Fritto Misto di Mare
Dieses keto-freundliche Fritto Misto di Mare ist leicht, knusprig und intensiv herzhaft, mit zartem Tintenfisch, süßen Garnelen und feinen Sprotten unter einer dünnen, zitronigen Hülle. Es ist in wenigen Minuten fertig und schmeckt am besten sofort, heiß aus der Pfanne, mit reichlich frischer Zitrone.
Ingredients
Fisch und Krustentiere
- 180 gTintenfisch, geputzt und in 1 cm breite Ringe geschnitten
- 160 grohe Garnelen, geschält und entdarmt
- 100 gSprotten, abgespült und gut getrocknet
Leichte Würzung
- 4 gfeines Meersalz
- 1 gschwarzer Pfeffer
- 1 kleine Zehe (4 g)Knoblauch, sehr fein gerieben
- 1 TLZitronenabrieb
- 1 EL (4 g)glatte Petersilie, fein gehackt
Keto-Panade
- 35 gMandelmehl
- 20 ggeriebener Parmesan
Zum Frittieren und Servieren
- 500 mlmildes Olivenöl
- 1 kleine Zitrone (100 g)Zitrone, in Spalten geschnitten
Instructions
- 1
Tintenfisch, Garnelen und Sprotten mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen; Trockenheit ist entscheidend für eine knusprige Frittüre und verhindert Fettspritzer. Das Olivenöl in einer breiten, schweren Pfanne auf 180 °C erhitzen.
- 2
In einer flachen Schüssel Salz, Pfeffer, geriebenen Knoblauch, Zitronenabrieb, Petersilie, Mandelmehl und Parmesan mischen. Tintenfisch, Garnelen und Sprotten darin wenden, bis sie leicht und gleichmäßig überzogen sind; überschüssige Panade abklopfen, damit der Überzug fein und nicht zu dick bleibt.
- 3
Die Sprotten zuerst 1 1/2 bis 2 Minuten frittieren, bis sie leicht goldbraun und knusprig sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz auf einem Gitter oder auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Öl zwischen 175 und 180 °C halten.
- 4
Den Tintenfisch 1 1/2 bis 2 Minuten frittieren, bis er gerade eben undurchsichtig und blass goldfarben ist; zu langes Garen macht ihn zäh. Herausnehmen und abtropfen lassen.
- 5
Die Garnelen 2 Minuten frittieren, bis sie sich kräuseln, fest sind und gerade durchgegart mit einer leicht goldenen Kruste. Herausnehmen und abtropfen lassen. Solange sie noch heiß sind, probieren und nur bei Bedarf noch eine kleine Prise Salz hinzufügen.
- 6
Die frittierten Meeresfrüchte auf einer warmen Servierplatte anrichten und die verschiedenen Stücke dabei mischen. Sofort mit Zitronenspalten servieren, die am Tisch darüber ausgepresst werden.
Nutrition per serving
Notes
- •Für die besten 15 Minuten Zubereitungszeit die Meeresfrüchte bereits geputzt und die Garnelen bereits geschält kaufen.
- •Eine breite Pfanne verwenden, damit die Meeresfrüchte schnell frittieren, ohne zu dämpfen; bei einer kleinen Pfanne in 2 schnellen Portionen arbeiten.
- •Traditionelles Fritto misto wird oft mit Weizenmehl gemacht, aber diese Keto-Version verwendet Mandelmehl und Parmesan für eine knusprige, herzhafte Hülle mit wenig Kohlenhydraten.
- •Mit einem einfachen Rucolasalat oder mit Mayonnaise, die mit Zitrone und Petersilie aromatisiert ist, servieren, wenn es etwas sättigender sein soll.
Background
Fritto misto di mare ist eine beliebte Meeresfrüchte-Frittüre, die in vielen italienischen Küstenregionen zu finden ist, besonders im Süden und entlang der Adria. Sie feiert den Fang des Tages mit schnellem Frittieren und nur wenig Würzung, damit die natürliche Süße der Meeresfrüchte im Mittelpunkt bleibt.
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