karibischjamaikanischhähnchenschmortopfklassischanfängereinpfannengericht

Brown Stew Chicken

Name: Brown Stew Chicken
Prep time: 12 min
Cook time: 23 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Karibisch
Ingredients: 600 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut; 12 g Knoblauch, fein gehackt; 120 g gelbe Zwiebel, in Scheiben; 30 g Frühlingszwiebeln, in Scheiben; 6 g frischer Thymian; 2 g gemahlener Piment; 5 g Scotch-Bonnet-Chili, fein gehackt; 10 ml dunkle Sojasauce; 15 ml Bräunungssauce; 4 g feines Salz; 1 g schwarzer Pfeffer; 15 ml neutrales Öl; 80 g Karotte, schräg in Scheiben geschnitten; 80 g rote Paprika, in Streifen; 100 g Tomate, gehackt; 15 g Ketchup; 240 ml Wasser; 2 g frischer Thymian

Brown Stew Chicken ist reichhaltig, glänzend und tief gewürzt, mit zarten Hähnchenteilen in einer dunklen, herzhaften Sauce, die nach Thymian, Piment, Zwiebel und Scotch Bonnet duftet. Das Gemüse zerfällt in der Sauce und ergibt ein wohliges, klassisches Gericht mit süßen, pikanten und warm gewürzten Noten.

45 min

2 servings

566 kcal

Karibisch

Ingredients

Hähnchen und Würzung

600 gHähnchenschenkel mit Knochen und Haut
12 gKnoblauch, fein gehackt
120 ggelbe Zwiebel, in Scheiben
30 gFrühlingszwiebeln, in Scheiben
6 gfrischer Thymian
2 ggemahlener Piment
5 gScotch-Bonnet-Chili, fein gehackt
10 mldunkle Sojasauce
15 mlBräunungssauce
4 gfeines Salz
1 gschwarzer Pfeffer

Zum Anbraten und Schmoren

15 mlneutrales Öl
80 gKarotte, schräg in Scheiben geschnitten
80 grote Paprika, in Streifen
100 gTomate, gehackt
15 gKetchup
240 mlWasser

Zum Fertigstellen

2 gfrischer Thymian

Instructions

1
Das Hähnchen trocken tupfen. In einer Schüssel das Hähnchen mit Knoblauch, Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Thymian, Piment, Scotch Bonnet, Sojasauce, Bräunungssauce, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. Die Würzung gut in das Fleisch einmassieren und 10 Minuten ziehen lassen, während du das restliche Gemüse vorbereitest. Tipp: Zwiebel und Kräuter in der Schüssel zu lassen, gibt dem Schmortopf später mehr Aroma, also nicht wegwerfen.
2
Eine breite, schwere Pfanne oder tiefe Bratpfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen und das Öl zugeben. Die Hähnchenteile aus der Würzschüssel nehmen und die gewürzten Zwiebeln und Kräuter beiseitestellen. Das Hähnchen zuerst mit der Hautseite nach unten 3–4 Minuten pro Seite kräftig anbraten, bis es stellenweise tief mahagonifarben ist, aber nicht verbrennt. Für die beste Farbe in einer einzigen Schicht arbeiten.
3
Die Hitze auf mittel reduzieren. Die zurückbehaltene gewürzte Zwiebelmischung in die Pfanne geben und 2 Minuten unter Rühren garen, bis sie duftet und leicht weich wird. Karotte, rote Paprika und Tomate hinzufügen und weitere 2–3 Minuten garen, damit das Gemüse etwas weicher wird und die Bratrückstände aufnimmt.
4
Ketchup und Wasser einrühren und dabei den Pfannenboden gut abkratzen, damit sich die aromatischen Bratrückstände lösen. Das Hähnchen wieder in die Pfanne geben, mit der Hautseite nach oben, zusammen mit eventuell ausgetretenem Saft. Zum sanften Köcheln bringen; die Flüssigkeit sollte das Hähnchen etwa bis zur Hälfte bedecken, nicht vollständig.
5
Locker abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 20–22 Minuten schmoren, das Hähnchen dabei einmal nach der Hälfte wenden, bis es durchgegart und zart ist. Die dickste Stelle nahe am Knochen sollte 75 °C erreichen, und die Sauce sollte leicht eingedickt sein. Falls sie zu dünn wirkt, die letzten Minuten ohne Deckel einkochen lassen.
6
Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise Salz nachwürzen. Den restlichen Thymian darüberstreuen und zum Servieren Sauce und Gemüse über das Hähnchen löffeln. Besonders gut passt dazu Reis mit Bohnen, einfacher gedämpfter Reis oder gebratene Kochbanane.

Nutrition per serving

566 kcal

Calories

40g

Protein

16g

Carbs

37g

Fat

Fiber

Notes

•Für eine anfängerfreundliche Schärfe nur wenig Scotch Bonnet verwenden und die Kerne weglassen; für mehr Schärfe etwas mehr nach Geschmack zugeben.
•Bräunungssauce sorgt für die typische dunkle Farbe und eine leicht bittersüße Tiefe. Nicht zu viel verwenden, sonst kann der Eintopf streng schmecken.
•Wenn die Pfanne beim Anbraten des Hähnchens zu schnell dunkel wird, die Hitze lieber etwas reduzieren, statt zu früh mehr Flüssigkeit zuzugeben.
•Man kann auch Hähnchen ohne Knochen verwenden, doch Schenkel mit Knochen schmecken authentischer und bleiben im Eintopf saftiger.

Background

Brown Stew Chicken ist ein beliebtes jamaikanisches Hausmannskost-Gericht, das die Kunst der Insel widerspiegelt, kräftige Würzung, Bräunung und sanftes Schmoren zu tief herzhaften Mahlzeiten zu verbinden. Sein Geschmacksprofil basiert auf Grundzutaten der jamaikanischen Küche wie Thymian, Piment, Frühlingszwiebel, scharfer Chili und Bräunungssauce und ist bis heute fester Bestandteil von Familientischen und einfachen Lokalen.

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