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Arroz Caldo

Name: Arroz Caldo
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Philippinisch
Ingredients: 300 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, in mundgerechte Stücke geschnitten; 120 g Jasminreis, gut gespült; 1,2 l Wasser; 40 g frischer Ingwer, geschält und in Julienne geschnitten; 20 g Knoblauch, fein gehackt; 80 g gelbe Zwiebel, fein gehackt; 20 ml Fischsauce; 15 ml neutrales Öl; 1 g Kasubha (Saflor); 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer; 3 g feines Salz; 20 g Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten; 2 große hart gekochtes Ei, halbiert; 1 Stück Calamansi oder Zitrone, in Spalten geschnitten

Arroz Caldo ist ein wohltuender, herzhafter Reisbrei mit zartem Huhn, viel Ingwer und aromatischem Knoblauch, langsam gekocht, bis er cremig und tröstlich ist. Diese Version ist schnell genug für einen Wochentag und liefert dennoch die klassische goldene Brühe, den weichen Reis und den frischen Frühlingszwiebel-Abschluss, die das Gericht so befriedigend machen.

30 min

2 servings

543 kcal

Philippinisch

Ingredients

Lugaw-Basis

300 gHähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, in mundgerechte Stücke geschnitten
120 gJasminreis, gut gespült
1,2 lWasser
40 gfrischer Ingwer, geschält und in Julienne geschnitten
20 gKnoblauch, fein gehackt
80 ggelbe Zwiebel, fein gehackt
20 mlFischsauce
15 mlneutrales Öl
1 gKasubha (Saflor)
1 ggemahlener schwarzer Pfeffer
3 gfeines Salz

Topping und Beilage

20 gFrühlingszwiebeln, dünn geschnitten
2 großehart gekochtes Ei, halbiert
1 StückCalamansi oder Zitrone, in Spalten geschnitten

Instructions

1
Alles zuerst vorbereiten, damit es schnell geht: den Reis waschen, bis das Wasser fast klar ist, das Huhn in mundgerechte Stücke schneiden, den Ingwer in Julienne schneiden, den Knoblauch fein hacken, die Zwiebel würfeln, die Frühlingszwiebeln schneiden und die hart gekochten Eier halbieren.
2
In einem mittelgroßen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, die Hälfte des Ingwers und den Knoblauch zugeben; 2–3 Minuten garen, bis es duftet, aber nicht bräunt. Häufiges Rühren verhindert, dass der Knoblauch bitter wird.
3
Das Huhn zugeben und unter Rühren 2–3 Minuten garen, bis es außen nicht mehr roh aussieht. Fischsauce und schwarzen Pfeffer hinzufügen und kurz aufschäumen lassen, damit das Huhn die Würze aufnimmt.
4
Den gespülten Reis, Wasser, Kasubha und Salz zugeben. Gut umrühren und den Topfboden abkratzen, damit nichts ansetzt. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen.
5
Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und ohne Deckel 18–20 Minuten sanft köcheln lassen, dabei alle paar Minuten umrühren, bis die Reiskörner zerfallen und der Brei dick, aber noch löffelbar ist. Wird er zu dick, bevor der Reis ganz weich ist, etwas heißes Wasser zugeben. Das Huhn sollte vollständig gegart und zart sein.
6
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Den restlichen Ingwer für ein frischeres Ingweraroma einrühren und noch 1 Minute köcheln lassen.
7
In 2 Schalen schöpfen. Jede Portion mit Frühlingszwiebeln und einem halben Ei garnieren und sofort mit Calamansi- oder Zitronenspalten servieren, die am Tisch darüber ausgepresst werden können.

Nutrition per serving

543 kcal

Calories

32g

Protein

48g

Carbs

23g

Fat

Fiber

Notes

•Für einen etwas dünneren, suppigeren Arroz Caldo am Ende 100–200 ml mehr Wasser zugeben.
•Hähnchenschenkel bleiben saftiger als Brust und sind für eine reichhaltigere Schüssel traditioneller.
•Wer zusätzliches Knoblaucharoma möchte, kann etwas mehr gehackten Knoblauch in Öl hellgolden frittieren und darübergeben.
•Fischsauce separat servieren, damit jeder nach Geschmack nachwürzen kann.

Background

Arroz caldo ist ein philippinischer Reisbrei mit chinesischen Wurzeln, verwandt mit Congee und oft mit dem Einfluss von Hokkien-Migranten auf den Philippinen verbunden. Im Laufe der Zeit wurde er durch Ingwer, Fischsauce und lokale Garnituren eindeutig philippinisch und ist bis heute ein klassisches Wohlfühlessen, das man oft zum Frühstück, an Regentagen oder bei Unwohlsein isst.

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