Kerabu Daging

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Eine kleine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kokosraspeln 2–3 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis sie tief goldbraun und duftend sind; nicht verbrennen lassen, da verbrannte Kokosraspeln bitter werden. Sofort in eine Schüssel geben, damit sie nicht weitergaren.

   25 g Kokosraspeln
2. 2

   In derselben Pfanne das neutrale Öl bei hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch in einer einzigen Schicht zugeben und etwa 1–2 Minuten scharf anbraten, dabei einmal wenden, bis es gerade eben gar, aber noch zart ist. Leicht mit Salz würzen. Vom Herd nehmen; falls die Pfanne zu voll ist, in zwei schnellen Portionen braten, damit das Fleisch bräunt statt zu dämpfen.

   5 ml neutrales Öl220 g Rinderfilet, quer zur Faser sehr dünn geschnitten1 g feines Salz
3. 3

   Während das Fleisch gart, das Dressing zubereiten: Limettensaft, Fischsauce und Palmzucker in einer großen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Dressing sollte kräftig, salzig und leicht süß schmecken.

   25 ml Limettensaft, frisch gepresst12 ml Fischsauce4 g Palmzucker, fein gerieben
4. 4

   Das heiße Rindfleisch zum Dressing geben und 30 Sekunden durchschwenken, damit es die Würzung aufnimmt. Dann Zitronengras, Schalotte, rote Chili, Bird’s-Eye-Chili und Kaffirlimettenblätter hinzufügen. Gut vermengen, damit die Schalotte leicht zusammenfällt und das zitronige Aroma der Kräuter freigesetzt wird.

   220 g Rinderfilet, quer zur Faser sehr dünn geschnitten1 Stängel (15 g) Zitronengras, nur der zarte innere Teil, sehr fein geschnitten60 g Schalotte, sehr fein geschnitten1 kleine (8 g) rote Chili, in feinen Scheiben1 kleine (3 g) Bird’s-Eye-Chili, in feinen Scheiben2 Blätter (1 g) Kaffirlimettenblätter, sehr fein in Streifen geschnitten
5. 5

   Kurz vor dem Servieren die gerösteten Kokosraspeln, Minze und Koriander unterheben, damit die Kräuter frisch bleiben und die Kokosraspeln etwas Biss behalten. Abschmecken und bei Bedarf mit ein paar zusätzlichen Tropfen Limettensaft oder Fischsauce nachwürzen. Sofort servieren.

   25 g Kokosraspeln10 g frische Minzblätter, bei Bedarf gezupft8 g frische Korianderblätter

Ursprung & Geschichte

Kerabu ist eine weit gefasste malaysische Salattradition, die auf frischen Kräutern, Chilis und einem kräftig säuerlich-salzigen Dressing basiert. Kerabu daging ist besonders an der Ostküste und im Norden der malaiischen Halbinsel beliebt, wo Rindfleisch oft mit aromatischen lokalen Zutaten wie Zitronengras, Fackel-Ingwer, Limette und Kokos kombiniert wird.