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Nasi Uduk

Name: Nasi Uduk
Prep time: 8 min
Cook time: 12 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Indonesisch
Ingredients: 300 g Jasminreis; 200 ml Kokosmilch; 180 ml Wasser; 5 g Salz; 1, leicht angedrückt und verknotet Zitronengrasstängel; 2 Blätter indonesisches Lorbeerblatt (daun salam); 3 Blätter, leicht gezupft Kaffirlimettenblätter; 1 Blatt, verknotet Pandanblatt; 15 g Röstzwiebeln

Nasi Uduk ist zarter, duftender Reis, der mit Kokosmilch verfeinert und mit Zitronengras, Pandan, Kaffirlimette und daun salam aromatisiert wird. Der fertige Reis ist herzhaft, fein cremig und wunderbar aromatisch, wobei jedes Korn locker und schön getrennt bleibt.

30 min

2 servings

684 kcal

Indonesisch

Ingredients

Reisbasis

300 gJasminreis
200 mlKokosmilch
180 mlWasser
5 gSalz

Aromen

1, leicht angedrückt und verknotetZitronengrasstängel
2 Blätterindonesisches Lorbeerblatt (daun salam)
3 Blätter, leicht gezupftKaffirlimettenblätter
1 Blatt, verknotetPandanblatt

Zum Servieren

15 gRöstzwiebeln

Instructions

1
Den Jasminreis in mehreren kalten Wasserwechseln spülen, bis das Wasser weitgehend klar ist, dann gut abtropfen lassen. So wird überschüssige Stärke entfernt und die Körner garen locker statt klebrig.
2
Den abgetropften Reis in einen mittelgroßen Topf oder den Einsatz des Reiskochers geben. Kokosmilch, Wasser und Salz hinzufügen. Das angedrückte Zitronengras, die indonesischen Lorbeerblätter, die Kaffirlimettenblätter und das verknotete Pandanblatt dazugeben. Nur einmal umrühren, damit sich das Salz verteilt; zu viel Rühren kann die Körner beschädigen.
3
Den Topf bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen. Sobald die Flüssigkeit blubbert, auf die kleinste Stufe reduzieren, fest zudecken und 12-14 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Den Deckel in dieser Phase nicht anheben, damit der Reis gleichmäßig dämpft.
4
Die Hitze ausschalten und den Reis zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Durch das Ruhen wird das Dämpfen vollendet und die Körner werden fester, sodass sie sich sauber voneinander lösen.
5
Den Deckel öffnen, Zitronengras, Lorbeerblätter, Kaffirlimettenblätter und Pandanblatt entfernen und den Reis mit einer Gabel oder einem Reislöffel vorsichtig auflockern, damit überschüssiger Dampf entweicht, ohne die Körner zu zerdrücken.
6
Den Nasi Uduk in Schalen oder auf Teller geben und kurz vor dem Servieren mit Röstzwiebeln bestreuen, damit er schön knusprig bleibt.

Nutrition per serving

684 kcal

Calories

Protein

88g

Carbs

30g

Fat

Fiber

Notes

•Für das authentischste Aroma daun salam statt mediterranem Lorbeer verwenden; die Aromen sind nicht identisch.
•Bei Verwendung eines Reiskochers alles direkt im Topf des Geräts vermengen, das normale Weißreis-Programm wählen und den Reis anschließend 10 Minuten ruhen lassen, bevor er aufgelockert wird.
•Nasi Uduk wird oft mit Sambal, Gurke, Erdnüssen, Tempeh Orek oder Spiegelei serviert, doch diese klassische Basis schmeckt auch pur hervorragend.
•Ist die Kokosmilch sehr dick, vorher schütteln oder umrühren; eine gleichmäßige Mischung sorgt dafür, dass der Reis gleichmäßig gart.

Background

Nasi Uduk ist ein beliebtes Betawi-Reisgericht aus Jakarta, bei dem der Reis nicht in Wasser, sondern in Kokosmilch und aromatischen Blättern gegart wird. Die Zubereitung steht für die indonesische Kunst, Duftschichten mit Zitronengras, Pandan, daun salam und Kaffirlimette aufzubauen. Das Gericht wird häufig zum Frühstück oder zu festlichen Mahlzeiten mit verschiedenen herzhaften Beilagen gegessen.

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