Hähnchenpastete

Ingredients

Instructions

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   Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Mit dem Teig beginnen: Die kalte Butter mit Mehl und Salz verreiben, bis noch einige erbsengroße Butterstückchen sichtbar sind. Das eiskalte Wasser darüberträufeln und alles zügig zu einem Teig zusammenbringen, ohne ihn zu stark zu kneten; die Butterstückchen sorgen für die Blätterung. Zu einer Scheibe flach drücken und kalt stellen, während die Füllung zubereitet wird.

2. 2

   Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Hähnchen, Zwiebel, Karotte, Sellerie und Kartoffel zugeben. 6 bis 8 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis das Gemüse beginnt weich zu werden und das Hähnchen außen nicht mehr roh ist, aber noch nicht vollständig gebräunt. Mäßige Hitze ist hier am besten; zu viel Farbe lässt die Füllung schwer statt cremig wirken.

3. 3

   Das Mehl darüberstreuen und 1 Minute unter ständigem Rühren mitgaren, damit der rohe Geschmack verschwindet. Nach und nach die Hühnerbrühe zugießen und dabei rühren, damit sich das Mehl glatt verteilt und eine klümpchenfreie Sauce entsteht.

4. 4

   Sahne, Erbsen, Thymian, Salz und Pfeffer zugeben. 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce so dick ist, dass sie einen Löffel überzieht, und die Kartoffel gerade weich ist. Die Füllung sollte etwas dicker wirken, als man zunächst denkt, da sie im Ofen noch etwas nachgibt. Vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.

5. 5

   Die Füllung in eine Pastetenform mit 16 bis 18 cm Durchmesser oder in 2 einzelne ofenfeste Formen geben. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick und groß genug ausrollen, um die Form mit etwas Überstand zu bedecken. Über die Füllung legen, die Ränder andrücken und in der Mitte einen kleinen Dampfschlitz einschneiden. Die Oberfläche gleichmäßig mit verquirltem Ei bestreichen, damit sie schön glänzt.

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   25 bis 30 Minuten backen, bis der Teig tiefgolden und knusprig ist und die Füllung durch den Schlitz blubbert. Falls die Kruste zu schnell bräunt, für die letzten Minuten locker mit Folie abdecken.

7. 7

   Die Pastete vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung etwas setzt und sich sauberer schneiden lässt. Heiß servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Mit Hähnchenschenkel wird das Ergebnis saftiger und traditioneller, aber Brustfleisch funktioniert ebenfalls, wenn es gleichmäßig geschnitten und nicht zu lange gegart wird.
• •Wenn die Füllung kurz abkühlt, bevor der Teig daraufkommt, schmilzt die Butter im Teig nicht zu früh und die Kruste bleibt blättrig.
• •Für einen noch knusprigeren Boden die Pastetenform während des Abkühlens der Füllung im Ofen vorwärmen und dann zügig zusammensetzen.
• •Eine einfache Beilage aus grünen Bohnen oder ein leicht angemachter Salat passt gut zur Reichhaltigkeit.

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