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Stifado

Name: Stifado
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Cuisine: Griechisch
Ingredients: 500 g Rinderschulter, in 3 cm große Würfel geschnitten; 300 g Perlzwiebeln, geschält; 30 ml Olivenöl; 200 ml trockener Rotwein; 200 g gehackte Tomaten; 15 g Tomatenmark; 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt; 150 ml Rinderfond; 15 ml Rotweinessig; 2 Lorbeerblätter; 1 kleine Zimtstange; 4 Pimentkörner; 3 ganze Nelken; 6 g feines Salz; 2 g schwarzer Pfeffer; 5 ml natives Olivenöl extra; 10 g glatte Petersilie, gehackt

Stifado ist ein tief aromatischer Rindereintopf mit Perlzwiebeln und einer glänzenden Tomaten-Wein-Sauce, die von Zimt, Nelken und Piment duftet. Das Fleisch wird zart, während die Zwiebeln seidig und süß werden – ein reichhaltiges, wohltuendes Gericht mit dem unverwechselbaren Aroma eines klassischen griechischen Schmorgerichts.

2 servings

693 kcal

Griechisch

Ingredients

Für den Eintopf

500 gRinderschulter, in 3 cm große Würfel geschnitten
300 gPerlzwiebeln, geschält
30 mlOlivenöl
200 mltrockener Rotwein
200 ggehackte Tomaten
15 gTomatenmark
2 ZehenKnoblauch, fein gehackt
150 mlRinderfond
15 mlRotweinessig
2Lorbeerblätter
1 kleineZimtstange
4Pimentkörner
3ganze Nelken
6 gfeines Salz
2 gschwarzer Pfeffer

Zum Fertigstellen

5 mlnatives Olivenöl extra
10 gglatte Petersilie, gehackt

Instructions

1
Das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Perlzwiebeln schälen, den Knoblauch fein hacken und alle übrigen Zutaten abmessen, damit das Kochen zügig vonstattengeht. Trockenes Fleisch bräunt besser, und wenn die Gewürze bereitstehen, gart der Schmortopf gleichmäßiger.
2
Das Olivenöl in einem breiten, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch in 2 Portionen je 2–3 Minuten pro Seite anbraten, ohne den Topf zu überfüllen. Jede Portion auf einen Teller geben; kräftige Bräunung ist für den tiefen, klassischen Stifado-Geschmack entscheidend.
3
Die Hitze auf mittel reduzieren und die Perlzwiebeln in denselben Topf geben. 5–6 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie leichte goldene Stellen bekommen. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 30 Sekunden mitbraten, nur bis es duftet und leicht nachdunkelt.
4
Den Rotwein angießen und den Topfboden gründlich loskratzen, damit sich die Bratrückstände lösen. 2 Minuten köcheln lassen, damit der rohe Alkohol verfliegt.
5
Das Fleisch samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf geben. Gehackte Tomaten, Rinderfond, Rotweinessig, Lorbeerblätter, Zimtstange, Pimentkörner, Nelken, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Einmal sanft aufkochen lassen, dann sofort auf kleine Hitze reduzieren.
6
Teilweise abdecken und 35 Minuten sanft schmoren lassen, ein- bis zweimal umrühren, bis das Rindfleisch zart ist und sich beim Drücken mit einem Löffel leicht nachgibt und die Zwiebeln weich, aber noch formstabil sind. Wirkt die Sauce gegen Ende zu dünn, die letzten 5 Minuten ohne Deckel einkochen lassen, bis sie glänzend ist.
7
Die Hitze ausschalten und das Stifado 5 Minuten ruhen lassen. Lorbeerblätter, Zimtstange, Pimentkörner und Nelken nach Möglichkeit entfernen. Mit dem nativen Olivenöl extra und der gehackten Petersilie vollenden, dann in vorgewärmte Schalen schöpfen und servieren.

Nutrition per serving

693 kcal

Calories

48g

Protein

22g

Carbs

36g

Fat

Fiber

Notes

•Für ein echtes Taverna-Ergebnis Rinderschulter oder ein anderes gut marmoriertes Schmorfleisch verwenden; mageres Schmorfleisch wird in der 60-Minuten-Version weniger saftig.
•Wenn sich die Perlzwiebeln schwer schälen lassen, 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, kurz abkühlen lassen und dann aus der Schale drücken.
•Stifado schmeckt hervorragend mit knusprigem Brot, Kritharaki, Kartoffelpüree oder einfachem Reis, um die Sauce aufzunehmen.
•Der Geschmack wird noch besser, wenn das Gericht einige Stunden im Voraus zubereitet und vorsichtig wieder erhitzt wird.

Background

Stifado ist ein beliebter griechischer Schmor-Eintopf, der traditionell mit Fleisch und kleinen Zwiebeln zubereitet und mit warmen Gewürzen wie Zimt, Nelken und Piment aromatisiert wird. Seine Wurzeln werden oft mit venezianischem Einfluss in Griechenland in Verbindung gebracht, wo süß-saure Schmorgerichte und gewürzte Eintöpfe Teil der regionalen Küche wurden, besonders in den Insel- und Festland-Haushalten.

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