Dubu Jorim

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Tofu mit Küchenpapier gut trocken tupfen und dann in 8 gleichmäßige, etwa 1,5 cm dicke Rechtecke schneiden. Die Frühlingszwiebeln fein schneiden und den Knoblauch fein hacken. Gründliches Trocknen hilft dem Tofu, schneller zu bräunen, und verhindert, dass die Sauce wässrig wird.

   400 g fester Tofu40 g Frühlingszwiebeln12 g Knoblauch
2. 2

   In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Wasser, Gochugaru, Sesamöl, geröstete Sesamsamen, Reisessig und Erythrit verrühren, bis alles gut vermischt ist.

   30 ml Sojasauce90 ml Wasser8 g Gochugaru10 ml Sesamöl6 g geröstete Sesamsamen5 ml Reisessig4 g Erythrit
3. 3

   Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das neutrale Öl hineingeben und die Tofuscheiben in einer einzigen Lage hineinlegen. 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, bis sie leicht goldbraun sind; vorsichtig wenden, damit die Stücke ganz bleiben.

   10 ml neutrales Öl400 g fester Tofu
4. 4

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Knoblauch und etwa drei Viertel der Frühlingszwiebeln rund um und über den Tofu streuen, dann die Schmorsauce angießen. Etwas Sauce über den Tofu löffeln, damit die Würzung gleichmäßig einzieht.

   12 g Knoblauch40 g Frühlingszwiebeln30 ml Sojasauce90 ml Wasser8 g Gochugaru10 ml Sesamöl6 g geröstete Sesamsamen5 ml Reisessig4 g Erythrit400 g fester Tofu
5. 5

   4 bis 5 Minuten sanft köcheln lassen und dabei gelegentlich Sauce über den Tofu löffeln, bis die Flüssigkeit zu einer glänzenden, flachen Sauce reduziert ist und der Tofu gut gewürzt ist. Falls die Pfanne zu schnell trocken wird, einen Schuss Wasser zugeben; wirkt die Sauce zu dünn, noch 1 Minute weiterköcheln.

   400 g fester Tofu90 ml Wasser
6. 6

   Auf Teller geben, die restliche Sauce über den Tofu löffeln und mit den zurückbehaltenen Frühlingszwiebeln abschließen. Heiß servieren, am besten mit kohlenhydratarmen Beilagen wie Gurkensalat oder sautiertem Blattgemüse.

   40 g Frühlingszwiebeln400 g fester Tofu

Ursprung & Geschichte

Dubu Jorim ist ein klassisches koreanisches Hausgericht, bei dem Tofu sanft in einer herzhaft-scharfen, auf Sojasauce basierenden Sauce geschmort wird. Es ist besonders häufig auf alltäglichen Banchan-Tafeln zu finden, wo einfache Zutaten in tief aromatische Gerichte verwandelt werden. Das Rezept variiert je nach Haushalt, doch Knoblauch, Sojasauce, Frühlingszwiebel und Chili gehören zu den vertrautesten Würzmitteln.