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Kuşbaşı Kavurma

Name: Kuşbaşı Kavurma
Prep time: 10 min
Cook time: 18 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Türkisch
Ingredients: 400 g Rinderfilet oder Ribeye, in 2-cm-Würfel geschnitten; 100 g Zwiebel, fein geschnitten; 80 g grüne Paprika, in feine Streifen geschnitten; 120 g Tomate, geschält und gewürfelt; 25 g Butter; 5 g Salz; 2 g schwarzer Pfeffer; 5 g Butter

Kuşbaşı Kavurma ist ein schnelles, tief herzhaftes türkisches Pfannengericht aus gebräunten Rindfleischwürfeln mit Zwiebel, grüner Paprika und Tomate. Das Ergebnis ist reich und buttrig, mit konzentriertem Fleischgeschmack und gerade genug Gemüsesüße, um das gebratene Rindfleisch auszubalancieren.

30 min

2 servings

533 kcal

Türkisch

Ingredients

Et und Gemüse-Basis

400 gRinderfilet oder Ribeye, in 2-cm-Würfel geschnitten
100 gZwiebel, fein geschnitten
80 ggrüne Paprika, in feine Streifen geschnitten
120 gTomate, geschält und gewürfelt
25 gButter
5 gSalz
2 gschwarzer Pfeffer

Zum Servieren

5 gButter

Instructions

1
Das Rindfleisch mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen und, falls noch nicht geschehen, in gleichmäßige 2-cm-Würfel schneiden. Die Zwiebel fein schneiden, die grüne Paprika in dünne Streifen schneiden und die Tomate schälen und würfeln. Trockenes Fleisch brät besser an, statt zu dämpfen, und genau das ist für den typischen Kavurma-Geschmack entscheidend.
2
Eine breite schwere Pfanne oder Sautépfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie sehr heiß ist. Die 25 g Butter zugeben und, sobald sie schäumt, das Rindfleisch in einer einzigen Schicht hineingeben. 1-2 Minuten unberührt lassen, damit es Farbe annimmt, dann 4-5 Minuten unter Rühren braten, bis das Fleisch an den Rändern gebräunt ist und den größten Teil seines Safts abgegeben hat. Wenn die Pfanne zu voll wirkt, das Fleisch auseinanderziehen und die Hitze hoch halten, damit die Flüssigkeit schnell verdampft.
3
Die geschnittene Zwiebel und die grüne Paprika zum Fleisch geben. 3-4 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Zwiebel weich wird und die Paprika ihren rohen Geschmack verliert, aber noch etwas Biss behält.
4
Tomatenwürfel, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. 5-6 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze garen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Tomate zerfällt und das Fleisch leicht überzieht, statt eine lockere Soße zu bilden. Das fertige Gericht soll saftig und glänzend sein, nicht wässrig.
5
Die Hitze auf niedrig reduzieren, die restlichen 5 g Butter zugeben und 30 Sekunden schwenken, damit der Glanz noch reichhaltiger wird. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Das Kavurma 2 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen, damit sich der Saft wieder im Fleisch verteilt.
6
Heiß direkt aus der Pfanne servieren. Für eine Keto-Mahlzeit nach Wunsch mit einem einfachen Gurkensalat oder vollfettigem, abgeseihtem Joghurt servieren.

Nutrition per serving

533 kcal

Calories

42g

Protein

Carbs

37g

Fat

Fiber

Notes

•Eine breite Pfanne statt eines tiefen Topfes verwenden; die große Oberfläche ist entscheidend, damit das Fleisch richtig brät.
•Rinderfilet ergibt ein magereres Ergebnis, Ribeye ein reichhaltigeres und zarteres Kavurma.
•Ist die Tomate sehr saftig, 1-2 Minuten länger garen, damit die Mischung konzentriert und keto-freundlich bleibt.
•Traditionell wird Kavurma schlicht und selbstbewusst zubereitet; keine unnötigen Gewürze hinzufügen, die das Rindfleisch überdecken.

Background

Kavurma ist eines der klassischen Fleischgerichte der türkischen Hausküche und seit Langem mit dem einfachen, direkten Braten kleiner Fleischstücke in der Pfanne verbunden. Je nach Region gibt es unterschiedliche Varianten, von schlichtem Lamm- oder Rind-Kavurma bis zu Zubereitungen mit Zwiebeln, Paprika und Tomaten, besonders in alltäglichen Familienmahlzeiten.

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