Kerabu Daging
Kerabu Daging ist ein lebendiger, warmer Rindfleischsalat mit spritziger Limette, scharfer Schalotte, feuriger Chili und dem unverwechselbaren Duft von Kaffirlimettenblatt und Zitronengras. Geröstete Kokosraspeln sorgen für nussige Fülle und Textur – so wird das Gericht intensiv aromatisch und zugleich leicht und frisch.
Ingredients
Rindfleisch und Aromaten
- 220 gRinderfilet, quer zur Faser sehr dünn geschnitten
- 1 Stängel (15 g)Zitronengras, nur der zarte innere Teil, sehr fein geschnitten
- 60 gSchalotte, sehr fein geschnitten
- 1 kleine (8 g)rote Chili, in feinen Scheiben
- 1 kleine (3 g)Bird’s-Eye-Chili, in feinen Scheiben
- 2 Blätter (1 g)Kaffirlimettenblätter, sehr fein in Streifen geschnitten
- 10 gfrische Minzblätter, bei Bedarf gezupft
- 8 gfrische Korianderblätter
Kerisik und Dressing
- 25 gKokosraspeln
- 25 mlLimettensaft, frisch gepresst
- 12 mlFischsauce
- 4 gPalmzucker, fein gerieben
- 5 mlneutrales Öl
- 1 gfeines Salz
Instructions
- 1
Eine kleine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kokosraspeln 2–3 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis sie tief goldbraun und duftend sind; nicht verbrennen lassen, da verbrannte Kokosraspeln bitter werden. Sofort in eine Schüssel geben, damit sie nicht weitergaren.
- 2
In derselben Pfanne das neutrale Öl bei hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch in einer einzigen Schicht zugeben und etwa 1–2 Minuten scharf anbraten, dabei einmal wenden, bis es gerade eben gar, aber noch zart ist. Leicht mit Salz würzen. Vom Herd nehmen; falls die Pfanne zu voll ist, in zwei schnellen Portionen braten, damit das Fleisch bräunt statt zu dämpfen.
- 3
Während das Fleisch gart, das Dressing zubereiten: Limettensaft, Fischsauce und Palmzucker in einer großen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Dressing sollte kräftig, salzig und leicht süß schmecken.
- 4
Das heiße Rindfleisch zum Dressing geben und 30 Sekunden durchschwenken, damit es die Würzung aufnimmt. Dann Zitronengras, Schalotte, rote Chili, Bird’s-Eye-Chili und Kaffirlimettenblätter hinzufügen. Gut vermengen, damit die Schalotte leicht zusammenfällt und das zitronige Aroma der Kräuter freigesetzt wird.
- 5
Kurz vor dem Servieren die gerösteten Kokosraspeln, Minze und Koriander unterheben, damit die Kräuter frisch bleiben und die Kokosraspeln etwas Biss behalten. Abschmecken und bei Bedarf mit ein paar zusätzlichen Tropfen Limettensaft oder Fischsauce nachwürzen. Sofort servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Für eine echte 15-Minuten-Version sehr dünn geschnittenes, zartes Rindfleisch verwenden, damit es in unter 2 Minuten gart.
- •Wer eine traditionellere, gekochte Textur bevorzugt, kann das Fleisch kurz pochieren statt es scharf anzubraten; fürs Aroma in diesem Zeitrahmen ist Anbraten jedoch besser.
- •Mit Salatblättern oder Gurkenscheiben servieren – ideal als Low-Carb-Beilage.
- •Kaffirlimettenblätter so fein wie möglich schneiden; dicke Streifen können zäh sein.
Background
Kerabu ist eine weit gefasste malaysische Salattradition, die auf frischen Kräutern, Chilis und einem kräftig säuerlich-salzigen Dressing basiert. Kerabu daging ist besonders an der Ostküste und im Norden der malaiischen Halbinsel beliebt, wo Rindfleisch oft mit aromatischen lokalen Zutaten wie Zitronengras, Fackel-Ingwer, Limette und Kokos kombiniert wird.
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