Arni Kleftiko
Arni Kleftiko ist zartes Lamm, das in einem verschlossenen Päckchen mit Zitrone, Knoblauch, Oregano, Kartoffeln, Tomaten und Feta gegart wird, bis alles saftig und duftend ist. Der austretende Saft verbindet sich zu einer herzhaften, kräuterigen Sauce, die in das Gemüse zieht und jede Portion reichhaltig, frisch und wunderbar wohltuend macht.
Ingredients
Lamm und Marinade
- 500 gLammschulter, ohne Knochen, in große Stücke geschnitten
- 4Knoblauchzehen, fein geschnitten
- 1Zitrone, Abrieb und Saft
- 2 TLgetrockneter Oregano
- 1 TLfrischer Rosmarin, gehackt
- 30 mlOlivenöl
- 1 TLMeersalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
Gemüse und Füllung
- 300 gKartoffeln, geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten
- 1 mittelgroße (120 g)Tomate, in Spalten geschnitten
- 1 kleine (100 g)rote Zwiebel, in dicke Spalten geschnitten
- 60 gFeta, zerbröselt
Für das Päckchen
- 60 mltrockener Weißwein oder Wasser
- 2 große BlätterBackpapier
- 2 große BlätterAlufolie
Instructions
- 1
Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Das Lamm mit dem Knoblauch, dem Zitronenabrieb und -saft, Oregano, Rosmarin, Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer in eine Schüssel geben. Sehr gut vermengen und die Gewürze 1–2 Minuten ins Fleisch einmassieren, damit Zitrone und Kräuter jede Oberfläche bedecken.
- 2
Die Kartoffeln, Tomaten und rote Zwiebel in die Schüssel geben und erneut vermengen, damit das Gemüse die Marinade aufnimmt. So können die Kartoffeln beim Garen den Lammsaft besser aufnehmen.
- 3
2 große Blätter Backpapier auf 2 große Blätter Alufolie legen. Das Lamm und das Gemüse auf die Mitte verteilen, den Feta darüberstreuen und den Wein oder das Wasser um die Päckchen herumgießen. Das Backpapier fest zusammenfalten und dann mit der Folie verschließen, sodass 2 gut geschlossene Päckchen entstehen; ein dichter Verschluss hält den Dampf fest und beschleunigt das Zartwerden.
- 4
Die Päckchen auf ein Blech setzen und 40 Minuten rösten. Vorsichtig ein Päckchen leicht öffnen und prüfen, ob die Kartoffeln beim Einstechen weich und das Lamm sehr heiß und mürbe ist. Falls nötig, wieder verschließen und 5 Minuten länger garen.
- 5
Die Päckchen oben vollständig öffnen und für 5 Minuten zurück in den Ofen geben, damit die Ränder leicht Farbe bekommen und die Flüssigkeit etwas reduziert wird. Das Lamm sollte so zart sein, dass es sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
- 6
Die Päckchen vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Entweder jedes Päckchen direkt auf den Tisch bringen oder alles zusammen mit dem Saft auf vorgewärmte Teller geben und sofort servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Traditionelles Kleftiko wird oft deutlich länger gegart, aber mit entbeinter Lammschulter in kleineren Stücken und fest verschlossenen Päckchen ist eine 60-Minuten-Version realistisch.
- •Wenn Sie Zeit haben, das Lamm 30 Minuten im Voraus im Kühlschrank marinieren; das verbessert den Geschmack, ist für diese Garzeit aber nicht zwingend nötig.
- •Dazu passen knuspriges Brot oder ein einfacher Bauernsalat, um den Bratensaft aufzunehmen.
- •Wenn Ihre Kartoffelstücke größer als 2 cm sind, sollten Sie sie vorher 5 Minuten vorkochen, sonst brauchen sie länger als das Lamm.
Background
Arni Kleftiko ist ein klassisches griechisches Lammgericht, das mit langsamem Garen in verschlossenen Päckchen verbunden ist und der Überlieferung nach auf die Klephten zurückgeht, Bergkämpfer und Banditen, die gestohlenes Fleisch in versteckten Erdöfen zubereiteten. Die geschlossene Garmethode hält das Fleisch saftig und intensiv aromatisch mit Zitrone, Knoblauch und Kräutern und macht es zu einem der beliebtesten Festtagsgerichte Griechenlands.
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