 74 °C erreicht.
5
Die Tikka 2 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt. Mit Chaat Masala und Koriander bestreuen und heiß mit Zitronenspalten zum Auspressen servieren.

Nutrition per serving

610 kcal

Calories

48g

Protein

Carbs

42g

Fat

Fiber

Notes

•Hähnchenschenkel bleiben unter starker Grillhitze saftiger als Brustfleisch und eignen sich besser für Malai Tikka.
•Für eine kräftigere Tandoor-ähnliche Farbe und Blasenbildung die Spieße so nah wie möglich an das obere Heizelement setzen.
•Bei Zubereitung in einer Grillpfanne auf dem Herd bei mittlerer bis hoher Hitze insgesamt etwa 12-14 Minuten garen und häufig wenden, damit die Milchprodukt-Marinade nicht anbrennt.
•Mit Minz-Chutney oder einem einfachen Zwiebelsalat servieren, wenn das Gericht nicht strikt sehr kohlenhydratarm bleiben muss.

Background

Malai Tikka ist ein nordindischer Kebab, der für seine helle, cremige Marinade bekannt ist, statt für die rot-chilischarfe Hülle anderer Tikkas. Das Wort malai bedeutet Sahne; besonders beliebt wurde das Gericht in der mogulisch geprägten Küche, in der Milchprodukte, aromatische Gewürze und milde Fülle geschätzt werden.

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