Kuşbaşı Kavurma

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Das Rindfleisch mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen und, falls noch nicht geschehen, in gleichmäßige 2-cm-Würfel schneiden. Die Zwiebel fein schneiden, die grüne Paprika in dünne Streifen schneiden und die Tomate schälen und würfeln. Trockenes Fleisch brät besser an, statt zu dämpfen, und genau das ist für den typischen Kavurma-Geschmack entscheidend.

   400 g Rinderfilet oder Ribeye, in 2-cm-Würfel geschnitten100 g Zwiebel, fein geschnitten80 g grüne Paprika, in feine Streifen geschnitten120 g Tomate, geschält und gewürfelt
2. 2

   Eine breite schwere Pfanne oder Sautépfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie sehr heiß ist. Die 25 g Butter zugeben und, sobald sie schäumt, das Rindfleisch in einer einzigen Schicht hineingeben. 1-2 Minuten unberührt lassen, damit es Farbe annimmt, dann 4-5 Minuten unter Rühren braten, bis das Fleisch an den Rändern gebräunt ist und den größten Teil seines Safts abgegeben hat. Wenn die Pfanne zu voll wirkt, das Fleisch auseinanderziehen und die Hitze hoch halten, damit die Flüssigkeit schnell verdampft.

   25 g Butter400 g Rinderfilet oder Ribeye, in 2-cm-Würfel geschnitten
3. 3

   Die geschnittene Zwiebel und die grüne Paprika zum Fleisch geben. 3-4 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Zwiebel weich wird und die Paprika ihren rohen Geschmack verliert, aber noch etwas Biss behält.

   100 g Zwiebel, fein geschnitten80 g grüne Paprika, in feine Streifen geschnitten
4. 4

   Tomatenwürfel, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. 5-6 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze garen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Tomate zerfällt und das Fleisch leicht überzieht, statt eine lockere Soße zu bilden. Das fertige Gericht soll saftig und glänzend sein, nicht wässrig.

   120 g Tomate, geschält und gewürfelt5 g Salz2 g schwarzer Pfeffer
5. 5

   Die Hitze auf niedrig reduzieren, die restlichen 5 g Butter zugeben und 30 Sekunden schwenken, damit der Glanz noch reichhaltiger wird. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Das Kavurma 2 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen, damit sich der Saft wieder im Fleisch verteilt.

   5 g Butter
6. 6

   Heiß direkt aus der Pfanne servieren. Für eine Keto-Mahlzeit nach Wunsch mit einem einfachen Gurkensalat oder vollfettigem, abgeseihtem Joghurt servieren.

Ursprung & Geschichte

Kavurma ist eines der klassischen Fleischgerichte der türkischen Hausküche und seit Langem mit dem einfachen, direkten Braten kleiner Fleischstücke in der Pfanne verbunden. Je nach Region gibt es unterschiedliche Varianten, von schlichtem Lamm- oder Rind-Kavurma bis zu Zubereitungen mit Zwiebeln, Paprika und Tomaten, besonders in alltäglichen Familienmahlzeiten.