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Dulet

Name: Dulet
Prep time: 7 min
Cook time: 7 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Äthiopisch
Ingredients: 200 g gekochte Kutteln, sehr fein gehackt; 180 g Lamm- oder Rinderleber, fein gehackt; 120 g rote Zwiebel, sehr fein gehackt; 10 g Knoblauch, fein gerieben; 10 g grüne Chili, fein gehackt; 30 g Niter Kibbeh; 6 g Mitmita; 1 g schwarzer Pfeffer; 3 g Salz; 10 g frischer Zitronensaft

Dulet ist reichhaltig, würzig und intensiv herzhaft, mit zarten gehackten Kutteln und sanft gegarter Leber, gebunden mit aromatischem Niter Kibbeh und feurigem Mitmita. Die Zwiebeln verschmelzen mit der Mischung, während ein letzter Spritzer Zitrone dem Gericht Frische und Spannung verleiht.

15 min

2 servings

396 kcal

Äthiopisch

Ingredients

Innereien-Mischung

200 ggekochte Kutteln, sehr fein gehackt
180 gLamm- oder Rinderleber, fein gehackt
120 grote Zwiebel, sehr fein gehackt
10 gKnoblauch, fein gerieben
10 ggrüne Chili, fein gehackt

Gewürzte Butter

30 gNiter Kibbeh
6 gMitmita
1 gschwarzer Pfeffer
3 gSalz

Zum Finish

10 gfrischer Zitronensaft

Instructions

1
Eine schwere Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Während die Pfanne heiß wird, darauf achten, dass Kutteln und Leber sehr fein gehackt sind; Dulet gart schnell und schmeckt am besten, wenn die Stücke klein und gleichmäßig sind.
2
Das Niter Kibbeh in die heiße Pfanne geben. Sobald es geschmolzen und aromatisch ist, rote Zwiebel, Knoblauch und grüne Chili hinzufügen. 2–3 Minuten unter häufigem Rühren anschwitzen, bis die Zwiebel weich ist und ihren rohen Geschmack verloren hat, aber nicht tief gebräunt ist.
3
Die gehackten Kutteln hinzufügen und etwa 2 Minuten unter Rühren garen, dabei in die Butter drücken, damit sie durchwärmen und Geschmack aufnehmen. Wenn die Pfanne trocken wirkt, die Hitze lieber auf mittlerer Stufe halten, statt Flüssigkeit zuzugeben; Dulet soll konzentriert bleiben, nicht geschmort.
4
Leber, Mitmita, schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen. 2–3 Minuten unter ständigem Rühren garen, bis die Leber gerade eben durch ist und nicht mehr feucht und roh aussieht. Nicht zu lange garen, sonst wird die Leber körnig. Abschmecken und bei Bedarf Schärfe oder Salz anpassen.
5
Die Pfanne vom Herd nehmen und den Zitronensaft unterrühren. Dulet 1 Minute ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen, dann sofort heiß servieren.

Nutrition per serving

396 kcal

Calories

29g

Protein

Carbs

28g

Fat

Fiber

Notes

•Um das Rezept in 15 Minuten zu halten, verwende vorgekochte, gereinigte Kutteln vom Metzger oder Reste; rohe Kutteln müssten lange geschmort werden und sind für diese Zeitvorgabe nicht realistisch.
•Traditionell wird Dulet mit Injera serviert, für ein Low-Carb-Menü schmeckt es aber auch pur oder mit sautiertem Blattgemüse hervorragend.
•Mitmita variiert in der Schärfe; beginne mit 4 g, wenn deine Mischung sehr scharf ist, und gib dann nach Geschmack mehr dazu.
•Eine heiße Pfanne und sehr feines Hacken sind die Schlüssel für gute Textur und schnelles, gleichmäßiges Garen.

Background

Dulet ist ein traditionelles äthiopisches Gericht aus fein gehackten Innereien, meist Kutteln und Leber, kräftig gewürzt mit Gewürzbutter und Chili. Es wird besonders mit herzhafter Hausküche und Zubereitungen im Metzgerstil verbunden, bei denen frische Innereien schnell und gekonnt verarbeitet werden. Das Gericht spiegelt Äthiopiens tiefe Tradition kräftiger Gewürzmischungen und einer ressourcenschonenden Nose-to-Tail-Küche wider.

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