Estofado de Pollo

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Das Huhn trocken tupfen und rundum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Leicht mit dem Weizenmehl bestäuben; das hilft beim Bräunen und gibt der Sauce etwas Bindung, ohne sie mehlig zu machen.

   500 g Hähnchenschenkel mit Knochen, Haut entfernt6 g feines Salz2 g schwarzer Pfeffer12 g Weizenmehl
2. 2

   Das Pflanzenöl in einer breiten, schweren Pfanne oder einem flachen Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Huhn 3-4 Minuten pro Seite goldbraun anbraten, dann auf einen Teller legen. Es muss noch nicht durchgegart sein; es gart später im Eintopf fertig.

   20 ml Pflanzenöl500 g Hähnchenschenkel mit Knochen, Haut entfernt
3. 3

   Die Hitze auf mittel reduzieren. Die rote Zwiebel zugeben und 4 Minuten unter Rühren dünsten, bis sie weich wird und glasig zu werden beginnt. Knoblauch 30 Sekunden mitdünsten, dann die gehackte Tomate und das Tomatenmark hinzufügen. 3-4 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Tomate leicht marmeladig wirkt und sich am Rand das Öl absetzt.

   150 g rote Zwiebel, fein gewürfelt10 g Knoblauchzehen, fein gehackt150 g reife Tomate, fein gehackt15 g Tomatenmark
4. 4

   Den trockenen Rotwein angießen und den Pfannenboden gründlich lösen, damit sich die Bratrückstände auflösen; sie geben der Sauce Tiefe. 2 Minuten köcheln lassen, damit der rohe Alkohol weitgehend verdampft.

   100 ml trockener Rotwein
5. 5

   Das Huhn zurück in die Pfanne geben. Hühnerfond, Karotte, Kartoffel, Oliven, Kapern und Lorbeerblatt hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte das Huhn etwa zu zwei Dritteln bedecken; bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser zugeben. Alles sanft zum Simmern bringen, teilweise abdecken und 22-25 Minuten garen, das Huhn einmal wenden, bis die Kartoffeln weich sind und das Huhn gar ist und sich leicht vom Knochen löst.

   500 g Hähnchenschenkel mit Knochen, Haut entfernt250 ml Hühnerfond120 g Karotte, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten300 g festkochende Kartoffel, geschält und in 3 cm große Stücke geschnitten40 g entsteinte schwarze Oliven15 g Kapern, abgetropft1 Lorbeerblatt
6. 6

   Die Erbsen in den letzten 3 Minuten der Garzeit zugeben. Falls die Sauce zu dünn wirkt, den Deckel abnehmen und sanft einkochen lassen, bis sie leicht sämig und glänzend ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

   80 g Erbsen
7. 7

   Die Hitze ausschalten und den Eintopf 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt und die Aromen sich verbinden. Das Lorbeerblatt entfernen, mit frischer Petersilie bestreuen und heiß servieren, mit reichlich Sauce über Huhn und Gemüse gelöffelt.

   8 g frische Petersilie, gehackt

Ursprung & Geschichte

Estofado de Pollo ist in Peru ein beliebter hausgemachter Eintopf und Teil einer größeren Familie iberisch geprägter Estofados, die in der lokalen Küche fest verankert wurden. Die peruanische Version kombiniert oft Huhn, Gemüse, Wein, Tomaten, Oliven und manchmal Erbsen oder Rosinen und spiegelt damit die Verbindung spanischer Techniken mit lokalen Vorratszutaten wider.