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Kukul Mas Curry

Name: Kukul Mas Curry
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: SriLankan
Ingredients: 2 TL Koriandersamen; 1 TL Kreuzkümmelsamen; 1 TL Fenchelsamen; 1 TL schwarze Pfefferkörner; 1/2 TL Senfsamen; 1 kleine Zimtstange; 3 grüne Kardamomkapseln; 3 Nelken; 1 1/2 EL neutrales Öl; 150 g rote Zwiebel, fein geschnitten; 4 Zehen Knoblauch, fein gehackt; 20 g frischer Ingwer, fein gehackt; 1 frische grüne Chili, aufgeschlitzt; 12 Blätter Curryblätter; 120 g Tomate, gehackt; 1/2 TL gemahlene Kurkuma; 1 TL Sri-lankisches Chilipulver; 1 TL feines Salz; 500 g Hähnchenschenkel mit Knochen, in große Stücke geschnitten; 200 ml dicke Kokosmilch; 120 ml Wasser; 1 TL Limettensaft; 1 EL frische Korianderblätter, grob gehackt

Dieses Curry ist reichhaltig, aromatisch und tief herzhaft, mit gerösteten Gewürzen, die ihm eine warme Komplexität verleihen, die es von schnelleren Eintöpfen abhebt. Kokosmilch mildert die Schärfe und ergibt eine seidige Sauce, die sich wunderbar an zartes Huhn schmiegt.

45 min

2 servings

638 kcal

SriLankan

Ingredients

Geröstete Gewürzmischung

2 TLKoriandersamen
1 TLKreuzkümmelsamen
1 TLFenchelsamen
1 TLschwarze Pfefferkörner
1/2 TLSenfsamen
1 kleineZimtstange
3grüne Kardamomkapseln
3Nelken

Curry-Basis

1 1/2 ELneutrales Öl
150 grote Zwiebel, fein geschnitten
4 ZehenKnoblauch, fein gehackt
20 gfrischer Ingwer, fein gehackt
1frische grüne Chili, aufgeschlitzt
12 BlätterCurryblätter
120 gTomate, gehackt
1/2 TLgemahlene Kurkuma
1 TLSri-lankisches Chilipulver
1 TLfeines Salz

Huhn und Sauce

500 gHähnchenschenkel mit Knochen, in große Stücke geschnitten
200 mldicke Kokosmilch
120 mlWasser
1 TLLimettensaft

Zum Vollenden

1 ELfrische Korianderblätter, grob gehackt

Instructions

1
Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Fenchelsamen, schwarze Pfefferkörner, Senfsamen, Zimtstange, Kardamomkapseln und Nelken in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter häufigem Schwenken rösten, bis sie duften und etwas dunkler geworden sind. Nicht verbrennen lassen. 1 Minute abkühlen lassen und dann zu einem recht feinen Pulver mahlen.
2
Das Öl in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelstreifen zugeben und 6-8 Minuten unter regelmäßigem Rühren garen, bis sie weich sind und an den Rändern tief goldgelb werden. Gute Bräunung sorgt hier für Süße und Tiefe.
3
Knoblauch, Ingwer, grüne Chili und Curryblätter hinzufügen. 30-60 Sekunden anbraten, bis es sehr aromatisch duftet und die Curryblätter leicht knusprig werden. Die gehackte Tomate, Kurkuma, sri-lankisches Chilipulver, Salz und die gemahlene Gewürzmischung einrühren. 3-4 Minuten garen, dabei die Tomate beim Weichwerden zerdrücken, bis sich das Öl leicht von der Masala absetzt.
4
Das Huhn zugeben und 2 Minuten gut in der Masala wenden, sodass jedes Stück überzogen ist. Dieses kurze Anbraten hilft den Gewürzen, am Fleisch zu haften, und vertieft den Geschmack.
5
Kokosmilch und Wasser angießen und dabei den Topfboden abkratzen, um angehaftete Röststoffe zu lösen. Nur kurz zum sanften Kochen bringen, dann auf lebhaftes Köcheln reduzieren. Ohne Deckel 18-20 Minuten garen, gelegentlich umrühren, bis das Huhn durchgegart und zart ist und die Sauce so weit eingedickt ist, dass sie einen Löffel überzieht. Das Huhn sollte an der dicksten Stelle mindestens 75 °C erreichen.
6
Die Hitze ausschalten und den Limettensaft einrühren. Das Curry 5 Minuten ruhen lassen, damit sich Öl und Gewürze setzen und der Geschmack runder wird.
7
Bei Bedarf abschmecken, dann in warme Schalen füllen und vor dem Servieren mit den Korianderblättern bestreuen.

Nutrition per serving

638 kcal

Calories

34g

Protein

13g

Carbs

50g

Fat

Fiber

Notes

•Mit gedämpftem Reis, String Hoppers, Roti oder Hoppers servieren.
•Für ein dunkleres, kräftigeres Curry die Zwiebeln etwas stärker bräunen und die Sauce 2-3 Minuten länger köcheln lassen.
•Huhn mit Knochen liefert den besten Geschmack, aber auch entbeinte Hähnchenschenkel funktionieren; die Garzeit dann um etwa 5 Minuten verkürzen.
•Sri-lankisches Chilipulver kann scharf sein; für ein milderes Curry auf 1/2 TL reduzieren.

Background

Kukul Mas Curry ist eines der bekanntesten Hausgerichte Sri Lankas, wo Currys oft auf frisch gerösteten und gemahlenen Gewürzen statt auf Fertigmischungen basieren. Der Einsatz von Curryblättern, Kokosmilch und geschichteten Röstgewürzen spiegelt die tief verwurzelten kulinarischen Traditionen und den Gewürzreichtum der Insel wider.

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